Uma muhammara cetogénica, sem pão ralado nem melaço de romã: pimentos assados e nozes tostadas transformados numa pasta vermelha para barrar.
O vermelho intenso chama a atenção, as nozes tostadas perfumam cada colherada e os pimentos assados derretem-se na boca. Esta muhammara ganha uma versão cetogénica, sem pão ralado nem melaço de romã, com vinagre balsâmico ou limão para a acidez e um pouco de adoçante com sabor a morango para o toque frutado. Serve-se como molho para mergulhar ou como condimento e rende quatro porções. Esta receita junta-se aos meus molhos e dips keto.
O que é a muhammara cetogénica?
A muhammara é uma pasta vermelha para barrar, feita com pimentos assados triturados com nozes. A versão clássica combina pimentos vermelhos, nozes, pão ralado, melaço de romã, malagueta, cominhos, azeite e limão, num equilíbrio entre doçura vegetal, acidez frutada e um toque de especiarias. Esta adaptação mantém os pimentos e as nozes, mas elimina o pão ralado e o melaço.
A acidez vem de uma quantidade moderada de vinagre balsâmico ou de sumo de limão, mais vivo. O adoçante com sabor a morango dá o toque frutado, enquanto os coentros, os cominhos e a canela conferem notas quentes. Sem pão ralado, a textura depende da humidade dos pimentos: a polpa deve estar tenra, bem escorrida e depois seca antes de ser triturada. Os 40 g de bagos de romã acrescentam um toque acidulado.
Origem desta versão
Na versão tradicional, o pão ralado dá consistência e o melaço de romã confere a sua doçura acidulada. Esta versão cetogénica procura o mesmo equilíbrio com outros ingredientes.
Retirar o pão ralado altera o comportamento do preparado: o sumo dos pimentos não deve tornar a pasta demasiado líquida. As nozes tornam-se, por isso, essenciais. Partidas em pedaços e depois tostadas com cuidado, dão estrutura, gordura e sabor tostado. Em vez do melaço, o vinagre balsâmico ou o limão, associados ao adoçante com sabor a morango, recriam um equilíbrio doce e acidulado, sem xarope.
Os ingredientes principais
A receita assenta em dois pimentos vermelhos e 80 g de nozes. Os pimentos dão volume, cor e uma doçura fumada: assados a 200 °C durante cerca de 45 minutos, ficam com uma polpa tenra que deve depois arrefecer, ser pelada, limpa de sementes e cuidadosamente seca. As nozes dão consistência, cremosidade e um sabor tostado profundo, e é preciso vigiá-las de perto enquanto tostam, pois, se passarem do ponto, ficam amargas e sobrepõem-se ao sabor dos pimentos.
Os 40 g de bagos de romã acrescentam uma nota frutada e acidulada. Uma colher de sopa de azeite virgem extra liga a pasta e distribui as especiarias. Para a acidez, o vinagre balsâmico dá um perfil mais suave, e o limão um perfil mais fresco e acentuado; convém distinguir o vinagre balsâmico do creme balsâmico, muitas vezes mais açucarado.
Duas colheres de chá de adoçante com sabor a morango dão a doçura frutada, devendo verificar-se o rótulo, pois as concentrações variam de marca para marca. Os coentros, os cominhos e a canela complementam a doçura dos pimentos com notas quentes e profundas. Opcionalmente, o concentrado de tomate ou a pasta de amêndoa sem açúcar engrossam uma pasta demasiado fluida, e a harissa acrescenta picante em pequenas quantidades.
Cuidados técnicos e sugestões para servir
O sucesso depende, antes de mais, do controlo da humidade. Ao retirar a pele, as membranas e as sementes, os pimentos libertam muito líquido, que não deve entrar na pasta. Depois de secar a polpa, trabalhe a textura com as nozes arrefecidas e os temperos, até obter um preparado cremoso que mantenha uma ligeira textura. Os três erros a evitar são deitar o sumo dos pimentos no processador, queimar as nozes e confundir vinagre balsâmico com creme balsâmico.
Sirva a muhammara fria, ou depois de alguns minutos à temperatura ambiente, sem a aquecer. Folhas de endívia, rodelas de pepino e rabanetes acompanham-na sem aumentar muito os hidratos de carbono. Também pode servir pequenas colheradas como condimento sobre carne grelhada, aves ou peixe. Guarde-a no frigorífico num recipiente limpo e hermético, usando um utensílio limpo de cada vez que servir. Conte com cerca de 6 g de hidratos de carbono líquidos por porção, considerando 4 porções, um valor que varia consoante o tamanho dos pimentos, a quantidade de bagos de romã e os produtos escolhidos.
Para cozinhar keto no dia a dia, aqui estão todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.
Muhammara keto
Ingredientes
- 2 pimentos vermelhos
- 80 g de nozes
- 40 g de bagos de romã
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (teor moderado de hidratos de carbono), ou 1 colher de sopa de sumo de limão (baixo teor de hidratos de carbono)
- 2 colheres de chá de edulcorante de morango
- 1 colher de chá de sementes de coentros
- 1 colher de chá de sementes de cominhos
- 0.25 colher de chá de canela em pó
Opcional
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 2 colheres de sopa de pasta de harissa
- 1 colher de sopa de manteiga de amêndoa
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 200 graus.
- Lavar os pimentos e colocá-los num recipiente próprio para forno (opcional: para evitar que os líquidos escorram para o forno). Programar o temporizador para 45 minutos. Deixar arrefecer.2 pimentos vermelhos
- Partir as nozes em pedaços e torrá-las numa frigideira em lume relativamente alto. Não se afastar, pois podem torrar rapidamente. Deixar arrefecer.80 g de nozes
- Retirar a pele dos pimentos. Retirar as membranas e as sementes (atenção: libertam muito líquido!). Secar, pressionando suavemente com papel absorvente.
- Colocar os pimentos com as nozes, o azeite, o vinagre e as especiarias no processador de alimentos e triturar até obter uma pasta homogénea.40 g de bagos de romã, 1 colher de sopa de azeite virgem extra, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 2 colheres de chá de edulcorante, 1 colher de chá de sementes de coentros, 1 colher de chá de sementes de cominhos, 0.25 colher de chá de canela em pó, 1 colher de sopa de concentrado de tomate, 2 colheres de sopa de pasta de harissa, 1 colher de sopa de manteiga de amêndoa
