סלט קפרזה: עגבניות, מוצרלה, בזיליקום, שמן זית ומלח, שמרכיבים בעשר דקות ללא בישול.

Pas encore de notes

עגבניות מבריקות, מוצרלה רכה שנחתכת בקלות, בזיליקום שמוסיפים ברגע האחרון וזילוף שמן זית שלוכד את האור. בתוך עשר דקות, הצלחת מקבלת מראה של שיא הקיץ. העגבניות מעניקות עסיסיות וחמיצות עדינה, המוצרלה רכות חלבית, הבזיליקום רעננות, והמלח מדגיש את טעם העגבניות. מגישים קר או לאחר שהסלט התחמם מעט לטמפרטורת החדר, ולעולם לא מחממים. המתכון הזה הוא חלק מאוסף מרקי וסלטי הקיטו שלי.

מהו סלט קפרזה?

הוא משלב פרוסות עגבנייה ומוצרלה, בזיליקום טרי, זילוף שמן זית כתית מעולה וקורט מלח שמוסיפים ברגע האחרון. בלי רוטב מורכב ובלי בישול: כל מרכיב נשאר גלוי ומזוהה ותורם לתוצאה.

למנה אחת תצטרכו 2 עגבניות, 1 כדור מוצרלה, רצוי מחלב בופאלו, חופן נדיב של בזיליקום טרי, שמן זית כתית מעולה וקורט מלח ים. בצלחת מסדרים לסירוגין פרוסות אדומות ולבנות ומפזרים מעליהן בזיליקום, לניגוד של ירוק, אדום ולבן שמזהים מיד. השמן מעדן, המלח מדגיש, ואיכות חומרי הגלם היא שמעניקה לסלט את אופיו.

Soupe d'asperges à la hollandaise — מתכון נוסף באותו סגנון: מרק אספרגוס בסגנון הולנדי.

שילוב רענן וקיצי

הקפרזה מבליט מרכיבים פשוטים, שנבחרים בזכות טריותם ובשלותם. עגבניות עונתיות וריחניות, בזיליקום טרי מאוד ומוצרלה טובה יוצרים שילוב של עסיסיות, רכות וניחוח ירוק. סוד ההצלחה שלו הוא במהירות ההכנה ובצורת ההגשה: בכמה פעולות פשוטות, הוא מוכן לארוחת צהריים, לפיקניק, כמנה ראשונה קלילה או לצד מנה מהגריל.

המרכיבים העיקריים

העגבניות הן הבסיס ומספקות את מרבית העסיסיות. כשהן בשלות, ריחניות ועסיסיות אך מוצקות מספיק לחיתוך לפרוסות יפות, החמיצות העדינה שלהן מאזנת את המוצרלה. חיתוך אחיד בסכין חדה היטב או משוננת שומר על בשר העגבנייה ומצמצם את אובדן המיצים. המוצרלה מעניקה רכות חלבית: בחרו מוצרלה טרייה מחלב בופאלו, רכה ועדינה, וסננו אותה היטב לפני החיתוך כדי שלא תציף את הצלחת בנוזלים.

Salade de betteraves — באותו נושא: סלט סלק.

הבזיליקום הטרי מעניק ניחוח ירוק: כשמטפלים בעלים בעדינות ומפזרים אותם בזמן ההגשה, הם שומרים טוב יותר על הארומה שלהם. שמן הזית הכתית המעולה עוטף את המרכיבים ומהווה את עיקר התיבול, ולכן חשוב שטעמו יהיה נעים גם ללא בישול. המלח מדגיש את הטעמים; הוסיפו קורט נדיב למדי והתאימו את הכמות לבשלות העגבניות. למי שנמנעים ממוצרי חלב, מלקטוז או מקזאין A1, יש להתאים את בחירת הגבינה.

מרקם, הגשה ותוספות

ההגשה נשארת נקייה וברורה: פרוסות עגבנייה ומוצרלה לסירוגין, בזיליקום מפוזר מעל, זילוף שמן ומלח ממש לפני ההגשה, כדי לשמור על רעננות הבזיליקום ועל המראה המסודר של הפרוסות. קל לזהות את המרקם האידיאלי: עגבניות עסיסיות ששומרות על צורתן, מוצרלה רכה ולחה שאינה שוחה בנוזלים, בזיליקום ירוק ורענן ומעט מיץ בתחתית, ללא רוטב מתחלב.

Avgolemono keto — לגיוון: אבגולמונו קטוגני.

ההכנה נמשכת 10 דקות, ודי בסכין ובקערה. אוכלים את הסלט קר או לאחר שהתחמם מעט לטמפרטורת החדר, ולא מחממים אותו. הוא מתאים כמנה ראשונה לאדם אחד או כתוספת, לצד פילה דג, עוף או קישואים באייר פרייר. כדי להתארגן מראש, שמרו את המרכיבים בנפרד והרכיבו ברגע האחרון; את השאריות הכניסו בהקדם למקרר בכלי סגור ואכלו אותן במהרה. בכל מנה יש 8 גרם פחמימות נטו, כך שהסלט נשאר דל בפחמימות.

לרעיונות נוספים דלי פחמימות, עיינו בכל מתכוני הקיטו שלי.