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Soupe de betteraves à la tomate et au basilic - En-tete

Soupe de betteraves à la tomate et au basilic

Cette soupe onctueuse associe betteraves rouges, tomates mûres et basilic frais, relevés d’un bouillon de bœuf et d’une touche de crème.
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Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 30 minutes
Type de plat: Soupes et bouillons
Cuisine: Française
Servings: 4 personnes
Author: Marc Winer

Ingrédients

  • 250 ml de bouillon de bœuf (d'os), ou du bouillon d'os en poudre, avec 250 ml d'eau
  • 2 betteraves rouges
  • 2 oignons rouges
  • 2 tomates
  • 2 traits de crème de cuisson
  • 2 poignées de basilic frais, dans la soupe
  • Basilic frais, quelques feuilles détachées, pour la garniture
  • 1 pincée de sel (de mer celtique)
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Procédé

  • Couper l'oignon en fines rondelles.
    2 oignons rouges
  • Les faire cuire dans l'huile dans la poêle pendant au moins 10 minutes à feu moyen pour les faire caraméliser. C'est donc bien plus long que lorsqu'on fait simplement revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides !
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Pendant ce temps, couper les betteraves et les tomates (bien mûres, là aussi pour la douceur).
    2 betteraves rouges, 2 tomates
  • Les ajouter lorsque les oignons sont prêts. Avec le bouillon et un trait de crème. Poursuivre la cuisson encore 2 petites minutes.
    250 ml de bouillon de bœuf, 2 traits de crème de cuisson
  • Ajouter 2 poignées de feuilles de basilic frais ainsi que du sel et du poivre selon le goût. Mixer au mixeur plongeant.
    2 poignées de basilic, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir
  • Terminer dans l'assiette avec un trait de crème et des feuilles de basilic.
    Basilic

Notes

J'utilise des betteraves précuites (également disponibles en bio).
Pour l'onctuosité, utiliser de préférence une crème fraîche d'avoine ou une crème d'avoine. Presque chaque variante contient des ajouts différents, choisir donc quelque chose qui convient à vos intolérances. Attention : les crèmes d'avoine ne sont pas toutes garanties sans gluten. Pour une version pauvre en glucides/modérée en glucides et paléo, choisir une base d'amande.
Matériel : marmite à soupe, petite poêle sans PFAS, mixeur plongeant.
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