Purée z pieczonego kalafiora, bez masła i śmietany: połączone masłem migdałowym i oliwą, z odrobiną cytryny dla podkreślenia smaku.
Różyczki zrumienione w piekarniku nabierają orzechowej nuty, masło migdałowe nadaje purée treściwości, a oliwa owocowej łagodności. Całość ożywia odrobina cytryny i szczypta chili. Purée pozostaje gładkie i miękkie pod łyżką, bez masła i śmietany. Przygotowanie porcji dla dwóch osób zajmuje 35 minut, w tym 30 minut pieczenia, a jedna porcja zawiera około 3 g węglowodanów netto. Ten przepis należy do moich dań keto.
Czym jest purée z kalafiora?
Purée to gładka masa otrzymana z ugotowanego produktu, dokładnie rozgniecionego lub zmiksowanego. Tutaj kalafiora nie gotuje się ani w wodzie, ani na parze: jego różyczki pieką się w bardzo gorącym piekarniku, aż stracą część wody i zrumienią się na brzegach, co wzmacnia ich smak. Po ostudzeniu kalafior jest miksowany z masłem migdałowym, oliwą extra virgin i sokiem z cytryny.
Masło migdałowe zastępuje masło lub śmietanę: łączy składniki, łagodzi smak i pozostawia delikatną nutę prażonych migdałów. Docelowa konsystencja jest jednolita i kremowa, a kolor od kremowego do beżowego, zależnie od stopnia upieczenia i użytych migdałów.
Skąd pochodzi ta wersja
Purée z kalafiora należy do rodziny warzywnych purée na co dzień. Łagodzi smak pieczeni, wchłania sos z pieczenia lub towarzyszy zimowym daniom. Najpopularniejsza wersja powstaje z kalafiora ugotowanego w wodzie lub na parze, a następnie wzbogaconego masłem lub śmietaną.
Ten wariant zmienia równowagę smaków dania. Pieczenie wnosi nuty rumiane, niemal opiekane, natomiast masło migdałowe i oliwa nadają aksamitności bez nabiału. Bez ziemniaków purée dobrze wpisuje się w posiłek o niskiej zawartości węglowodanów, zależnie od dodatków.
Główne składniki
Dla dwóch osób przygotuj 250 do 300 g kalafiora, który stanowi bazę purée. Podziel go na różyczki podobnej wielkości: zbyt małe kawałki szybko się przypalają, a większe potrzebują więcej czasu, aby zmięknąć. Równomiernie rozłożony na blasze kalafior lepiej się piecze i nabiera smaku na powierzchni.
Łyżka masła migdałowego nadaje purée treściwości; wybierz takie bez dodatku cukru i nie pomyl go ze słodką masą migdałową. Trzy łyżki oliwy extra virgin, dodane podczas miksowania, ułatwiają powstanie emulsji i pozostawiają owocową nutę. Do pieczenia obtocz różyczki w łyżce oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego, niezależnie od oliwy extra virgin używanej do miksowania.
Łyżka soku z cytryny równoważy bogaty smak oliwy i migdałów. Płatki chili, około jednej łyżeczki, nadają ostrości, którą można dostosować do własnego gustu i mocy użytej papryczki. Sól i czarny pieprz dopełniają smak, a dwie łyżki płatków migdałowych uprażonych na suchej patelni dodają chrupkości na koniec. Pilnuj ich uważnie, ponieważ szybko się rumienią.
Wskazówki techniczne i podanie
Przewidź 30 minut pieczenia w 240 °C. Rozłóż różyczki tak, aby nie leżały jedna na drugiej, i obróć je w połowie pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika brzegi powinny być złociste, a nawet brązowe, bez dużych sczerniałych miejsc, a nóż powinien łatwo wchodzić w grubsze części. Ostudź kalafior, a następnie zmiksuj go z masłem migdałowym, oliwą extra virgin i sokiem z cytryny; wystarczy mały malakser. Rób przerwy, by zgarniać masę ze ścianek, aż uzyskasz gładkie purée.
To purée podaje się z pieczonym drobiem, pieczonym mięsem, osso buco lub kurczakiem w karmelu. Cytryna równoważy treściwe sosy, a migdały dobrze komponują się z duszonymi grzybami i sokami z pieczenia. Purée przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku, a prażone migdały osobno; podgrzewaj je delikatnie w rondlu, mieszając. Lekkie zgęstnienie po schłodzeniu jest normalne.
Inny sposób na przygotowanie tego warzywa to mój kalafior z frytkownicy beztłuszczowej.
Po więcej pomysłów o niskiej zawartości węglowodanów zajrzyj do wszystkich moich przepisów keto.
Purée z pieczonego kalafiora z masłem migdałowym (keto)
Składniki
- 250 do 300 g kalafiora
- 1 łyżka masła migdałowego
- 3 łyżki oliwy extra virgin
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka płatków chili
- szczypta pieprz czarny do smaku
- szczypta sól z Morza Celtyckiego lub różowa sól himalajska
- 1 łyżka oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego do pieczenia
Opcjonalnie
- 2 łyżki płatków migdałowych uprażonych
Instrukcje
- Rozgrzać piekarnik do 240 stopni.
- Podzielić kalafior na różyczki. Wymieszać w misce z przyprawami i łagodną oliwą. Rozłożyć na blasze i piec przez 30 minut. W razie potrzeby obrócić w połowie pieczenia. Następnie odstawić do ostygnięcia.250 do 300 g kalafiora, 1 łyżeczka płatków chili, szczypta pieprz czarny, szczypta sól, 1 łyżka oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
- Zmiksować kalafior z masłem migdałowym, oliwą i sokiem z cytryny na gładkie, kremowe purée.1 łyżka masła migdałowego, 3 łyżki oliwy extra virgin, 1 łyżka soku z cytryny
- Opcjonalnie udekorować odrobiną uprażonych płatków migdałowych i skropić dodatkową oliwą. Płatki migdałowe prażyć na gorącej patelni bez tłuszczu, cały czas pilnując (mogą się szybko przypalić).2 łyżki płatków migdałowych
