Sültkarfiol-püré vaj és tejszín nélkül: mandulavajjal és olívaolajjal krémesítve, egy kevés citromlével ízesítve.
A sütőben aranybarnára sült karfiolrózsák mogyorós ízjegyeket kapnak, a mandulavaj tartást ad a pürének, az olívaolaj pedig gyümölcsös lágyságot kölcsönöz neki, amit egy kevés citromlé és egy csipet chili tesz élénkebbé. A kanál alatt a püré sima és lágy marad, vaj és tejszín nélkül is. Két személyre 35 perccel számolj, ebből 30 perc a sütés, a nettó szénhidráttartalom pedig adagonként körülbelül 3 g. Ez a recept a keto főételeim közé tartozik.
Mi az a karfiolpüré?
A püré hőkezelt alapanyagból, finomra töréssel vagy turmixolással készülő, sima állagú étel. A karfiolt itt sem vízben nem főzzük, sem gőzben nem pároljuk: rózsái nagyon forró sütőben sülnek, amíg nedvességtartalmuk egy része elpárolog, a széleik pedig megpirulnak, így az ízük koncentráltabbá válik. Miután kihűlt, mandulavajjal, extra szűz olívaolajjal és citromlével turmixoljuk össze.
A mandulavaj helyettesíti a vajat vagy a tejszínt: összefogja a pürét, lágyítja az ízeket, és enyhén pralinés aromát ad. A cél az egynemű, krémes állag, a színe pedig a sütés mértékétől és a felhasznált mandulától függően krémszínűtől bézsig terjedhet.
Ennek a változatnak az eredete
A karfiolpüré a hétköznapi zöldségpürék családjába tartozik. Lágy kísérője egy sültnek, magába szívja a pecsenyelevet, vagy téli fogás mellé kerül köretként. A legelterjedtebb változat vízben főtt vagy gőzben párolt karfiolból készül, amelyet aztán vajjal vagy tejszínnel dúsítanak.
Ez a változat más egyensúlyt teremt a fogásban. A sütő pirult, szinte grillezett ízjegyeket ad, a mandulavaj és az olívaolaj pedig tejtermékek nélkül teszi bársonyossá. Mivel nincs benne burgonya, a mellé kínált ételektől függően egy szénhidrátszegény étkezésbe is jól illik.
A fő hozzávalók
Két személyre 250–300 g karfiollal számolj, ez adja a püré alapját. Szedd közel azonos méretű rózsákra: a túl kicsi darabok gyorsan megégnek, a nagyobbak lassabban puhulnak meg. A tepsin egyenletesen elosztva jobban sül, és ízletes kéreg alakul ki a felszínén.
Egy evőkanál mandulavaj ad tartást a pürének; hozzáadott cukor nélküli változatot válassz, és ne keverd össze az édes mandulamasszával. A turmixoláskor hozzáadott három evőkanál extra szűz olívaolaj segíti az emulzió kialakulását, és gyümölcsös ízjegyet hagy maga után. Sütéshez forgasd össze a karfiolrózsákat egy evőkanál avokádóolajjal, enyhe ízű olívaolajjal vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolajjal, a turmixoláshoz használt extra szűz olívaolajon felül.
Egy evőkanál citromlé ellensúlyozza az olaj és a mandula gazdagságát. A körülbelül egy teáskanálnyi chilipehely ízlés szerint szabályozható csípősséget ad, amelynek ereje a chili fajtájától függ. A só és a fekete bors teszi teljessé a fűszerezést, a tálaláskor rászórt két evőkanál, szárazon aranybarnára pirított szeletelt mandula pedig ropogósságot ad. Pirítás közben figyelj rá, mert gyorsan színt kap.
Elkészítési támpontok és tálalás
240 °C-on 30 perc sütéssel számolj, a karfiolrózsákat egy rétegben, ne egymásra halmozva terítsd szét, és félidőben fordítsd meg őket. A sütőből kivéve a széleik legyenek aranybarnák, akár barnák, de nagyobb megfeketedett felületek nélkül, és a kés pengéje könnyen hatoljon a vastagabb részekbe. Hagyd kihűlni, majd turmixold össze a mandulavajjal, az extra szűz olívaolajjal és a citromlével; egy kis konyhai aprítógép is megfelelő, időnként állítsd meg, és kapard le az edény falát, amíg sima pürét nem kapsz.
Ezt a pürét sült szárnyas, sült hús, osso buco vagy karamellás csirke mellé kínálhatod. A citrom kiegyensúlyozza a gazdag mártásokat, a mandula pedig jól illik a párolt gombához és a pecsenyeléhez. Zárt edényben, hűtőben tárold, a pirított mandulát külön tedd el; lábasban, kevergetve, kíméletesen melegítsd újra, a hidegben enyhén besűrűsödhet, ez természetes.
Ennek a zöldségnek egy másik elkészítési módja az air fryerben sült karfiolom.
További szénhidrátszegény ötletekért böngészd végig az összes keto receptemet.
Sült karfiolpüré mandulával (keto)
Hozzávalók
- 250–300 g karfiol
- 1 evőkanál mandulavaj
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 evőkanál citromlé
- 1 teáskanál csilipehely
- egy csipet fekete bors ízlés szerint
- egy csipet só kelta tengeri só vagy himalájai rózsaszín só
- 1 evőkanál avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj a sütéshez
Opcionális
- 2 evőkanál szeletelt mandula pirítva
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 240 fokra.
- Szedjük rózsáira a karfiolt. Egy keverőtálban forgassuk össze a fűszerekkel és az enyhe ízű olívaolajjal. Tegyük tepsire, és süssük 30 percig. Szükség esetén a sütési idő felénél forgassuk meg. Ezután hagyjuk kihűlni.250–300 g karfiol, 1 teáskanál csilipehely, egy csipet fekete bors, egy csipet só, 1 evőkanál avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Turmixoljuk a karfiolt a mandulavajjal, az olívaolajjal és a citromlével, amíg krémes pürét nem kapunk.1 evőkanál mandulavaj, 3 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 evőkanál citromlé
- Ízlés szerint díszítsük egy kevés pirított szeletelt mandulával, és locsoljuk meg még egy kis olívaolajjal. A szeletelt mandulát forró, száraz serpenyőben pirítsuk meg, és közben ne hagyjuk magára (gyorsan megpirulhat).2 evőkanál szeletelt mandula
