旨味たっぷりのスパイスミックスをまとわせ、エアフライヤーで手軽に仕上げるジューシーな豚ヒレ肉。家族みんなであっという間に楽しめる一品です
エアフライヤーのレシピというと、肉や野菜を少量ずつ手早く調理するものを思い浮かべがちで、立派な塊肉を使うレシピはあまり見かけません。理由のひとつは、たとえば大きなラムのもも肉などはエアフライヤーのバスケットに入りきらないことが多いから。もうひとつは、火加減の調整が難しい場合があり、せっかくの上質な肉を台無しにしてしまうこともあるからです…要するに、なかなか扱いが難しいのです
そこで今日は、少し大きめの部位である豚ヒレ肉に挑戦します。一本のまま調理でき、バスケットに合わせてしなやかに曲げられるので、実はエアフライヤー向き。まとまった量の肉も驚くほど簡単に仕上げられます。
エアフライヤーで豚ヒレ肉を上手に作るコツ
エアフライヤーを約200℃に設定し、5分予熱します。予熱が終わったら温度を保ち、「エアフライ」モードまたは標準モードを選んで、調理時間を20〜22分に設定します。
豚ヒレ肉は、一般的に450g〜700gほどのものが多いです。小さめのヒレなら20分を目安に。大きめなら22分がおすすめです。一方、エアフライヤーで作るサーモンフィレなら、ずっと短時間で火が通ります
大切なのは、エアフライヤーで作るサーモンの切り身と同じように、調理用温度計で測った中心温度がおよそ63℃に達していることです。とはいえ、XXXXLサイズのような特大の塊でなければ、たいていはレシピの時間どおりに進めれば大丈夫です
主な材料
- ブラウンシュガー
- スモークパプリカ
- オニオンパウダー
- ガーリックパウダー
- 粗くつぶしたマスタードシード
- お好みでカイエンペッパーひとつまみ（軽い辛みづけに）
目指すのは、口いっぱいに広がる豊かな風味。豚ヒレ肉の表面はカリッと香ばしく、砂糖がキャラメリゼして、ほどよい甘みと旨味のアクセントを添えてくれます。エアフライヤーならではの素早く循環する熱と、ヒーターとの近さによって、外側は香ばしく、内側はやわらかくジューシーに仕上がります。
材料
- 1 豚ヒレ肉 500〜800g
- 2 大さじ ブラウンシュガー
- 1 大さじ スモークパプリカ
- 1.5 小さじ 塩
- 1 小さじ マスタードシードパウダー
- 0.5 小さじ オニオンパウダー
- 0.5 小さじ 黒こしょう
- 0.25 小さじ ガーリックパウダー
- 0.25 小さじ カイエンペッパー
- 0.5 大さじ オリーブオイル
指示
- スパイス類とその他の乾燥材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。2 大さじ ブラウンシュガー, 1 大さじ スモークパプリカ, 1.5 小さじ 塩, 1 小さじ マスタードシードパウダー, 0.5 小さじ オニオンパウダー, 0.5 小さじ 黒こしょう, 0.25 小さじ ガーリックパウダー, 0.25 小さじ カイエンペッパー
- 豚ヒレ肉は必要に応じて余分な脂肪と銀皮を取り除き、下処理をする。1 豚ヒレ肉
- 豚ヒレ肉全体にオリーブオイルを塗る。0.5 大さじ オリーブオイル
- スパイスミックスを豚ヒレ肉の表面全体にしっかりすり込む。
- エアフライヤーを200°Cで5分予熱する。
- 予熱が終わったら、豚ヒレ肉をエアフライヤーにそっと入れる。
- 中心温度が63°Cになるまで、200°Cのエアフライヤーで20〜22分加熱する。
- 豚ヒレ肉をそっと取り出し、まな板にのせる。
- 切り分ける前に5分休ませる。
- 肉汁は取っておき、スライスした肉にかけていただく。
