En ketogen muhammara utan ströbröd eller granatäppelsirap: ugnsrostad paprika och rostade valnötter mixade till en röd röra.
Den djupröda färgen fångar blicken, de rostade valnötterna ger varje sked en härlig arom och den ugnsrostade paprikan smälter i munnen. Den här muhammaran blir ketogen, utan ströbröd eller granatäppelsirap, med balsamvinäger eller citron för syran och lite sötningsmedel med jordgubbssmak för fruktigheten. Den serveras som dipp eller smaksättande tillbehör och räcker till fyra portioner. Receptet ingår bland mina ketovänliga såser och dippar.
Vad är ketogen muhammara?
Muhammara är en röd röra gjord på ugnsrostad paprika som mixas med valnötter. Den klassiska varianten innehåller röd paprika, valnötter, ströbröd, granatäppelsirap, chili, spiskummin, olivolja och citron, som ger en balans mellan grönsakernas sötma, fruktig syra och kryddig karaktär. Den här anpassningen behåller paprikan och valnötterna, men utesluter ströbrödet och sirapen.
Syran kommer från en måttlig mängd balsamvinäger eller från citronsaft med friskare syra. Sötningsmedlet med jordgubbssmak ger fruktighet, medan koriander, spiskummin och kanel tillför värme. Utan ströbröd beror konsistensen på paprikans vätskeinnehåll: fruktköttet ska vara mjukt, väl avrunnet och sedan torkas av innan det mixas. De 40 g granatäppelkärnorna ger en syrlig ton.
Bakgrunden till den här varianten
I den traditionella varianten ger ströbrödet stadga och granatäppelsirapen sin syrliga sötma. Den här ketogena varianten strävar efter samma balans med andra ingredienser.
När ströbrödet tas bort förändras blandningens egenskaper: paprikans saft får inte göra röran för lös. Valnötterna blir därför avgörande. Smulade och omsorgsfullt rostade ger de struktur, fett och rostad smak. I stället för sirap återskapar balsamvinäger eller citron tillsammans med sötningsmedlet med jordgubbssmak en sötsyrlig balans, helt utan sirap.
Huvudingredienserna
Receptet bygger på två röda paprikor och 80 g valnötter. Paprikan bidrar med volym, färg och en rökig sötma: efter ugnsrostning i 200 °C i ungefär 45 minuter blir fruktköttet mjukt. Låt sedan paprikorna svalna, skala och kärna ur dem och torka dem noggrant. Valnötterna ger stadga, krämighet och djup rostad smak. Håll noga uppsikt under rostningen, eftersom de blir bittra och tar över paprikasmaken om de rostas för hårt.
De 40 g granatäppelkärnorna tillför en fruktig och syrlig ton. En matsked extra jungfruolivolja binder ihop röran och fördelar kryddorna. När det gäller syran ger balsamvinäger en rund smakprofil, medan citron ger en friskare och skarpare; skilj på balsamvinäger och balsamicokräm, som ofta är sötare.
Två teskedar sötningsmedel med jordgubbssmak ger fruktig sötma. Kontrollera etiketten, eftersom koncentrationen varierar mellan olika märken. Koriander, spiskummin och kanel kompletterar paprikans sötma med varma och djupa smaker. Vid behov kan tomatpuré eller osötat mandelsmör göra en alltför lös röra fastare, och harissa ger hetta när den tillsätts i små mängder.
Tekniktips och servering
Ett lyckat resultat handlar först och främst om att hantera vätskan. När skal, hinnor och kärnor tas bort släpper paprikorna ifrån sig mycket vätska, som inte ska hamna i röran. När fruktköttet har torkats av mixar du det med de avsvalnade valnötterna och smaksättningen till en slät röra med lite struktur kvar. De tre fallgroparna är att hälla paprikasaften i mixern, att bränna valnötterna och att förväxla balsamvinäger med balsamicokräm.
Servera muhammaran kall eller efter några minuter i rumstemperatur, utan att värma den. Endiveblad, gurkskivor och rädisor passar till utan att höja kolhydratmängden nämnvärt. Den passar också i små klickar som smaksättande tillbehör på grillat kött, fågel eller fisk. Förvara den i kylskåpet i en ren, lufttät behållare och använd ett rent redskap vid varje servering. Räkna med ungefär 6 g nettokolhydrater per portion, beräknat på 4 portioner. Värdet varierar beroende på paprikornas storlek, mängden granatäppelkärnor och vilka produkter du väljer.
För ketomatlagning i vardagen hittar du här alla mina kolhydratsnåla recept.
Ketomuhammara
Ingredienser
- 2 röda paprikor
- 80 g valnötter
- 40 g granatäppelkärnor
- 1 msk extra jungfruolivolja
- 1 matsked balsamvinäger (måttligt kolhydratinnehåll), eller 1 matsked citronsaft (lågt kolhydratinnehåll)
- 2 teskedar sötningsmedel med jordgubbssmak
- 1 tsk korianderfrön
- 1 tsk hel spiskummin
- 0.25 tsk malen kanel
Valfritt
- 1 msk tomatpuré
- 2 msk harissapasta
- 1 msk mandelsmör
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 grader.
- Skölj paprikorna och lägg dem i en ugnsform (valfritt: för att undvika att det droppar i ugnen). Ställ timern på 45 minuter. Låt svalna.2 röda paprikor
- Smula valnötterna och rosta dem på ganska hög värme i en stekpanna. Stanna vid spisen, det kan gå fort. Låt sedan svalna.80 g valnötter
- Dra av skalet från paprikorna. Ta bort hinnorna och kärnorna (obs: mycket vätska rinner ut!). Klappa torra med hushållspapper.
- Lägg paprikorna tillsammans med valnötterna, oljan, vinägern och kryddorna i matberedaren och mixa till en slät röra.40 g granatäppelkärnor, 1 msk extra jungfruolivolja, 1 matsked balsamvinäger, 2 teskedar sötningsmedel, 1 tsk korianderfrön, 1 tsk hel spiskummin, 0.25 tsk malen kanel, 1 msk tomatpuré, 2 msk harissapasta, 1 msk mandelsmör
