Μια βελουτέ παντζαριού με κοκκινομωβ χρώμα, λίγη κρέμα και φρέσκο βασιλικό, έτοιμη σε 30 λεπτά.
Στο μπολ, το κοκκινομωβ χρώμα δημιουργεί αντίθεση με την κρέμα και τα φύλλα βασιλικού. Αυτή η σούπα παντζαριού, που σερβίρεται καυτή, είναι μια βελουτέ εξπρές για τέσσερα άτομα, έτοιμη σε 30 λεπτά συνολικά, που συνδυάζει τη γλύκα των καραμελωμένων κόκκινων κρεμμυδιών, τον χυμό της ώριμης ντομάτας και ένα κρεμώδες τελείωμα. Αυτή η συνταγή προστίθεται στις κέτο σούπες και σαλάτες μου.
Τι είναι η σούπα παντζαριού;
Το όνομα τα λέει όλα: τα παντζάρια δίνουν το κοκκινομωβ χρώμα και την υφή, ενώ η ντομάτα και ο βασιλικός προσφέρουν τα αρώματα. Εδώ, σε 2 κόκκινα κρεμμύδια που έχουν καραμελώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά προστίθενται 2 προβρασμένα κόκκινα παντζάρια, 2 ώριμες ντομάτες, 250 ml ζωμού βοδινού, κατά προτίμηση ζωμού από κόκαλα, και λίγη κρέμα, προτού πολτοποιηθούν όλα μαζί.
Το παντζάρι προσφέρει γήινη γλύκα και πυκνή υφή, το καλά ροδισμένο κόκκινο κρεμμύδι μια πιο μεστή νότα, ενώ η ντομάτα τον χυμό της και μια ήπια οξύτητα που ελαφραίνει το σύνολο. Σε αντίθεση με το μπορς, αυτή η εκδοχή δεν περιέχει λάχανο, άνηθο, ξίδι ή ξινή κρέμα. Η κρέμα προστίθεται σε δύο στάδια, κατά το μαγείρεμα και έπειτα στο μπολ, όπου δημιουργεί αντίθεση με το χρώμα της σούπας και τα φύλλα βασιλικού.
Η φιλοσοφία αυτής της εκδοχής
Αυτή η σούπα ανήκει στην οικογένεια των πολτοποιημένων βελουτέ, που αναδεικνύουν τη γλύκα του λαχανικού με απλά υλικά: καλά ώριμη ντομάτα, φρέσκο βασιλικό και ελαιόλαδο. Τα ήδη βρασμένα παντζάρια την κάνουν πρακτική για τα βράδια της εβδομάδας, χωρίς να χάνει σε γεύση.
Η μέθοδος βασίζεται πρώτα στα κόκκινα κρεμμύδια: οι ροδέλες τους πρέπει να μαλακώσουν και να περάσουν από το χρυσαφί στο καστανό, χωρίς μαυρισμένα κομμάτια. Αυτή η καραμελωμένη βάση προσφέρει πιο μεστή γλύκα και μια ελαφρώς καβουρδισμένη νότα, όπως σε μια κρεμμυδόσουπα ογκρατέν. Η ντομάτα, που πολτοποιείται στη συνέχεια μαζί με τα παντζάρια, προσφέρει όσο χυμό και οξύτητα χρειάζεται για να ισορροπήσει τη γλυκιά, γήινη πλευρά της βελουτέ.
Τα βασικά υλικά
Τα βρασμένα κόκκινα παντζάρια προσφέρουν το χρώμα, την υφή και το μεγαλύτερο μέρος της γλύκας · επιλέξτε τα προβρασμένα, σκέτα, χωρίς ξίδι, ώστε η συνταγή να παραμείνει γρήγορη. Τα 2 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες, μαγειρεύονται για τουλάχιστον 10 λεπτά σε 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μέχρι να καραμελώσουν απαλά, χωρίς πικράδα, αρκεί να ελέγχετε το ρόδισμα.
Οι πολύ ώριμες ντομάτες προσφέρουν χυμό, φρουτώδη γλύκα και διακριτική οξύτητα, και η ωριμότητά τους παίζει σημαντικό ρόλο στην τελική γευστική πληρότητα. Τα 250 ml ζωμού βοδινού, κατά προτίμηση από κόκαλα, σχηματίζουν μια νόστιμη βάση · κατάλληλος είναι και ο ζωμός από κόκαλα σε σκόνη με 250 ml νερό, αρκεί να δοκιμάσετε πριν αλατίσετε, αν η σκόνη περιέχει ήδη αλάτι.
Η κρέμα βρώμης μαλακώνει τη γεύση της βελουτέ και ενισχύει την κρεμώδη υφή της, αλλά δεν είναι όλες οι εκδοχές της χωρίς γλουτένη · μια κρέμα με βάση το αμύγδαλο ταιριάζει καλύτερα σε μια επιλογή χαμηλών υδατανθράκων ή παλαιολιθικής διατροφής, χωρίς να κάνει τη σούπα αυστηρά κετογονική. Ο φρέσκος βασιλικός μπαίνει στη σούπα λίγο πριν από την πολτοποίηση και έπειτα μερικά φύλλα γαρνίρουν το μπολ. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα των κρεμμυδιών, το αλάτι τονίζει τη γεύση με μέτρο και το πιπέρι δίνει την τελευταία πινελιά.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Η επιτυχία βασίζεται σε τέσσερα σημεία: ήδη βρασμένα παντζάρια, καλά καραμελωμένα κρεμμύδια, πολύ ώριμες ντομάτες και βασιλικό που προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. Μόλις ενωθούν τα παντζάρια, οι ντομάτες, ο ζωμός και η πρώτη μικρή ποσότητα κρέμας, αρκούν 2 λεπτά, κυρίως για να ζεσταθούν τα παντζάρια. Κατά την πολτοποίηση, κρατήστε την κεφαλή του ραβδομπλέντερ κάτω από την επιφάνεια για να περιορίσετε τα πιτσιλίσματα · στόχος είναι μια λεία, απαλή και καλά ομογενοποιημένη υφή.
Σερβίρετε τη σούπα καυτή, με τη δεύτερη δόση κρέμας και τα φύλλα βασιλικού. Ένα ψημένο τσαπάτι μπορεί να συνοδεύσει το μπολ, έχοντας κατά νου ότι αυξάνει την περιεκτικότητα του γεύματος σε υδατάνθρακες. Κρυώστε γρήγορα όση σούπα περισσέψει προτού τη μεταφέρετε σε δοχείο που κλείνει και ξαναζεστάνετέ τη σε κατσαρόλα, χωρίς παρατεταμένο βρασμό. Υπολογίστε ενδεικτικά 9 g καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα· η σούπα παραμένει μη χορτοφαγική λόγω του ζωμού βοδινού, ακόμη και με φυτική κρέμα.
Για καθημερινή κέτο μαγειρική, δείτε όλες τις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Σούπα παντζαριού με ντομάτα και βασιλικό
Υλικά
- 250 ml ζωμός βοδινού (από κόκαλα), ή ζωμό από κόκαλα σε σκόνη, με 250 ml νερό
- 2 κόκκινα παντζάρια
- 2 κόκκινα κρεμμύδια
- 2 ντομάτες
- 2 δόσεις κρέμα μαγειρικής
- 2 χούφτες φρέσκος βασιλικός για τη σούπα
- λίγα φύλλα χωρίς τα κοτσάνια φρέσκος βασιλικός για το γαρνίρισμα
- 1 πρέζα αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.2 κόκκινα κρεμμύδια
- Μαγειρέψτε τις στο λάδι σε τηγάνι για τουλάχιστον 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώστε να καραμελώσουν. Χρειάζεται λοιπόν πολύ περισσότερος χρόνος απ’ ό,τι όταν απλώς σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα!1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Στο μεταξύ, κόψτε τα παντζάρια και τις ντομάτες (καλά ώριμες, και πάλι για τη γλυκύτητά τους).2 κόκκινα παντζάρια, 2 ντομάτες
- Προσθέστε τα όταν είναι έτοιμα τα κρεμμύδια. Μαζί με τον ζωμό και λίγη κρέμα. Συνεχίστε το μαγείρεμα για μόλις 2 λεπτά ακόμη.250 ml ζωμός βοδινού, 2 δόσεις κρέμα μαγειρικής
- Προσθέστε 2 χούφτες φρέσκα φύλλα βασιλικού, καθώς και αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Πολτοποιήστε με ραβδομπλέντερ.2 χούφτες φρέσκος βασιλικός, 1 πρέζα αλάτι (κελτικό θαλασσινό), 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
- Ολοκληρώστε στο πιάτο με λίγη κρέμα και φύλλα βασιλικού.λίγα φύλλα χωρίς τα κοτσάνια φρέσκος βασιλικός
