فيليه مينيون شهي من لحم الخنزير، يُحضَّر في القلاية الهوائية مع مزيج غني من التوابل، لوجبة عائلية لذيذة في وقت قياسي
غالبًا ما ترتبط وصفات القلاية الهوائية بطهي سريع لكميات صغيرة من اللحوم أو الخضروات، أما الوصفات التي تعتمد على قطعة لحم كبيرة ومميزة فهي أقل شيوعًا. فمن ناحية، غالبًا ما لا تتسع سلة القلاية الهوائية لقطعة كبيرة مثل فخذ اللحم، ومن ناحية أخرى قد لا يكون التحكم في شدة الطهي دقيقًا بما يكفي أحيانًا، مما قد يفسد قطع اللحم الفاخرة… باختصار.
لكننا اليوم نحضّر قطعة «كبيرة» نسبيًا، وهي الفيليه مينيون. وتناسب هذه القطعة القلاية الهوائية عند طهيها كاملة، إذ يمكن ثنيها قليلًا، مما يتيح طهي كمية وفيرة من اللحم بسهولة كبيرة.
نصائح لنجاح فيليه مينيون بالقلاية الهوائية
اضبط القلاية الهوائية على نحو 200° وسخّنها مسبقًا لمدة 5 دقائق. بعد انتهاء التسخين المسبق، حافظ على درجة الحرارة، واختر وضع «Air Fry» أو الوضع الافتراضي، ثم اضبط مدة الطهي بين 20 و22 دقيقة.
يتراوح وزن معظم قطع فيليه لحم الخنزير عادة بين 450 g و700 g. إذا كانت القطعة صغيرة، فاكتفِ بـ20 دقيقة. أما إذا كانت أكبر، فمدد المدة إلى 22 دقيقة. وعلى العكس من ذلك، فإن فيليه السلمون في القلاية الهوائية ينضج بسرعة أكبر بكثير.
المعيار الأهم هو أن تصل درجة الحرارة الداخلية في الوسط إلى نحو 63°C، كما هو الحال مع شريحة السلمون في القلاية الهوائية، ويُقاس ذلك باستخدام ميزان حرارة للطهي. وفي معظم الحالات، ما لم تكن القطعة كبيرة جدًا بحجم XXXXL، يكفي الالتزام بمدة الطهي المذكورة في الوصفة.
المكونات الرئيسية للوصفة
- سكر بني
- بابريكا مدخنة
- مسحوق البصل
- مسحوق الثوم
- بذور الخردل المطحونة
- ورشة من فلفل الكايين، اختياريًا، لإضافة لمسة خفيفة من الحدة
الهدف هنا هو صنع مزيج غني بالنكهات: ستصبح الطبقة الخارجية للفيليه مينيون مقرمشة، بينما يتكرمل السكر ليمنحها لمسة حلوة وشهية. وبفضل الحرارة السريعة والمتوزعة في القلاية الهوائية، إلى جانب قرب عنصر التسخين، تتوفر الظروف المثالية ليبقى الفيليه طريًا وعصاريًا تمامًا من الداخل.
الأدوات
المقادير
- 1 فيليه لحم الخنزير من 500 إلى 800غ
- 2 ملاعق كبيرة السكر البني
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
- 1.5 ملاعق صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل المطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البصل
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 0.25 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل كايين مطحون
- 0.5 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
الخطوات
- اخلطوا جميع التوابل والمكونات الجافة في وعاء.2 ملاعق كبيرة السكر البني, 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة, 1.5 ملاعق صغيرة ملح, 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل المطحونة, 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البصل, 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود, 0.25 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم, 0.25 ملعقة صغيرة فلفل كايين مطحون
- نظّفوا فيليه لحم الخنزير بإزالة الدهون الزائدة والغشاء الفضي عند الحاجة.1 فيليه لحم الخنزير
- ادهنوا فيليه لحم الخنزير بزيت الزيتون.0.5 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- افركوا خليط التوابل على كامل سطح فيليه لحم الخنزير.
- سخّنوا القلاية الهوائية مسبقًا إلى 200°C لمدة 5 دقائق.
- ضعوا فيليه لحم الخنزير برفق في القلاية الهوائية بعد التسخين المسبق.
- اطهوا فيليه لحم الخنزير في القلاية الهوائية على 200°C لمدة 20 إلى 22 دقيقة، حتى تبلغ حرارته الداخلية 63°C.
- أخرجوا فيليه لحم الخنزير برفق وضعوه على لوح تقطيع.
- اتركوه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه.
- احتفظوا بعصارة الطهي وقدّموها مع اللحم المقطّع.
