Nu toate ciupercile trebuie sotate și gătite ultra rapid. Ciupercile înăbușite sunt la fel de delicioase, mai ales când le gătiți încet, în stil chinezesc, ca aici.
Tehnica se numește „gătire roșie” și este foarte răspândită în China, adesea pentru preparate din porc. De altfel, am și o delicioasă rețetă de porc roșu chinezesc.
În esență, asta înseamnă să le lăsați să fiarbă domol în sos de soia, alături de alte câteva ingrediente, precum ghimbir, usturoi sau eșalote, până când ciupercile devin fragede și capătă o nuanță ușor roșiatică.
Doar anumite ciuperci se pretează la acest tip de gătire, dar, din fericire, și ciuperca champignon obișnuită se numără printre ele. Cremini, portobello, shiitake, găina-pădurii, hribii și alți bureți, gălbiorii mai mari, ciupercile matsutake etc. sunt toate alegeri excelente.
Dacă ciupercile voastre sunt foarte mari, cum ar fi portobello sau hribii, tăiați-le în bucăți cam cât un bețișor.
Dacă vreți să îmbogățiți preparatul cu carne, o variantă foarte bună este să adăugați carne tocată fin odată cu ciupercile; carnea de vită tocată, de porc sau de rață sunt toate alegeri excelente.
Această rețetă ne este propusă de Linh, iar videoclipul ei îl găsiți în rețetă. Este o versiune mai rapidă a acestei tehnici de înăbușire: de obicei, gătirea poate dura peste 35 de minute, însă aici obțineți rezultatul mult mai repede!
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
- 250 g ciuperci champignon
- 100 g ciuperci shiitake
- 1 șalotă feliată subțire
- 1 priză piper
- 1 legăturică ciboulette tocată fin
- 1 linguriță semințe de susan, pentru decor
Sos
- 1 linguriță ulei de susan
- 1 linguriță sriracha
- 2 linguri sos de soia light
- 1 lingură sos hoisin
- 3 linguri apă
Instructions
- Într-un bol, amestecați bine ingredientele pentru sos.
- Încingeți puțin ulei în tigaie, adăugați șalota și căliți-o până devine translucidă.
- Adăugați ciupercile și sotați-le aproximativ 2 minute.
- Turnați sosul și gătiți la foc mediu, aproximativ 10 minute, până când scade.
- Potriviți de sare și piper.
- Presărați deasupra susan prăjit și ciboulette tocată fin.
Video
Notes
Sosul sriracha adaugă o notă plăcut picantă, dar îl puteți omite dacă preferați.
