เห็ดไม่จำเป็นต้องนำไปผัดหรือปรุงอย่างรวดเร็วเสมอไป เห็ดตุ๋นก็อร่อยยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน โดยเฉพาะเมื่อเคี่ยวในแบบจีนเช่นนี้
เทคนิคนี้เรียกว่า “การตุ๋นแดง” เป็นวิธีที่ทำกันมากในจีน และมักใช้กับหมูด้วย ผมเองก็มีสูตรหมูแดงแสนอร่อยอยู่เหมือนกัน
พูดง่าย ๆ คือการนำวัตถุดิบไปเคี่ยวในซีอิ๊วกับส่วนผสมอีกเล็กน้อย เช่น ขิง กระเทียม หรือหอมแดง จนเห็ดนุ่มและมีสีออกแดงนิด ๆ
มีเห็ดเพียงบางชนิดเท่านั้นที่เหมาะกับการตุ๋น แต่โชคดีที่เห็ดแชมปิญองทั่วไปก็เป็นหนึ่งในนั้น เห็ดเครมินี พอร์โทเบลโล ชิตาเกะ ไมตาเกะ เห็ดเซปและเห็ดตระกูลโบเลตอื่น ๆ เห็ดชองเตอแรลดอกใหญ่ เห็ดมัตสึทาเกะ ฯลฯ ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดี
หากเห็ดของคุณมีขนาดใหญ่มาก เช่น พอร์โทเบลโลหรือเห็ดเซป ให้หั่นเป็นชิ้นทรงแท่งพอดีคำ
หากคุณอยากเพิ่มความอร่อยให้เห็ดตุ๋นด้วยเนื้อสัตว์ วิธีที่ดีคือใส่เนื้อสับละเอียดลงไปพร้อมกับเห็ด เนื้อวัวบด หมูสับ หรือเนื้อเป็ด ล้วนเป็นตัวเลือกที่เข้ากันได้ดี
สูตรนี้มาจาก Linh และคุณจะพบวิดีโอของเธออยู่ในสูตร นี่คือเวอร์ชันการตุ๋นแบบรวดเร็ว เพราะปกติแล้วขั้นตอนการปรุงอาจใช้เวลามากกว่า 35 นาที แต่สูตรนี้ให้ผลลัพธ์ได้เร็วขึ้นมาก!
Equipment
Ingredients
- 250 กรัม เห็ดแชมปิญอง
- 100 กรัม เห็ดชิตาเกะ
- 1 หอมแดง ซอย
- 1 หยิบมือ พริกไทย
- 1 กำเล็ก ใบไชฟ์ ซอย
- 1 ช้อนชา งาคั่วสำหรับโรยหน้า
ซอส
- 1 ช้อนชา น้ำมันงา
- 1 ช้อนชา ซอสพริกศรีราชา
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสฮอยซิน
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า
Instructions
- ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดในชามให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย ตามด้วยหอมแดง แล้วผัดจนหอมและใส
- ใส่เห็ดลงไป แล้วผัดประมาณ 2 นาที
- เทซอสที่ผสมไว้ลงไป แล้วเคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 10 นาที จนซอสงวดเคลือบเห็ด
- ชิมแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
- โรยงาคั่วและใบไชฟ์ซอยก่อนเสิร์ฟ
Video
Notes
ซอสพริกศรีราชาจะช่วยเพิ่มรสเผ็ดเล็กน้อย แต่หากไม่ชอบเผ็ดก็สามารถละเว้นได้
