बिना ब्रेडक्रम्ब्स और अनार के गाढ़े सिरप का कीटोजेनिक मुहम्मरा: रोस्ट की हुई शिमला मिर्च और भुने अखरोटों से बना लाल स्प्रेड।

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इसका गहरा लाल रंग नज़र खींच लेता है, भुने अखरोट हर चम्मच को महकाते हैं और रोस्ट की हुई शिमला मिर्च मुँह में घुल जाती है। यह मुहम्मरा का कीटोजेनिक रूप है, जिसमें ब्रेडक्रम्ब्स और अनार का गाढ़ा सिरप नहीं है। खटास के लिए बाल्समिक सिरका या नींबू और फलों जैसा स्वाद देने के लिए थोड़ा स्ट्रॉबेरी के स्वाद वाला स्वीटनर इस्तेमाल होता है। इसे डिप या साथ परोसी जाने वाली चटनी की तरह परोसें; इससे चार सर्विंग बनती हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो सॉस और डिप्स के संग्रह में शामिल है।

कीटोजेनिक मुहम्मरा क्या है?

मुहम्मरा एक लाल स्प्रेड है, जिसे रोस्ट की हुई शिमला मिर्च और अखरोटों को पीसकर बनाया जाता है। पारंपरिक रेसिपी में लाल शिमला मिर्च, अखरोट, ब्रेडक्रम्ब्स, अनार का गाढ़ा सिरप, मिर्च, जीरा, जैतून का तेल और नींबू मिलकर सब्ज़ी की मिठास, फलों जैसी खटास और मसालेदार स्वाद का संतुलन बनाते हैं। इस रूपांतरण में शिमला मिर्च और अखरोट बरकरार हैं, लेकिन ब्रेडक्रम्ब्स और अनार का सिरप हटा दिए गए हैं।

खटास सीमित मात्रा में बाल्समिक सिरके या अधिक तीखे खट्टे नींबू के रस से आती है। स्ट्रॉबेरी के स्वाद वाला स्वीटनर फलों जैसा स्वाद देता है, जबकि धनिया, जीरा और दालचीनी मसालों की गर्माहट लाते हैं। ब्रेडक्रम्ब्स के बिना इसकी बनावट शिमला मिर्च की नमी पर निर्भर करती है: उसका गूदा नरम होना चाहिए, उसका पानी अच्छी तरह निथरा होना चाहिए और पीसने से पहले उसे सुखाना ज़रूरी है। 40 ग्राम अनार के दाने हल्की खटास जोड़ते हैं।

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इस रूपांतरण की प्रेरणा

पारंपरिक रेसिपी में ब्रेडक्रम्ब्स गाढ़ापन देते हैं और अनार का गाढ़ा सिरप अपनी खट्टी-मीठी मिठास लाता है। यह कीटोजेनिक रूपांतरण दूसरी सामग्रियों से वही संतुलन हासिल करने का प्रयास है।

ब्रेडक्रम्ब्स हटाने से मिश्रण की बनावट बदल जाती है: शिमला मिर्च के रस से स्प्रेड पतला नहीं होना चाहिए। इसलिए अखरोट ज़रूरी हो जाते हैं। उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़कर सावधानी से भूनने पर वे गाढ़ापन, वसा और भुना हुआ स्वाद देते हैं। अनार के गाढ़े सिरप की जगह बाल्समिक सिरका या नींबू, स्ट्रॉबेरी के स्वाद वाले स्वीटनर के साथ मिलकर, बिना किसी सिरप के खट्टे-मीठे स्वाद का संतुलन बनाते हैं।

मुख्य सामग्री

इस रेसिपी का आधार दो लाल शिमला मिर्च और 80 ग्राम अखरोट हैं। शिमला मिर्च मिश्रण को मात्रा, रंग और धुएँ की हल्की सुगंध वाली मिठास देती है: 200 °C पर लगभग 45 मिनट रोस्ट करने से उसका गूदा नरम हो जाता है। फिर उसे ठंडा होने दें, छिलका और बीज निकालें और सावधानी से सुखाएँ। अखरोट गाढ़ापन, मलाईदार बनावट और भुने स्वाद की गहराई देते हैं। उन्हें भूनते समय ध्यान से निगरानी करें, क्योंकि ज़्यादा भुनने पर वे कड़वे हो जाते हैं और शिमला मिर्च के स्वाद को दबा देते हैं।

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40 ग्राम अनार के दाने फलों का स्वाद और खटास जोड़ते हैं। एक बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल स्प्रेड को एकसार करता है और मसालों को अच्छी तरह मिलाता है। खटास के लिए बाल्समिक सिरका सौम्य, संतुलित स्वाद देता है, जबकि नींबू अधिक ताज़गीभरा और तेज़ खट्टा स्वाद देता है; बाल्समिक सिरके और बाल्समिक क्रीम का अंतर ध्यान में रखें, क्योंकि क्रीम अक्सर अधिक मीठी होती है।

दो छोटे चम्मच स्ट्रॉबेरी के स्वाद वाला स्वीटनर फलों जैसी मिठास देता है। लेबल ज़रूर जाँचें, क्योंकि अलग-अलग ब्रांड की मिठास की तीव्रता अलग होती है। धनिया, जीरा और दालचीनी शिमला मिर्च की मिठास को मसालों की गर्माहट और गहराई से पूरक करते हैं। चाहें तो बहुत पतले स्प्रेड को गाढ़ा करने के लिए गाढ़ा टमाटर पेस्ट या बिना चीनी वाला बादाम पेस्ट मिलाएँ, और तीखापन बढ़ाने के लिए थोड़ी-थोड़ी मात्रा में हरीसा डालें।

तकनीकी सुझाव और परोसने का तरीका

इसे अच्छी तरह बनाने के लिए सबसे पहले नमी को नियंत्रित करना ज़रूरी है। छिलका, अंदर की झिल्लियाँ और बीज निकालते समय शिमला मिर्च से बहुत रस निकलता है, जिसे स्प्रेड में नहीं मिलाना चाहिए। गूदे को सुखाने के बाद उसे ठंडे किए हुए अखरोटों और मसालों के साथ पीसें, ताकि मिश्रण चिकना हो जाए, लेकिन उसमें हल्का दानेदारपन बना रहे। तीन गलतियों से बचें: मिक्सर में शिमला मिर्च का रस डालना, अखरोट जला देना और बाल्समिक सिरके की जगह भूल से बाल्समिक क्रीम इस्तेमाल करना।

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मुहम्मरा ठंडा परोसें या कुछ मिनट कमरे के तापमान पर रखने के बाद परोसें; इसे गर्म न करें। एंडाइव के पत्ते, खीरे के गोल टुकड़े और मूली इसके साथ अच्छे लगते हैं और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा भी बहुत नहीं बढ़ाते। इसी तरह आप इसे थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चटनी की तरह ग्रिल किए हुए मांस, चिकन जैसे पोल्ट्री मांस या मछली के ऊपर डालकर परोस सकते हैं। इसे साफ़, एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें और हर बार परोसने के लिए साफ़ चम्मच इस्तेमाल करें। 4 सर्विंग के आधार पर प्रति सर्विंग लगभग 6 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट मानें। यह मात्रा शिमला मिर्च के आकार, अनार के दानों की मात्रा और चुने गए उत्पादों के अनुसार बदलती है।

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