هريس القرنبيط المشوي، بلا زبدة ولا كريمة: بقوام متماسك بفضل زبدة اللوز وزيت الزيتون، ولمسة منعشة من عصير الليمون.
تكتسب زهرات القرنبيط المحمّرة في الفرن نكهة تذكّر بالبندق، وتمنحها زبدة اللوز قوامًا غنيًا، وزيت الزيتون نعومة بطابع فاكهي، مع لمسة من عصير الليمون ورشة من الفلفل الحار. ويظل الهريس ناعمًا وليّنًا تحت الملعقة، من دون زبدة أو كريمة. لتحضير حصتين، خصّصوا 35 دقيقة، منها 30 دقيقة للشوي، مع نحو 3 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة. هذه الوصفة من ضمن أطباق الكيتو التي أقدّمها.
ما هو هريس القرنبيط ؟
الهريس تحضير ناعم يُصنع من طعام مطهو يُهرس جيدًا أو يُخلط. في هذه الوصفة، لا يُسلق القرنبيط ولا يُطهى على البخار: بل تُشوى زهراته في فرن شديد الحرارة حتى تفقد جزءًا من مائها وتتحمّر أطرافها، مما يركّز نكهتها. وبعد أن يبرد، يُخلط مع زبدة اللوز وزيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون.
تحلّ زبدة اللوز محل الزبدة أو الكريمة: فتربط المزيج وتمنحه نعومة ونكهة خفيفة تذكّر بالبرالينيه. والقوام المنشود متجانس وكريمي، بلون يتراوح بين الكريمي والبيج بحسب درجة الشوي ونوع اللوز المستخدم.
أصل هذه النسخة
ينتمي هريس القرنبيط إلى أطباق هريس الخضار اليومية. فهو يلطّف نكهات اللحم المشوي، ويمتص عصارة الطهي، أو يرافق طبقًا شتويًا. وتُحضّر النسخة الأكثر شيوعًا من قرنبيط مسلوق أو مطهو على البخار، ثم تُضاف إليه الزبدة أو الكريمة لإغنائه.
تغيّر هذه النسخة توازن الطبق. إذ يمنح الفرن نكهات التحمير التي تكاد تشبه نكهات الشواء، بينما تضفي زبدة اللوز وزيت الزيتون ملمسًا مخمليًا من دون منتجات ألبان. ولخلوّها من البطاطس، تناسب وجبة قليلة الكربوهيدرات، بحسب الأطباق المرافقة.
المكونات الرئيسية
لحصتين، تحتاجون إلى 250 إلى 300 غ من القرنبيط، وهو أساس الهريس. قسّموه إلى زهرات متقاربة الحجم: فالقطع الصغيرة جدًا تحترق سريعًا، أما الكبيرة فتستغرق وقتًا أطول لتطرى. وعند توزيعه جيدًا على الصينية، يُشوى بصورة أفضل ويكتسب سطحًا غنيًا بالنكهة.
تمنح ملعقة كبيرة من زبدة اللوز قوامًا غنيًا ؛ اختاروها من دون سكر مضاف، ولا تخلطوا بينها وبين عجينة اللوز المحلّاة. وتساعد ملاعق زيت الزيتون البكر الممتاز الثلاث الكبيرة، المضافة أثناء الخلط، على تكوين مستحلب وتترك نكهة فاكهية. وللشوي، غلّفوا الزهرات بملعقة كبيرة من زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون الخفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك، وهي كمية منفصلة عن زيت الزيتون البكر الممتاز المستخدم عند الخلط.
توازن ملعقة كبيرة من عصير الليمون غنى الزيت واللوز. وتضيف رقائق الفلفل الحار، بمقدار ملعقة صغيرة تقريبًا، حرارة يمكن تعديلها وتختلف شدتها بحسب نوع الفلفل. ويضبط الملح والفلفل الأسود التتبيل، بينما تمنح ملعقتان كبيرتان من شرائح اللوز المحمّصة من دون دهون قرمشة عند التقديم؛ راقبوها جيدًا لأنها تتحمّر سريعًا.
إرشادات التحضير والتقديم
خصّصوا 30 دقيقة للشوي على حرارة 240 °C، مع فرد الزهرات من دون تكديسها وتقليبها في منتصف مدة الطهي. عند إخراجها من الفرن، تكون الأطراف ذهبية، بل بنية أحيانًا، من دون مساحات كبيرة مسودّة، وتخترق السكين الأجزاء السميكة بسهولة. اتركوها تبرد، ثم اخلطوها مع زبدة اللوز وزيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون ؛ تصلح محضّرة طعام صغيرة لهذه المهمة، مع التوقف بين الحين والآخر لكشط الجوانب حتى تحصلوا على هريس ناعم.
يُقدّم هذا الهريس مع الدواجن المشوية، أو اللحم المشوي، أو الأوسو بوكو، أو الدجاج بالكراميل. يوازن الليمون الصلصات الغنية، وينسجم اللوز جيدًا مع الفطر المطهو ببطء وعصارات الطهي. يُحفظ الهريس في الثلاجة داخل وعاء مغلق، مع الاحتفاظ باللوز المحمّص منفصلًا ؛ أعيدوا تسخينه برفق في قدر مع التحريك، فمن الطبيعي أن يزداد قوامه كثافة قليلًا عند تبريده.
ولطريقة أخرى لتحضير هذا النوع من الخضار، إليكم وصفتي لتحضير القرنبيط في القلاية الهوائية.
للمزيد من الأفكار القليلة الكربوهيدرات، تصفّحوا جميع وصفات الكيتو التي أقدّمها.
هريس القرنبيط المشوي باللوز (كيتو)
المقادير
- 250 إلى 300 غ قرنبيط
- 1 ملعقة كبيرة زبدة اللوز
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
- رشة فلفل أسود حسب الذوق
- رشة ملح من بحر سلتيك أو ملح الهيمالايا الوردي
- 1 ملعقة كبيرة زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك للشوي
اختياري
- 2 ملعقتان كبيرتان شرائح لوز محمّصة
الخطوات
- يُسخّن الفرن مسبقًا إلى 240 درجة.
- يُقسّم القرنبيط إلى زهرات. يُخلط في وعاء مع التوابل وزيت الزيتون خفيف النكهة. يُوضع على صينية الخَبز ويُشوى لمدة 30 دقيقة. يمكن تقليبه في منتصف مدة الطهي. ثم يُترك ليبرد.250 إلى 300 غ قرنبيط, 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار, رشة فلفل أسود, رشة ملح, 1 ملعقة كبيرة زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك
- يُطحن القرنبيط مع زبدة اللوز وزيت الزيتون وعصير الليمون حتى الحصول على هريس كريمي ناعم.1 ملعقة كبيرة زبدة اللوز, 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز, 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- يمكن تزيينه بقليل من شرائح اللوز المحمّصة وقليل من زيت الزيتون الإضافي. تُحمّص شرائح اللوز في مقلاة ساخنة دون زيت، مع مراقبتها عن كثب (فقد تتحمّص بسرعة).2 ملعقتان كبيرتان شرائح لوز
