מחית כרובית צלויה, ללא חמאה או שמנת: ממרח שקדים ושמן זית מעניקים לה מרקם אחיד, ונגיעה של לימון מרעננת אותה.
פרחי הכרובית המוזהבים בתנור מקבלים ניחוח אגוזי, ממרח השקדים מעניק גוף ושמן הזית מוסיף עושר פירותי, והכול מתחדד בזכות נגיעה של לימון וקורט צ'ילי. על הכף, המחית נשארת חלקה ורכה, ללא חמאה או שמנת. להכנת שתי מנות נדרשות 35 דקות, מתוכן 30 דקות צלייה, ובכל מנה כ-3 גרם פחמימות נטו. המתכון הזה הוא חלק ממבחר מנות הקיטו שלי.
מהי מחית כרובית?
מחית היא תערובת חלקה שמתקבלת ממזון מבושל, מעוך היטב או טחון. כאן הכרובית אינה מבושלת במים וגם לא מאודה: הפרחים נצלים בתנור חם מאוד עד שהם מאבדים חלק מהנוזלים ומזהיבים בקצוות, וכך טעמם מתרכז. לאחר שהכרובית מתקררת, טוחנים אותה עם ממרח שקדים, שמן זית כתית מעולה ומיץ לימון.
ממרח השקדים מחליף את החמאה או השמנת: הוא מאחד את המרכיבים, מעדן את הטעמים ומותיר נימה קלה של פרלינה. המטרה היא מרקם אחיד וקרמי, בגוון שבין קרם לבז', בהתאם למידת הצלייה ולשקדים שבהם משתמשים.
מקורה של הגרסה הזאת
מחית כרובית שייכת למשפחת מחיות הירקות של המטבח היומיומי. היא מאזנת בעדינות צלי, סופגת את מיצי הבישול או מלווה מנה חורפית. בגרסה הנפוצה ביותר מתחילים מכרובית מבושלת במים או מאודה, ואז מעשירים אותה בחמאה או בשמנת.
הגרסה הזאת משנה את האיזון במנה. התנור מוסיף טעמים של השחמה, כמעט של קלייה, ואילו ממרח השקדים ושמן הזית מעניקים מרקם קטיפתי ללא מוצרי חלב. ללא תפוחי אדמה, היא משתלבת בארוחה דלת פחמימות, בהתאם למנות המוגשות לצדה.
המרכיבים העיקריים
לשתי מנות נדרשים 250 עד 300 גרם כרובית, הבסיס למחית. הפרידו אותה לפרחים בגודל דומה: חתיכות קטנות מדי נשרפות מהר, והגדולות זקוקות לזמן רב יותר כדי להתרכך. כשהכרובית מפוזרת היטב על התבנית, היא נצלית טוב יותר ומפתחת שכבה חיצונית עשירה בטעם.
כף ממרח שקדים מעניקה גוף; בחרו ממרח ללא תוספת סוכר, ואל תבלבלו בינו לבין מרציפן ממותק. שלוש כפות שמן הזית הכתית המעולה, שמוסיפים בזמן הטחינה, מסייעות ליצירת תחליב ומותירות נימה פירותית. לצלייה, צפו את הפרחים בכף שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית, בנפרד משמן הזית הכתית המעולה שמיועד לטחינה.
כף מיץ לימון מאזנת את העושר של השמן והשקדים. פתיתי הצ'ילי, בכמות של כפית בערך, מוסיפים חריפות שאפשר להתאים לטעם האישי ושעוצמתה משתנה לפי סוג הצ'ילי. מלח ופלפל שחור משלימים את התיבול, ושתי כפות שקדים פרוסים, קלויים ללא שמן עד להזהבה, מוסיפות פריכות בסיום. השגיחו עליהם היטב, כי הם משחימים במהירות.
דגשים להכנה ולהגשה
הקצו 30 דקות לצלייה ב-240 °C, כשהפרחים פרוסים ללא צפיפות, והפכו אותם באמצע הצלייה. ביציאה מהתנור, הקצוות צריכים להיות זהובים ואף שחומים, ללא אזורים גדולים שהשחירו, ולהב סכין צריך לחדור בקלות לחלקים העבים. הניחו להתקרר, ואז טחנו עם ממרח השקדים, שמן הזית הכתית המעולה והלימון; מעבד מזון קטן מתאים לכך, עם עצירות לגירוד הדפנות עד לקבלת מחית חלקה.
מגישים את המחית הזאת לצד עוף צלוי, בשר צלוי, אוסובוקו או עוף בקרמל. הלימון מאזן רטבים עשירים, והשקדים משתלבים היטב עם פטריות בבישול איטי ועם מיצי הצלייה. שומרים אותה במקרר בכלי סגור, ואת השקדים הקלויים בנפרד; חממו אותה בעדינות בסיר תוך כדי ערבוב. הסמכה קלה בקירור היא תופעה רגילה.
דרך נוספת להכין את הירק הזה היא הכרובית שלי באייר פרייר.
לרעיונות נוספים דלי פחמימות, עיינו בכל מתכוני הקיטו שלי.
מחית כרובית צלויה עם שקדים (קטו)
רכיבים
- 250 עד 300 גרם כרובית
- 1 כף חמאת שקדים
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כפית פתיתי צ'ילי
- קורט פלפל שחור לפי הטעם
- קורט מלח מלח ים קלטי או מלח הימלאיה ורוד
- 1 כף שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית לצלייה
לא חובה
- 2 כפות שקדים פרוסים קלויים
הוראות הכנה
- מחממים תנור מראש ל-240 מעלות.
- מפרידים את הכרובית לפרחים. מערבבים בקערה עם התבלינים ושמן הזית העדין. מניחים על תבנית אפייה וצולים במשך 30 דקות. אפשר להפוך באמצע הצלייה. לאחר מכן מניחים להתקרר.250 עד 300 גרם כרובית, 1 כפית פתיתי צ'ילי, קורט פלפל שחור, קורט מלח, 1 כף שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית
- טוחנים את הכרובית עם חמאת השקדים, שמן הזית ומיץ הלימון עד לקבלת מחית חלקה וקרמית.1 כף חמאת שקדים, 3 כפות שמן זית כתית מעולה, 1 כף מיץ לימון
- אפשר לקשט במעט שקדים פרוסים קלויים ובעוד מעט שמן זית. קולים את השקדים הפרוסים במחבת חמה ללא שמן, ומשגיחים מקרוב (הם עשויים להיקלות במהירות).2 כפות שקדים פרוסים
