Um pesto rosso sem tomate: a cor e o sabor vêm do pimento vermelho assado, do alho confitado e da manteiga de amêndoa.
O pimento vermelho assado liberta o seu sumo adocicado, o alho levado ao forno fica cremoso e a manteiga de amêndoa harmoniza tudo numa pasta vermelha espessa. Este pesto rosso substitui o tomate seco e o manjericão por um pimento assado e salva seca, para um molho de barrar sem tomate. Conte com cerca de 45 minutos a 200 °C para o pimento, e 2 g de hidratos de carbono líquidos por porção. Esta receita junta-se aos meus molhos e dips keto.
O que é o pesto rosso?
O termo pesto rosso designa aqui um molho vermelho espesso e triturado, semelhante a um pesto, mas sem tomate. A sua cor vem do pimento vermelho assado, que ocupa o lugar do tomate seco. A sua textura assenta nas amêndoas, no azeite e no queijo ralado ou numa alternativa vegetal, com consistência suficiente para se barrar sem escorrer.
A base reúne um pimento assado, uma cabeça de alho assada, amêndoas, manteiga de amêndoa, salva seca e azeite virgem extra. Para o sal e o umami, escolhe-se parmesão, pecorino ou flocos de levedura nutricional, sendo esta última adequada para uma versão sem laticínios.
Uma variação do pesto rosso clássico
O pesto rosso clássico tem como base tomate seco, manjericão, pinhões ou amêndoas, parmesão, alho e azeite. Esta versão afasta-se dessa base: substitui o tomate por um pimento vermelho assado, prefere o alho assado ao alho cru e usa salva seca em vez de manjericão.
Esta escolha altera o equilíbrio no paladar. O tomate seco confere habitualmente uma intensidade concentrada, acidulada e salgada, enquanto o pimento assado oferece um sabor mais suave e um sumo natural que ajuda a ajustar a consistência.
O alho, levado ao forno com casca, perde a sua pungência e fica quase cremoso. A manteiga de amêndoa reforça a untuosidade sem acrescentar natas, e a salva dá uma nota herbácea, ligeiramente amadeirada. Obtém-se um pesto rosso vermelho e cremoso, mas sem tomate.
Os ingredientes principais
O pimento vermelho dá a cor e o sabor principal. Assado inteiro, abate, concentra os seus açúcares e liberta um sumo precioso; pelado e sem sementes, confere cor, humidade e um sabor suave. A cabeça de alho assada dá o sabor do alho sem o picante do alho cru: os dentes, tenros depois de assados, retiram-se apertando a base e acrescentam uma nota quase confitada.
Os 20 g de amêndoas, inteiras ou moídas, dão corpo ao molho e uma ligeira granulosidade depois de trituradas. As 2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa têm outra função: ligam os ingredientes, suavizam o sabor e tornam o molho mais untuoso. Uma manteiga de amêndoa sem pele dá uma textura mais lisa, enquanto uma manteiga integral confere um sabor mais marcado.
O parmesão, o pecorino ou os flocos de levedura nutricional conferem sal e umami; se usar queijo, prove antes de salgar. O azeite virgem extra, em pequena quantidade, liga o molho e dá-lhe brilho. A salva seca aromatiza o conjunto, o sal é facultativo consoante o queijo escolhido, e o sumo do pimento reservado só se usa se a pasta precisar de ficar menos espessa.
Dicas técnicas e sugestões para servir
O sucesso começa no forno: 45 minutos a 200 °C, até o pimento abater e a pele ficar enrugada, por vezes com bolhas. O alho está pronto quando os dentes saem ao apertar. Ao triturar, é melhor não trabalhar demasiado o molho: triture primeiro as amêndoas, depois junte o pimento, o alho assado, a manteiga de amêndoa, o queijo ou a levedura, o azeite e a salva, incorporando o sumo do pimento aos poucos para manter uma pasta espessa.
Esta preparação com alho e azeite deve ser arrefecida rapidamente e depois guardada no frigorífico num recipiente limpo e fechado; para a conservar por mais tempo, congele-a em pequenas porções. Sobre massa com legumes, beringelas na air fryer ou curgetes na air fryer, acrescente-a fora do lume para preservar a sua textura. Como dip para legumes crus ou como condimento para grelhados, apresenta 2 g de hidratos de carbono líquidos por porção, um valor indicativo que pode subir para 5 ou 6 g consoante os ingredientes.
Para cozinhar keto no dia a dia, aqui estão todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.
Pesto rosso de pimentos assados (sem tomate)
Ingredientes
- 1 pimento vermelho
- 1 cabeça de alho
- 1 colher de chá de salva seca
- 20 g de amêndoas ou de amêndoa moída
- 2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
- 1 punhado de parmesão ralado, ou Pecorino, queijo de ovelha sem lactose, ou flocos de levedura nutricional
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 200 graus. Lavar o pimento e secá-lo. Deixar simplesmente o pedúnculo no lugar, para poder segurar o pimento depois.1 pimento vermelho
- Retirar as cascas exteriores da cabeça de alho, mas deixar todos os dentes unidos e intactos. Cortar a extremidade superior de todos os dentes. Deitar um pouco de azeite sobre as superfícies cortadas. Embrulhar a cabeça de alho em papel de alumínio.1 cabeça de alho, 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- Colocar o pimento sobre a grelha do forno (tal como está, sem fazer mais nada). Colocar a cabeça de alho embrulhada ao lado. Regular o temporizador para 45 minutos.
- Retirar o pimento e o alho do forno e deixar arrefecer. Esperar pelo menos cerca de 5 minutos antes de continuar, para não queimar as mãos.
- Retirar a pele do pimento e remover as sementes. Se estiver muito húmido, reservar um pouco do sumo. Não o deitar fora, pois poderá ser útil para diluir o pesto depois.
- Espremer os dentes para extrair o alho. Para isso, o mais simples é deixá-los unidos à cabeça e pressionar desde a base em direção à abertura.
- Ralar o queijo (se for utilizado).1 punhado de parmesão
- Colocar as amêndoas no robô de cozinha e triturá-las finamente.20 g de amêndoas
- Juntar o pimento e o alho, a manteiga de frutos oleaginosos, o queijo ou a levedura nutricional, o azeite e a salva. Se necessário, adicionar um pouco de sal a gosto. Triturar bem durante breves instantes.1 colher de chá de salva seca, 2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
- Consoante a consistência, adicionar mais um pouco do sumo de pimento reservado. Se o pesto ainda estiver demasiado espesso, diluí-lo com água. O teor de água do pimento pode variar bastante, mas geralmente não é necessário diluir mais.
