Un velouté de betteraves rouge violacé, relevé d’un filet de crème et de basilic frais, prêt en 30 minutes.
Dans le bol, la couleur rouge violacé tranche avec le filet de crème et les feuilles de basilic. Servie bien chaude, cette soupe de betteraves est un velouté express pour quatre personnes, prêt en 30 minutes au total, qui associe la douceur des oignons rouges caramélisés, le jus des tomates mûres et une finale crémeuse. Cette recette rejoint mes soupes et salades keto.
La soupe de betteraves, qu’est-ce que c’est ?
Le nom va à l’essentiel : les betteraves donnent la couleur rouge violacé et la texture, la tomate et le basilic apportent les arômes. Ici, 2 oignons rouges caramélisés au moins 10 minutes accueillent 2 betteraves rouges précuites, 2 tomates mûres, 250 ml de bouillon de bœuf, de préférence un bouillon d’os, et un trait de crème, avant que le tout soit mixé.
La betterave apporte une douceur terreuse et une texture dense, l’oignon rouge bien coloré une note plus ronde, la tomate son jus et une acidité légère qui allège l’ensemble. Contrairement au bortsch, cette version ne contient ni chou, ni aneth, ni vinaigre, ni crème aigre. La crème intervient en deux temps, pendant la cuisson puis dans le bol, où elle contraste avec la couleur et les feuilles de basilic.
L’esprit de cette version
Cette soupe appartient à la famille des veloutés mixés, qui mettent en valeur la douceur du légume avec des ingrédients simples : tomate bien mûre, basilic frais et huile d’olive. Les betteraves déjà cuites la rendent pratique les soirs de semaine, sans perdre en goût.
La méthode repose d’abord sur les oignons rouges : leurs rondelles doivent s’attendrir et passer du doré au brun, sans morceaux noircis. Cette base caramélisée apporte une douceur plus ronde et une note légèrement grillée, comme dans une soupe à l’oignon gratinée. La tomate, mixée ensuite avec les betteraves, apporte juste assez de jus et d’acidité pour équilibrer le côté doux et terreux du velouté.
Les ingrédients principaux
Les betteraves rouges cuites apportent la couleur, la texture et l’essentiel de la douceur ; choisissez-les précuites nature, non assaisonnées au vinaigre, pour garder le côté rapide de la recette. Les 2 oignons rouges, coupés en fines rondelles, cuisent au moins 10 minutes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra, jusqu’à une caramélisation douce et sans amertume tant que la coloration reste maîtrisée.
Les tomates très mûres apportent du jus, une douceur fruitée et une acidité subtile, et leur maturité compte beaucoup pour la rondeur finale. Les 250 ml de bouillon de bœuf, de préférence préparé avec des os, forment une base goûteuse ; du bouillon d’os en poudre avec 250 ml d’eau convient aussi, à goûter avant de saler si la poudre est déjà salée.
La crème d’avoine adoucit le velouté et renforce son onctuosité, mais toutes les versions ne sont pas sans gluten ; une crème à base d’amande convient mieux à une option pauvre en glucides ou paléo, sans rendre la soupe strictement cétogène. Le basilic frais va dans la soupe juste avant le mixage, puis quelques feuilles garnissent le bol. L’huile d’olive accompagne la cuisson des oignons, le sel relève avec mesure et le poivre apporte la touche finale.
Repères techniques et service
La réussite tient à quatre points : des betteraves déjà cuites, des oignons bien caramélisés, des tomates très mûres et du basilic ajouté en fin de cuisson. Une fois les betteraves, les tomates, le bouillon et le premier trait de crème réunis, 2 minutes suffisent, surtout pour réchauffer les betteraves. Pendant le mixage, gardez le pied du mixeur sous la surface pour limiter les éclaboussures ; la texture visée est lisse, souple et bien émulsionnée.
Servez la soupe bien chaude, avec le second filet de crème et les feuilles de basilic. Un chapati grillé peut accompagner le bol, en gardant à l’esprit qu’il augmente la teneur en glucides du repas. Les restes refroidissent vite avant d’être transférés dans un récipient fermé, puis le réchauffage se fait à la casserole, sans ébullition prolongée. Comptez à titre indicatif 9 g de glucides nets par portion, une soupe qui reste non végétarienne à cause du bouillon de bœuf, même avec une crème végétale.
Pour cuisiner keto au quotidien, voici toutes mes recettes faibles en glucides.
Soupe de betteraves à la tomate et au basilic
Ingrédients
- 250 ml de bouillon de bœuf (d’os), ou du bouillon d’os en poudre, avec 250 ml d’eau
- 2 betteraves rouges
- 2 oignons rouges
- 2 tomates
- 2 traits de crème de cuisson
- 2 poignées de basilic frais, dans la soupe
- Basilic frais, quelques feuilles détachées, pour la garniture
- 1 pincée de sel (de mer celtique)
- 1 pincée de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Procédé
- Couper l’oignon en fines rondelles.2 oignons rouges
- Les faire cuire dans l’huile dans la poêle pendant au moins 10 minutes à feu moyen pour les faire caraméliser. C’est donc bien plus long que lorsqu’on fait simplement revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides !1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Pendant ce temps, couper les betteraves et les tomates (bien mûres, là aussi pour la douceur).2 betteraves rouges, 2 tomates
- Les ajouter lorsque les oignons sont prêts. Avec le bouillon et un trait de crème. Poursuivre la cuisson encore 2 petites minutes.250 ml de bouillon de bœuf, 2 traits de crème de cuisson
- Ajouter 2 poignées de feuilles de basilic frais ainsi que du sel et du poivre selon le goût. Mixer au mixeur plongeant.2 poignées de basilic, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir
- Terminer dans l’assiette avec un trait de crème et des feuilles de basilic.Basilic
