Una crema de remolacha de color rojo violáceo, realzada con un chorrito de nata y albahaca fresca, lista en 30 minutos.
En el cuenco, el color rojo violáceo contrasta con el chorrito de nata y las hojas de albahaca. Servida bien caliente, esta sopa de remolacha es una crema exprés para cuatro personas, lista en 30 minutos en total, que combina el dulzor de las cebollas moradas caramelizadas, el jugo de los tomates maduros y un acabado cremoso. Esta receta se suma a mis sopas y ensaladas keto.
¿Qué es la sopa de remolacha?
El nombre va a lo esencial: las remolachas aportan el color rojo violáceo y la textura, mientras que el tomate y la albahaca aportan los aromas. Aquí, a 2 cebollas moradas caramelizadas durante al menos 10 minutos se añaden 2 remolachas rojas precocidas, 2 tomates maduros, 250 ml de caldo de ternera, preferiblemente un caldo de huesos, y un chorrito de nata, antes de triturarlo todo.
La remolacha aporta un dulzor terroso y una textura densa; la cebolla morada bien dorada, una nota más redonda; y el tomate, su jugo y una ligera acidez que aligera el conjunto. A diferencia del borsch, esta versión no lleva col, eneldo, vinagre ni nata agria. La nata se incorpora en dos momentos, durante la cocción y después en el cuenco, donde contrasta con el color y las hojas de albahaca.
El espíritu de esta versión
Esta sopa pertenece a la familia de las cremas trituradas, que realzan el dulzor de la hortaliza con ingredientes sencillos: tomate bien maduro, albahaca fresca y aceite de oliva. Las remolachas ya cocidas la convierten en una opción práctica para las noches entre semana, sin renunciar al sabor.
El método se basa primero en las cebollas moradas: sus rodajas deben ablandarse y pasar del dorado al marrón, sin trozos quemados. Esta base caramelizada aporta un dulzor más redondo y una nota ligeramente tostada, como en una sopa de cebolla gratinada. El tomate, que se tritura después con las remolachas, aporta el jugo y la acidez justos para equilibrar el carácter dulce y terroso de la crema.
Los ingredientes principales
Las remolachas rojas cocidas aportan el color, la textura y la mayor parte del dulzor; elígelas precocidas al natural, sin aliñar con vinagre, para que la receta siga siendo rápida. Las 2 cebollas moradas, cortadas en rodajas finas, se cocinan durante al menos 10 minutos en 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, hasta lograr una caramelización suave y sin amargor, siempre que se controle el dorado.
Los tomates muy maduros aportan jugo, un dulzor afrutado y una acidez sutil, y su madurez influye mucho en la redondez final del sabor. Los 250 ml de caldo de ternera, preferiblemente preparado con huesos, forman una base sabrosa; también sirve caldo de huesos en polvo con 250 ml de agua, que conviene probar antes de añadir sal si el polvo ya está salado.
La nata de avena suaviza la crema y refuerza su untuosidad, pero no todas las versiones están libres de gluten; una nata a base de almendras resulta más adecuada para una opción baja en carbohidratos o paleo, sin convertir la sopa en estrictamente cetogénica. La albahaca fresca se añade a la sopa justo antes de triturarla y, después, unas hojas decoran el cuenco. El aceite de oliva se utiliza para cocinar las cebollas, la sal realza el sabor con moderación y la pimienta aporta el toque final.
Claves técnicas y presentación
El éxito depende de cuatro puntos: remolachas ya cocidas, cebollas bien caramelizadas, tomates muy maduros y albahaca añadida al final de la cocción. Una vez reunidos las remolachas, los tomates, el caldo y el primer chorrito de nata, bastan 2 minutos, sobre todo para calentar las remolachas. Al triturar, mantén el cabezal de la batidora bajo la superficie para reducir las salpicaduras; la textura deseada es lisa, fluida y bien emulsionada.
Sirve la sopa bien caliente, con el segundo chorrito de nata y las hojas de albahaca. Un chapati tostado puede acompañar el cuenco, teniendo en cuenta que aumenta el contenido de carbohidratos de la comida. Enfría rápidamente las sobras antes de pasarlas a un recipiente cerrado y, después, recaliéntalas en una cazuela, sin que hiervan durante mucho tiempo. Calcula, de forma orientativa, 9 g de carbohidratos netos por ración; esta sopa no es vegetariana debido al caldo de ternera, incluso si se utiliza nata vegetal.
Para cocinar keto a diario, aquí tienes todas mis recetas bajas en carbohidratos.
Sopa de remolacha con tomate y albahaca
Ingredientes
- 250 ml de caldo de ternera (de huesos), o caldo de huesos en polvo, con 250 ml de agua
- 2 remolachas rojas
- 2 cebollas moradas
- 2 tomates
- 2 chorritos de nata para cocinar
- 2 puñados de albahaca fresca para la sopa
- unas hojas sueltas albahaca fresca para decorar
- 1 pizca de sal (marina celta)
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Cortar la cebolla en rodajas finas.2 cebollas moradas
- Cocinarlas con el aceite en la sartén durante al menos 10 minutos a fuego medio para que se caramelicen. ¡Esto lleva bastante más tiempo que simplemente rehogar las cebollas hasta que estén transparentes!1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Mientras tanto, cortar las remolachas y los tomates (bien maduros, también para aportar dulzor).2 remolachas rojas, 2 tomates
- Añadirlos cuando las cebollas estén listas. Junto con el caldo y un chorrito de nata. Seguir cocinando apenas 2 minutos más.250 ml de caldo de ternera, 2 chorritos de nata para cocinar
- Añadir 2 puñados de hojas de albahaca fresca, así como sal y pimienta al gusto. Triturar con la batidora de mano.2 puñados de albahaca fresca, 1 pizca de sal (marina celta), 1 pizca de pimienta negra
- Terminar en el plato con un chorrito de nata y hojas de albahaca.unas hojas sueltas albahaca fresca
