محمّرة كيتونية، من دون بقسماط أو دبس الرمان: فلفل مشوي وجوز محمّص يُمزجان للحصول على غموس أحمر قابل للدهن.

Pas encore de notes

يجذب لونها الأحمر العميق الأنظار، ويعطّر الجوز المحمّص كل ملعقة، بينما يذوب الفلفل المشوي في الفم. تأتي هذه المحمّرة بنسخة كيتونية، من دون بقسماط أو دبس الرمان، مع خل البلسميك أو الليمون لإضفاء الحموضة، وقليل من المُحلّي بنكهة الفراولة لإضافة لمسة فاكهية. تُقدَّم غموسًا أو صلصة مرافقة، وتكفي أربع حصص. تنضم هذه الوصفة إلى مجموعة صلصات وغموسات الكيتو لديّ.

ما هي المحمّرة الكيتونية ؟

المحمّرة غموس أحمر قابل للدهن، يُحضَّر من الفلفل المشوي المخفوق مع الجوز. تجمع النسخة التقليدية بين الفلفل الأحمر والجوز والبقسماط ودبس الرمان والفلفل الحار والكمون وزيت الزيتون والليمون، لتحقيق توازن بين الحلاوة النباتية والحموضة الفاكهية والنكهة الحارة البارزة. تحتفظ هذه النسخة المعدّلة بالفلفل والجوز، لكنها تستغني عن البقسماط والدبس.

تأتي الحموضة من كمية معتدلة من خل البلسميك أو من عصير الليمون الأكثر حدّة. ويمنح المُحلّي بنكهة الفراولة الطابع الفاكهي، فيما تضيف الكزبرة والكمون والقرفة دفئًا إلى النكهة. في غياب البقسماط، يعتمد القوام على رطوبة الفلفل: يجب أن يكون لبّه طريًا، ومصفّى جيدًا، ثم مجففًا قبل خفقه. وتضيف 40 غ من حبوب الرمان لمسة حامضة.

Pesto au basilic et pignons grillés — في الموضوع نفسه: بيستو بالريحان والصنوبر المحمّص.

أصل هذه النسخة

في النسخة التقليدية، يمنح البقسماط القوام تماسكًا، ويضيف دبس الرمان حلاوته الحامضة. تسعى هذه النسخة الكيتونية إلى تحقيق التوازن نفسه باستخدام مكونات أخرى.

يغيّر الاستغناء عن البقسماط طبيعة الخليط: يجب ألا يجعل عصير الفلفل الغموس سائلًا. لذا يصبح الجوز عنصرًا أساسيًا. فبعد تفتيته وتحميصه بعناية، يمنح الخليط تماسكًا ودهونًا ونكهة محمّصة. وبدلًا من الدبس، يعيد خل البلسميك أو الليمون، مع المُحلّي بنكهة الفراولة، التوازن بين الحلاوة والحموضة، من دون شراب سكري.

المكونات الرئيسية

تعتمد الوصفة على حبتين من الفلفل الأحمر و80 غ من الجوز. يمنح الفلفل الخليط حجمه ولونه وحلاوة مدخّنة: عند شويه على حرارة 200 °C لمدة نحو 45 دقيقة، يصبح لبّه طريًا، ثم يجب تركه يبرد وتقشيره وإزالة بذوره وتجفيفه بعناية. ويمنح الجوز القوام تماسكًا ونعومة وعمقًا محمّصًا، ويجب مراقبته عن كثب أثناء التحميص، لأن الإفراط فيه يجعله مرًّا ويطغى على نكهة الفلفل.

Houmous de betterave sans pois chiches — للتنويع: غموس الشمندر على طريقة الحمص، بدون حمص.

تضيف 40 غ من حبوب الرمان نكهة فاكهية حامضة. وتربط ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز مكونات الغموس وتوزّع التوابل فيه. ولإضفاء الحموضة، يمنح خل البلسميك نكهة متوازنة، بينما يمنح الليمون نكهة أكثر انتعاشًا وحدّة ؛ ويُفضَّل التمييز بين خل البلسميك وكريمة البلسميك، التي تكون غالبًا أكثر حلاوة.

تضيف ملعقتان صغيرتان من المُحلّي بنكهة الفراولة حلاوة فاكهية، مع ضرورة مراجعة الملصق لأن التركيز يختلف من علامة تجارية إلى أخرى. وتكمّل الكزبرة والكمون والقرفة حلاوة الفلفل بنكهة دافئة وعميقة. ويمكن اختياريًا إضافة معجون الطماطم أو زبدة اللوز غير المحلّاة لزيادة تماسك الغموس إذا كان سائلًا أكثر من اللازم، كما تضيف الهريسة حرارة عند استخدامها بكميات صغيرة.

إرشادات التحضير والتقديم

يعتمد النجاح أولًا على التحكم في الرطوبة. فعند إزالة القشرة والأغشية والبذور، يفرز الفلفل الكثير من السائل الذي يجب ألا يدخل في الغموس. بعد تجفيف اللب، اخفقوه مع الجوز المبرّد والتتبيلة حتى تحصلوا على خليط ناعم يحتفظ بقليل من الحبيبات. والأخطاء الثلاثة التي ينبغي تجنّبها هي سكب عصير الفلفل في الخلّاط، وحرق الجوز، والخلط بين خل البلسميك وكريمة البلسميك.

Sauce à l'ail rapide à la mayonnaise — اكتشفوا أيضًا: صلصة الثوم السريعة بالمايونيز.

قدّموا المحمّرة باردة، أو بعد تركها بضع دقائق في درجة حرارة الغرفة، من دون تسخينها. ترافقها أوراق الهندباء البلجيكية وشرائح الخيار والفجل من دون إضافة الكثير من الكربوهيدرات، كما يمكن وضع ملاعق صغيرة منها كصلصة مرافقة على اللحم المشوي أو الدواجن أو السمك. احفظوها في الثلاجة داخل وعاء نظيف ومحكم الإغلاق، واستخدموا أداة نظيفة في كل مرة عند التقديم. تحتوي الحصة على نحو 6 غ من صافي الكربوهيدرات عند تقسيم الوصفة إلى 4 حصص، وهي قيمة تختلف بحسب حجم الفلفل وكمية حبوب الرمان والمنتجات المختارة.

لتحضير أطباق الكيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي منخفضة الكربوهيدرات.