Um pesto de manjericão sem alho, com pinhões torrados e limão, triturado em dez minutos.
Pinhões ligeiramente dourados, um toque de limão e um aroma de manjericão fresco: este pesto aposta na nitidez dos sabores. Afasta-se do pesto genovês clássico, pisado no almofariz com alho, pinhões crus, parmesão e pecorino, para dar lugar a uma versão sem alho, com pinhões torrados e limão, preparada na trituradora. Conte com cerca de 10 minutos, o tempo de torrar os pinhões e depois triturar. Encontre esta receita entre os meus molhos e dips keto.
O que é este pesto de manjericão?
Este pesto é uma pasta verde, macia e fácil de barrar, à base de manjericão fresco, pinhões, azeite e um ingrediente salgado rico em umami. Trituram-se os ingredientes até obter uma preparação homogénea em que ainda se veem pequenas partículas.
O seu equilíbrio assenta em alguns contrastes bem doseados: o manjericão traz a frescura vegetal, o azeite dá corpo, os pinhões torrados conferem uma nota de fruto seco torrado e o parmesão, o pecorino ou a levedura nutricional dão profundidade ao sabor. O sumo de limão corta a gordura do azeite e dá vivacidade. Sem alho, o manjericão e os pinhões torrados sobressaem mais.
Uma versão rápida, com limão e sem alho
Aqui, a trituradora substitui o almofariz: um pequeno robô de cozinha ou uma varinha mágica serve perfeitamente. Cada escolha conta: os pinhões torrados dão profundidade, um único ingrediente salgado garante sabores nítidos e a levedura nutricional permite uma variante vegana.
Como pasta para barrar à hora do aperitivo, a receita serve quatro pessoas. Para massa ou uma salada fria, corresponde antes a uma ou duas porções, consoante a generosidade com que a utilizar.
Os ingredientes principais
O manjericão fresco, cerca de 25 g, constitui a base do molho. Escolha folhas aromáticas, lave-as e seque-as muito bem, pois a água residual torna a preparação mais líquida e prejudica a textura. Os pinhões, também 25 g, dão consistência e um sabor a fruto seco; torre-os sem gordura até ficarem ligeiramente dourados e deixe-os amornar antes de triturar.
O azeite virgem extra, 50 ml, liga os ingredientes e dá untuosidade; reserve uma parte para tornar a pasta mais fluida aos poucos, sem a encharcar. O sumo de meio limão traz a acidez que equilibra a gordura e o sal, além de vivacidade, sem garantir que a cor verde se mantenha durante muito tempo.
Para a nota salgada, basta uma opção. O parmesão ralado, 25 g, dá sal, estrutura e profundidade, com uma intensidade que varia consoante a cura: prove antes de adicionar sal. O pecorino, na mesma quantidade, dá um perfil mais intenso e mais salgado; para uma opção sem lactose, verifique o rótulo, pois o leite de ovelha não garante a ausência de lactose. Para uma versão vegana, 3 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos substituem o queijo, juntamente com uma pitada de sal marinho; não a confunda com fermento de padeiro.
Dicas de preparação e sugestões para servir
Para obter a melhor textura, triture brevemente, por impulsos; um pouco de azeite à superfície não é motivo de preocupação, basta mexer antes de servir e, se a mistura parecer demasiado densa, adicione o azeite reservado aos poucos. Os pinhões torram rapidamente: numa frigideira pequena e quente, sem gordura, ficam dourados e libertam um aroma torrado. Retire-os do lume assim que estiverem dourados, pois as notas queimadas sobrepor-se-iam ao manjericão.
Este pesto serve-se sobre tostas, com vegetais crus, numa salada ou com legumes grelhados bem escorridos. Também acompanha muito bem peixe preparado na air fryer ou camarões e, com massa, incorpore-o fora do lume, diluindo-o com um pouco da água da cozedura. Coloque-o sem demora no frigorífico, num recipiente limpo e hermético, ou congele-o em pequenas porções para o conservar durante mais tempo. Com estas quantidades, conte com 1 g de hidratos de carbono líquidos por porção, considerando quatro porções de aperitivo, um valor que depende da opção de queijo ou levedura e da quantidade de limão.
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Pesto de manjericão e pinhões torrados
Ingredientes
- 25 g de manjericão fresco aproximadamente 1 planta pequena
- 25 g de pinhões
- 50 ml de azeite virgem extra
- 0.5 limão o sumo
- 25 g de parmesão ralado, cerca de 1 mão-cheia, ou Pecorino, queijo de ovelha sem lactose, ou 3 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos, para uma versão vegana
- 1 pitada de sal (marinho celta)
Preparação
- Torrar os pinhões numa frigideira quente sem óleo.25 g de pinhões
- Ralar o queijo (se o utilizar).25 g de parmesão
- Misturar todos os ingredientes no processador de alimentos. Reservar um pouco de azeite e começar apenas com 1 mão-cheia de queijo ou 3 colheres de sopa de levedura nutricional. Depois, avaliar a consistência pretendida e acrescentar um pouco de cada vez.25 g de manjericão fresco, 50 ml de azeite virgem extra, 0.5 limão, 1 pitada de sal (marinho celta)
