سلطة مقرمشة ومنعشة من الملفوف المدبب والخيار والفجل، بتتبيلة خل خالية من السكر بنكهة العسل.
يمنح الملفوف المدبب قرمشة واضحة، ويضيف الخيار انتعاشًا، ويضفي الفجل حيوية على المزيج. تغلف تتبيلة الخل الخالية من السكر الشرائط بنكهة تذكّر بالعسل، من دون أن تحتوي عليه: إذ يُستبدل العسل بمحلٍّ سائل بنكهة العسل، لتلطيف الحموضة من دون إثقال السلطة. يستغرق إعداد حصتين 10 دقائق، وتُقدمان باردتين جيدًا، مع 230 سعرة حرارية لكل حصة. إنها سلطة خفيفة ونابضة بالنكهة لمحبي القرمشة، وخيار قليل الكربوهيدرات. أضيفوها إلى مجموعة شوربات وسلطات الكيتو الخاصة بي.
ما هي سلطة الملفوف المدبب ؟
توليفة بسيطة: شرائط رفيعة من الملفوف المدبب، وشرائح دائرية من الخيار، وفجل مبشور، تجمعها تتبيلة خل خالية من السكر بزيت الزيتون البكر الممتاز والخل والنعناع المجفف والشبت المجفف والمحلّي بنكهة العسل. تبقى الخضراوات نيئة لتحافظ على قرمشتها الواضحة ولمستها اللاذعة. يتميز الملفوف المدبب برأسه المخروطي وأوراقه الأطرى والألطف مذاقًا من بعض أنواع الملفوف المتراصة، مما يجعله مثاليًا للسلطات النيئة مثل سلطة الملفوف اليابانية، كما يحتفظ بقوامه عند تقطيعه إلى شرائط رفيعة.
يقوم التوازن على ثلاثة أنواع من القوام: الملفوف المتعدد الطبقات والمتماسك، والخيار بعصارته وانتعاشه، والفجل المبشور الذي ينشر حدته الخفيفة في جميع أجزاء السلطة بدلًا من تركيزها في بضع قطع. وتعتمد التتبيلة على محلٍّ سائل بنكهة العسل، يلطّف الحموضة ويخفف أي مرارة نباتية محتملة، وتختلف كميته بحسب المنتج.
روح الوصفة
تندرج هذه السلطة ضمن أطباق المطبخ اليومي: تحضير سريع ومنعش ومقرمش، يبقى فيه الملفوف النيئ خفيفًا. وتنجح خصوصًا مع الخضراوات الطازجة جدًا، بحسب المواسم وما يتوافر في الأسواق. تكمن روح الطبق في التوازن بين الخضراوات المقرمشة والحموضة المضبوطة والأعشاب ؛ أما طابعه المميز هنا فيأتي من ثنائي النعناع والشبت والمحلّي بنكهة العسل، الذي يضفي حلاوة ناعمة على التتبيلة.
المكونات الرئيسية
لحصتين: 200 غ من الملفوف المدبب، وهو القاعدة المقرمشة، يُقطع إلى شرائط رفيعة ليبقى سهل المضغ ويمتص القدر المناسب فقط من التتبيلة ؛ وثلاثة أرباع حبة خيار مقطعة إلى شرائح دائرية لإضافة الحجم والعصارة والانتعاش ؛ و12 حبة فجل مبشورة تنشر حدتها الخفيفة وتضيف لونًا. وللتعرف على استخدام آخر للفجل في المطبخ الآسيوي، جرّبوا فجل الدايكون.
2 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف تستعيد رطوبتها وتلطّف حدة الفجل ؛ و1 ملعقة صغيرة من الشبت المجفف، بنكهته الخفيفة الشبيهة باليانسون، تنسجم مع الخيار والملفوف ؛ ومن 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من المحلّي السائل بنكهة العسل لتلطيف الحموضة، مع ضبط الكمية بحسب قوة التحلية. تغلف 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز الخضراوات وتحمل النكهات ؛ وتضيف 3 ملاعق كبيرة من الخل الحموضة المطلوبة، سواء خل البلسميك المذكور في الوصفة، المعتدل المحتوى من الكربوهيدرات، أو الخل الأبيض أو خل التفاح، علمًا بأن المحتوى المعتدل لا يعني الخلو من السكريات.
القوام والتتبيل والتقديم
يكمن سر النجاح في التقطيع الرفيع وتصفية الخضراوات جيدًا: قطّعوا الملفوف إلى شرائط رفيعة، وأبقوا الخيار على شكل شرائح دائرية للحفاظ على الانتعاش، وابشروا الفجل كي يمتزج بسائر المكونات. تتوزع التتبيلة بشكل أفضل إذا جرى تجانسها جيدًا قبل سكبها، إذ يشكل الزيت والخل والمحلّي والنعناع والشبت تتبيلة متوازنة من دون لقيمات مثقلة بها. حافظوا على قرمشة السلطة العالية: لا ترشوا الملفوف بالملح لاستخراج مائه، ولا تعصروه.
قد تظهر بعض العصارة مع مرور الوقت، خصوصًا بسبب الخيار والفجل المبشور، لذا قدّموا السلطة بعد التتبيل بوقت قصير. تُقدَّم باردة كمقبّلات أو كطبق جانبي، وينسجم انتعاشها المائل إلى الحموضة جيدًا مع فيليه السمك في القلاية الهوائية، أو الدجاج المشوي الفيتنامي في القلاية الهوائية، أو اللحوم المشوية. وللتحضير مسبقًا، احفظوا الخضراوات والتتبيلة منفصلتين في الثلاجة، ثم اخلطوهما عند التقديم ؛ وضعوا البقايا في الثلاجة سريعًا، ويُفضَّل تناولها في اليوم التالي للحفاظ على القوام.
اكتشفوا جميع وصفات الكيتو الخاصة بي.
سلطة الملفوف المدبب والخيار والفجل
المقادير
- 200 غ ملفوف مدبب
- 0.75 خيار
- 12 فجل
- 2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
- 1 ملعقة صغيرة شبت مجفف
- 1 إلى 2 ملعقة كبيرة مُحلٍّ سائل بنكهة العسل
- 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 3 ملاعق كبيرة خل بلسمي معتدل المحتوى من الكربوهيدرات، أو الخل الأبيض أو خل التفاح
الخطوات
- يُغسل الملفوف المدبب ويُقطع إلى شرائط رفيعة. يُغسل الخيار ويُقطع إلى شرائح دائرية رقيقة. يُغسل الفجل وتُزال أطرافه ثم يُبشر. توضع المكونات كلها في وعاء للسلطة.200 غ ملفوف مدبب, 0.75 خيار, 12 فجل
- يُمزج الزيت والخل والمُحلّي بنكهة العسل والنعناع والشبت للحصول على تتبيلة، ثم تُوزع على السلطة.2 ملعقة صغيرة نعناع, 1 ملعقة صغيرة شبت, 1 إلى 2 ملعقة كبيرة مُحلٍّ سائل بنكهة العسل, 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز, 3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
