Nie wszystkie grzyby trzeba smażyć krótko i na dużym ogniu. Duszone smakują równie wspaniale, zwłaszcza przygotowane po chińsku — tak jak tutaj.
Ta technika nazywa się „czerwonym duszeniem” i jest bardzo popularna w Chinach; często przyrządza się tak wieprzowinę. Mam zresztą pyszny przepis na czerwono duszoną wieprzowinę.
W praktyce chodzi o duszenie w sosie sojowym z kilkoma dodatkowymi składnikami, takimi jak imbir, czosnek czy szalotki, aż składnik — w tym przypadku grzyby — zmięknie i nabierze lekko czerwonawego koloru.
Tylko niektóre grzyby dobrze znoszą duszenie, choć na szczęście zwykłe pieczarki świetnie się do tego nadają. Pieczarki cremini, portobello, shiitake, żagwica listkowata, borowiki i inne grzyby z tej rodziny, duże kurki, matsutake itd. — wszystkie sprawdzą się bardzo dobrze.
Jeśli wasze grzyby są bardzo duże, jak portobello czy borowiki, pokrójcie je na kawałki w sam raz do złapania pałeczkami.
Jeśli chcecie wzbogacić duszone grzyby mięsem, dodajcie drobno posiekane mięso do sosu wtedy, gdy dodajecie grzyby; mielona wołowina, wieprzowina albo kaczka sprawdzą się świetnie.
Autorką przepisu jest Linh; jej wideo znajdziecie w karcie przepisu. To szybsza wersja duszenia — zwykle samo gotowanie trwa ponad 35 minut, a tutaj efekt uzyskujemy znacznie szybciej!
Sprzęt
- 1 Wok
Składniki
- 250 g pieczarek
- 100 g grzybów shiitake
- 1 szalotka posiekana
- 1 szczypta pieprzu
- 1 mała garść szczypiorku drobno posiekanego
- 1 łyżeczka ziaren sezamu do dekoracji
Sos
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka srirachy
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka sosu hoisin
- 3 łyżki wody
Instrukcje
- W misce dokładnie wymieszaj składniki sosu.
- Rozgrzej wok lub patelnię z odrobiną oleju, dodaj szalotkę i smaż, aż się zeszkli.
- Dodaj grzyby i smaż, mieszając, przez około 2 minuty.
- Wlej sos i gotuj na średnim ogniu (około 10 minut), aż się zredukuje.
- Dopraw solą i pieprzem.
- Posyp prażonym sezamem i drobno posiekanym szczypiorkiem.
Film
Uwagi
Sos sriracha dodaje przyjemnej pikantności, ale możesz go pominąć.
