Ketogén muhammara zsemlemorzsa és gránátalmamelasz nélkül: sült paprikából és pirított dióból készült piros szendvicskrém.
Mélypiros színe magára vonzza a tekintetet, a pirított dió illata már a kanálról felszáll, a sült paprika pedig szétolvad a szájban. Ez a muhammara ketogén változatban készül, zsemlemorzsa és gránátalmamelasz nélkül: savasságát balzsamecet vagy citrom, gyümölcsösségét pedig egy kevés eperízű édesítőszer adja. Mártogatósként vagy ízesítő kísérőként tálalható, négy adaghoz elegendő. Ez a recept is a keto szószaim és mártogatósaim sorát gazdagítja.
Mi az a ketogén muhammara?
A muhammara sült paprikából és dióból turmixolt piros szendvicskrém. A klasszikus változat piros paprikát, diót, zsemlemorzsát, gránátalmamelaszt, csilit, római köményt, olívaolajat és citromot ötvöz, egyensúlyt teremtve a zöldség természetes édessége, a gyümölcsös savasság és a fűszeres karakter között. Ez az átdolgozott recept megtartja a paprikát és a diót, de elhagyja a zsemlemorzsát és a melaszt.
A savasságot mérsékelt mennyiségű balzsamecet vagy élénkebb ízű citromlé adja. Az eperízű édesítőszer gondoskodik a gyümölcsösségről, míg a koriander, a római kömény és a fahéj meleg fűszerességet kölcsönöz. Zsemlemorzsa nélkül az állag a paprika nedvességtartalmától függ: húsának puhának kell lennie, és turmixolás előtt alaposan le kell csöpögtetni, majd szárazra törölni. A 40 g gránátalmamag enyhén savanykás ízt ad hozzá.
Ennek a változatnak az eredete
A hagyományos változatban a zsemlemorzsa adja a tartást, a gránátalmamelasz pedig az édes-savanykás ízt. Ez a ketogén változat más hozzávalókkal törekszik ugyanerre az egyensúlyra.
A zsemlemorzsa elhagyása megváltoztatja a krém viselkedését: a paprika leve nem hígíthatja fel a szendvicskrémet. Így a dió kulcsszerepet kap. Összemorzsolva, majd gondosan megpirítva tartást, zsiradékot és pirított ízt ad. A melasz helyett a balzsamecet vagy a citrom az eperízű édesítőszerrel együtt teremti újra az édes-savanykás egyensúlyt, szirup nélkül.
A fő hozzávalók
A recept alapja két piros paprika és 80 g dió. A paprika adja a krém tömegét, színét és füstös édességét: 200 °C-on körülbelül 45 perc alatt puhára sül, ezután hagyni kell kihűlni, meghámozni, kimagozni és gondosan szárazra törölni. A dió tartást, krémességet és mély, pirított ízt ad; pirítás közben különösen figyelni kell rá, mert túlpirítva keserűvé válik, és elnyomja a paprika ízét.
A 40 g gránátalmamag gyümölcsös, savanykás ízt ad. Egy evőkanál extra szűz olívaolaj összefogja a krémet, és egyenletesen eloszlatja a fűszereket. A savassághoz a balzsamecet kerekebb, a citrom frissebb és határozottabb ízvilágot biztosít; érdemes megkülönböztetni a balzsamecetet a gyakran édesebb balzsamecetkrémtől.
Két teáskanál eperízű édesítőszer adja a gyümölcsös édességet; érdemes ellenőrizni a címkét, mert a töménység márkánként eltér. A koriander, a római kömény és a fahéj meleg, mély ízekkel egészíti ki a paprika édességét. Szükség esetén sűrített paradicsommal vagy édesítetlen mandulakrémmel sűríthető a túl híg krém, kevés harisszával pedig csípőssé tehető.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
A siker elsősorban a nedvesség megfelelő kezelésén múlik. A héj, az erek és a magok eltávolításakor a paprika sok levet ereszt, amelynek nem szabad a krémbe kerülnie. Miután a paprikahúst szárazra törölted, dolgozd össze a kihűlt dióval és az ízesítőkkel, amíg sima, de még enyhén darabos krémet kapsz. A három kerülendő hiba: a paprikalé beleöntése a turmixgépbe, a dió megégetése, illetve a balzsamecet összetévesztése a balzsamecetkrémmel.
A muhammarát hidegen vagy néhány perc szobahőmérsékleten pihentetés után tálald, melegítés nélkül. Endívialevelekkel, uborkakarikákkal és retekkel kínálva sem nő meg jelentősen a szénhidráttartalma, és kis kanálnyi adagokban ízesítő kísérőként is tehető grillezett húsra, szárnyasra vagy halra. Hűtőszekrényben, tiszta, légmentesen záródó edényben tárold, és minden tálaláskor tiszta evőeszközt használj. 4 adaggal számolva adagonként körülbelül 6 g nettó szénhidráttal kalkulálhatsz; ez az érték a paprikák méretétől, a gránátalmamag mennyiségétől és a választott termékektől függően változik.
A mindennapi keto főzéshez itt találod az összes alacsony szénhidráttartalmú receptemet.
Keto muhammara
Hozzávalók
- 2 piros kaliforniai paprika
- 80 g dió
- 40 g gránátalmamag
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 evőkanál balzsamecet (mérsékelt szénhidráttartalmú), vagy 1 evőkanál citromlé (alacsony szénhidráttartalmú)
- 2 teáskanál édesítőszer epres
- 1 teáskanál koriandermag
- 1 teáskanál római kömény
- 0.25 teáskanál őrölt fahéj
Opcionális
- 1 evőkanál sűrített paradicsom
- 2 evőkanál harisszapaszta
- 1 evőkanál mandulavaj
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
- Mossuk meg a paprikákat, és helyezzük őket egy sütőálló tálba (opcionális: így nem csöpög a levük a sütőbe). Állítsuk az időzítőt 45 percre. Hagyjuk kihűlni.2 piros kaliforniai paprika
- Törjük apróra a diót, és pirítsuk meg egy serpenyőben, viszonylag erős lángon. Maradjunk mellette, mert gyorsan megpirulhat. Ezután hagyjuk kihűlni.80 g dió
- Húzzuk le a paprikák héját. Távolítsuk el az ereket és a magokat (vigyázat: sok lé folyik ki belőlük!). Papírtörlővel itassuk szárazra.
- Tegyük a paprikákat a dióval, az olajjal, az ecettel és a fűszerekkel együtt a konyhai robotgépbe, és dolgozzuk simára.40 g gránátalmamag, 1 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 evőkanál balzsamecet, 2 teáskanál édesítőszer, 1 teáskanál koriandermag, 1 teáskanál római kömény, 0.25 teáskanál őrölt fahéj, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 2 evőkanál harisszapaszta, 1 evőkanál mandulavaj
