Salát caprese: rajčata, mozzarella, bazalka, olivový olej a sůl, vše připravené za deset minut bez vaření.
Lesklá rajčata, vláčná mozzarella pod ostřím nože, bazalka přidaná na poslední chvíli a trocha olivového oleje, ve kterém se odráží světlo. Za deset minut máte na talíři vrchol léta. Rajčata dodají šťávu a jemnou kyselost, mozzarella hebkost a mléčnou chuť, bazalka svěžest a sůl zvýrazní chuť rajčat. Podává se studený nebo jen mírně odleželý při pokojové teplotě, nikdy se neohřívá. Tento recept patří do mé sbírky keto polévek a salátů.
Co je salát caprese?
Spojuje plátky rajčat a mozzarelly, čerstvou bazalku, trochu extra panenského olivového oleje a špetku soli přidanou na poslední chvíli. Žádná složitá zálivka ani vaření: každá surovina zůstává viditelná, rozpoznatelná a přispívá k výsledné chuti.
Na jednu porci počítejte se 2 rajčaty, 1 koulí mozzarelly, pokud možno z buvolího mléka, pořádnou hrstí čerstvé bazalky, extra panenským olivovým olejem a špetkou mořské soli. Na talíři se střídají červená a bílá kolečka posypaná bazalkou, která vytvářejí okamžitě rozpoznatelný kontrast zelené, červené a bílé. Olej chuť zjemní, sůl ji zvýrazní a kvalita surovin určuje charakter salátu.
Svěží letní kombinace
Caprese dává vyniknout jednoduchým surovinám vybraným pro jejich čerstvost a zralost. Voňavá sezónní rajčata, zcela čerstvá bazalka a dobrá mozzarella spojují šťavnatost, jemnost a bylinnou vůni. Jeho kouzlo spočívá v rychlé přípravě a způsobu servírování: stačí pár kroků a můžete ho podávat k obědu, na pikniku, jako lehký předkrm nebo ke grilovanému pokrmu.
Hlavní suroviny
Rajčata tvoří základ a dodávají většinu šťávy. Měla by být zralá, voňavá a šťavnatá, ale dostatečně pevná, aby se dala nakrájet na pěkné plátky. Jejich jemná kyselost vyvažuje mozzarellu. Rovnoměrné krájení dobře nabroušeným nebo zoubkovaným nožem nepoškodí dužinu a omezí ztrátu šťávy. Mozzarella dodává jemnost a mléčnou chuť: čerstvá, z buvolího mléka, vláčná a jemná, se musí před krájením nechat dobře okapat, aby salát nebyl vodnatý.
Čerstvá bazalka dodává bylinnou vůni: pokud s lístky zacházíte šetrně a salát jimi posypete až při podávání, lépe si uchovají aroma. Extra panenský olivový olej obalí suroviny a tvoří hlavní složku dochucení, proto musí chutnat dobře i za syrova. Sůl zvýrazní celý salát, přidejte tedy pořádnou špetku a množství upravte podle zralosti rajčat. Pokud se vyhýbáte mléčným výrobkům, laktóze nebo kaseinu A1, je třeba tomu přizpůsobit výběr sýra.
Konzistence, podávání a přílohy
Úprava na talíři zůstává přehledná: střídají se plátky rajčat a mozzarelly, navrch přijde bazalka a těsně před podáváním trocha oleje a sůl. Bazalka si tak zachová svěžest a plátky svůj úhledný vzhled. Ideální konzistenci poznáte rychle: šťavnatá rajčata, která drží tvar, jemná a vláčná mozzarella, která neplave v tekutině, sytě zelená bazalka a trocha šťávy na dně bez emulgované zálivky.
Příprava zabere 10 minut, stačí nůž a mísa. Salát si vychutnáte studený nebo krátce odleželý při pokojové teplotě, neohřívá se. Hodí se jako předkrm pro jednu osobu nebo jako příloha k rybímu filetu, kuřeti či cuketám z horkovzdušné fritézy. Pokud si chcete přípravu rozvrhnout předem, uchovávejte suroviny odděleně a salát sestavte na poslední chvíli; zbytky co nejdříve uložte do lednice v uzavřené nádobě a brzy je snězte. Počítejte s 8 g čistých sacharidů na porci, salát má tedy nízký obsah sacharidů.
Další nápady s nízkým obsahem sacharidů najdete mezi všemi mými keto recepty.
Ingredience
- 2 rajčata
- 1 koule mozzarelly z buvolího mléka
- 1 pořádná hrst bazalky čerstvé
- 1 pořádný střik olivového oleje extra panenského
- 1 pořádná špetka soli keltské mořské
Postup
- Rajčata nakrájejte na pěkné plátky. Tip: rajče položte na bok a krájejte na plátky od spodní části, aby vynikla hezká kresba. Pokud rajče postavíte na spodní část a budete ho krájet od boku, kresba nebude vidět a hrozí větší riziko, že se vnitřek uvolní.2 rajčata
- Mozzarellu nakrájejte na plátky.1 koule mozzarelly
- Posypte bazalkou.1 pořádná hrst bazalky
- Vydatně zakápněte olivovým olejem.1 pořádný střik olivového oleje
- Osolte podle chuti, solí spíše nešetřete.1 pořádná špetka soli
