Červenofialová krémová polévka z červené řepy, zjemněná trochou smetany a dochucená čerstvou bazalkou, hotová za 30 minut.
V misce kontrastuje červenofialová barva s pramínkem smetany a lístky bazalky. Tato polévka z červené řepy se podává horká a představuje rychlou krémovou polévku pro čtyři osoby, hotovou celkem za 30 minut. Spojuje sladkost karamelizované červené cibule, šťávu ze zralých rajčat a smetanovou jemnost. Tento recept patří mezi mé keto polévky a saláty.
Co je polévka z červené řepy?
Název vystihuje to podstatné: řepa dodává červenofialovou barvu a konzistenci, rajčata a bazalka přinášejí chuť a vůni. V tomto receptu se ke 2 červeným cibulím karamelizovaným alespoň 10 minut přidají 2 předvařené červené řepy, 2 zralá rajčata, 250 ml hovězího vývaru, nejlépe z kostí, a trocha smetany. Poté se vše rozmixuje.
Řepa dodává zemitou sladkost a hustou konzistenci, pěkně opečená červená cibule plnější chuť a rajčata šťávu a jemnou kyselost, která celek odlehčuje. Na rozdíl od boršče tato verze neobsahuje zelí, kopr, ocet ani zakysanou smetanu. Smetana se přidává nadvakrát, nejprve při vaření a poté v misce, kde kontrastuje s barvou polévky a lístky bazalky.
Čím se tato verze vyznačuje
Tato polévka patří mezi mixované krémové polévky, které nechávají vyniknout sladkosti zeleniny pomocí jednoduchých surovin: dobře vyzrálých rajčat, čerstvé bazalky a olivového oleje. Díky předvařené řepě se hodí i na všední večery, aniž by tím utrpěla chuť.
Základem postupu je červená cibule: její kolečka musí změknout a postupně zezlátnout až zhnědnout, nesmějí však zčernat. Tento karamelizovaný základ dodává plnější sladkost a lehce opečenou chuť, podobně jako u zapékané cibulačky. Rajčata, která se následně rozmixují s řepou, dodají právě tolik šťávy a kyselosti, aby vyvážila sladký a zemitý charakter polévky.
Hlavní suroviny
Vařená červená řepa dodává barvu, konzistenci a většinu sladkosti; aby příprava zůstala rychlá, vybírejte předvařenou řepu bez ochucení, nikoli naloženou v octě. 2 červené cibule nakrájené na tenká kolečka opékejte alespoň 10 minut na 1 lžíci extra panenského olivového oleje, dokud jemně nezkaramelizují. Pokud ohlídáte jejich zbarvení, nezhořknou.
Velmi zralá rajčata dodávají šťávu, ovocnou sladkost a jemnou kyselost. Jejich zralost má velký vliv na výslednou plnost chuti. 250 ml hovězího vývaru, nejlépe připraveného z kostí, tvoří chutný základ; hodí se i vývar z kostí v prášku rozmíchaný ve 250 ml vody. Pokud už prášek obsahuje sůl, polévku před solením ochutnejte.
Ovesná smetana polévku zjemňuje a dodává jí krémovější konzistenci, ne všechny její varianty jsou ale bezlepkové; pro nízkosacharidovou nebo paleo verzi se lépe hodí mandlová smetana, ani ta však z polévky neudělá striktně ketogenní jídlo. Čerstvá bazalka se přidává do polévky těsně před mixováním, několika lístky se pak ozdobí porce v misce. Olivový olej slouží k opékání cibule, sůl střídmě zvýrazní chuť a pepř vše na závěr doladí.
Tipy k přípravě a podávání
Úspěch stojí na čtyřech bodech: předvařené řepě, dobře zkaramelizované cibuli, velmi zralých rajčatech a bazalce přidané na konci vaření. Po přidání řepy, rajčat, vývaru a první trošky smetany stačí 2 minuty vaření, především aby se řepa prohřála. Při mixování držte hlavici tyčového mixéru pod hladinou, aby polévka příliš nestříkala; výsledná konzistence má být hladká, vláčná a dokonale spojená.
Polévku podávejte horkou, ozdobenou druhou troškou smetany a lístky bazalky. Přidat můžete opečené čapátí, mějte však na paměti, že zvýší obsah sacharidů v jídle. Zbylou polévku rychle zchlaďte a přendejte do uzavíratelné nádoby. Ohřívejte ji v hrnci, bez dlouhého varu. Orientačně počítejte s 9 g čistých sacharidů na porci. Kvůli hovězímu vývaru polévka není vegetariánská, ani když použijete rostlinnou smetanu.
Pro každodenní keto vaření najdete zde všechny mé nízkosacharidové recepty.
Ingredience
- 250 ml hovězího vývaru (z kostí), nebo vývar z kostí v prášku s 250 ml vody
- 2 červené řepy
- 2 červené cibule
- 2 rajčata
- 2 střiky smetany na vaření
- 2 hrsti bazalky čerstvé, do polévky
- Bazalka čerstvá, několik otrhaných lístků na ozdobu
- 1 špetka soli (keltské mořské)
- 1 špetka černého pepře
- 1 lžíce olivového oleje extra panenského
Postup
- Cibuli nakrájejte na tenká kolečka.2 červené cibule
- Opékejte ji na oleji v pánvi na středním plameni alespoň 10 minut, aby zkaramelizovala. Trvá to tedy mnohem déle, než když cibuli jen necháváte zesklovatět!1 lžíce olivového oleje
- Mezitím nakrájejte řepu a rajčata (dobře vyzrálá, i zde kvůli sladkosti).2 červené řepy, 2 rajčata
- Jakmile je cibule hotová, přidejte k ní řepu a rajčata. Spolu s vývarem a trochou smetany. Vařte ještě krátce, 2 minuty.250 ml hovězího vývaru, 2 střiky smetany na vaření
- Přidejte 2 hrsti čerstvých lístků bazalky a podle chuti osolte a opepřete. Rozmixujte tyčovým mixérem.2 hrsti bazalky, 1 špetka soli, 1 špetka černého pepře
- Na talíři dozdobte trochou smetany a lístky bazalky.Bazalka
