Uma compota de ruibarbo com eritritol, sem açúcar, com o líquido da cozedura para beber diluído em água com gás.
Bem fresca, uma colherada sobre um iogurte natural traz uma acidez vincada, sem tornar o conjunto pesado. A preparação demora cerca de 12 minutos, dos quais 10 são de cozedura. O ruibarbo coze rapidamente com eritritol em pó, em vez de açúcar, e dá origem a uma compota macia. Depois de escorrer brevemente, a polpa engrossa, enquanto o líquido da cozedura, já adoçado, recolhido numa taça e depois diluído em água com gás, dá uma bebida simples e fresca. Para juntar aos meus molhos e dips keto.
O princípio da preparação
Cozer os talos de ruibarbo com um pouco de água e um adoçante e, em seguida, separar a polpa do líquido. A compota consiste em ruibarbo cozido até ficar macio, um puré húmido e ligeiramente fibroso, mais denso depois de escorrer num passador, em vez de um doce firme. A parte do ruibarbo utilizada corresponde aos pecíolos, os talos carnudos conhecidos pela sua acidez; as folhas são tóxicas e não têm lugar na cozinha.
Para 500 g de ruibarbo limpo, utilize 3 colheres de sopa de água e 3 de eritritol em pó. A cozedura começa rapidamente num tacho pequeno e, depois, os talos libertam o seu próprio sumo. Após cerca de 10 minutos, mexendo, os pedaços desfazem-se em puré. Ao escorrer, separa-se a compota do líquido já adoçado: cerca de 300 g de compota e 200 ml de sumo, com ligeiras variações consoante os talos e o tempo de escorrimento.
Origem e utilizações
A compota de ruibarbo faz parte das preparações de primavera e início do verão, quando os talos chegam firmes às bancas. Acompanha um iogurte natural, queijo fresco batido ou uma preparação com mascarpone sem açúcar, com a sua acidez a proporcionar um contraste muitas vezes atenuado nas compotas açucaradas. Esta versão mantém uma cozedura curta, substitui o açúcar por eritritol e prevê um breve escorrimento: de um único tacho, duas utilizações, uma compota para comer à colher e um sumo aromático para bebidas. A sua cor, rosada, esverdeada ou acastanhada, depende da variedade, não do sucesso da receita.
Os ingredientes principais
O ruibarbo, 500 g depois de preparado, é o ingrediente principal: as suas fibras dão consistência, a sua água forma o líquido da cozedura e a sua acidez é a essência do sabor. Escolha talos firmes, sem estarem demasiado moles, lave-os e corte-os em pedaços, levando apenas os talos ao tacho. O eritritol em pó confere doçura sem adicionar açúcar: três colheres de sopa suavizam a acidez, mantendo a vivacidade do ruibarbo, e, em pó, dissolve-se facilmente, limitando a formação de grãos ao arrefecer.
O eritritol granulado pode substituí-lo, mas não deve ser acrescentado ao eritritol em pó; verifique o rótulo, pois algumas misturas de adoçantes têm um poder adoçante diferente ou contêm açúcar. A água é propositadamente limitada a 3 colheres de sopa: permite iniciar a cozedura e protege o fundo do tacho, depois o ruibarbo liberta o seu próprio líquido. Acrescentar mais água diluiria o sabor e prolongaria o escorrimento.
Textura, sugestões para servir e conservação
A textura depende sobretudo da cozedura: mexa com muita frequência para distribuir o calor e evitar que a preparação se pegue ao fundo. Os pedaços amolecem, desfazem-se e dão origem a um puré húmido, sendo o objetivo uma compota macia, engrossada ao escorrer num passador, sem uma redução prolongada. O passador retém a polpa e deixa o líquido escorrer para uma taça, sem tentar fazer passar tudo. A compota serve-se fria ou morna, sobre um iogurte natural, queijo fresco batido ou uma preparação com mascarpone sem açúcar, com a sua acidez a ser suavizada pela doçura láctea; o sumo dilui-se em água com gás ou junta-se a um batido.
Deixe arrefecer a compota e o sumo separadamente e, em seguida, coloque-os no frigorífico em recipientes limpos e herméticos: é uma preparação fresca e perecível. Congelar em pequenas porções funciona muito bem; aqueça suavemente, mexendo, para preservar a textura. Numa alimentação pobre em hidratos de carbono, o eritritol puro não é geralmente contabilizado nos hidratos de carbono líquidos, embora o ruibarbo contenha açúcares naturalmente presentes. O conjunto, para 500 g de ruibarbo, representa cerca de 115 kcal. Os talos encontram-se na secção de frutas e legumes na primavera e no início do verão, e o eritritol em pó na secção de produtos dietéticos ou em lojas especializadas.
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Compota de ruibarbo sem açúcar
Ingredientes
- 500 g de ruibarbo limpo
- 3 colheres de sopa de eritritol em pó, ou eritritol granulado
- 3 colheres de sopa de água
Preparação
Puré
- Lavar o ruibarbo e cortá-lo em pedaços.500 g de ruibarbo
- Colocar no tacho com a água e o eritritol.3 colheres de sopa de eritritol, 3 colheres de sopa de água
- Cozer durante 10 minutos, mexendo constantemente.
- Obtém-se agora um puré bastante húmido.
Compota e sumo
- Para uma consistência um pouco mais espessa, passar o ruibarbo por um coador. Restam cerca de 300 gramas de compota de ruibarbo.
- Recolher o líquido. Obterá cerca de 200 ml.
