Alla svampar behöver inte stekas på hög värme och tillagas supersnabbt. Bräserade svampar är minst lika fantastiska, särskilt när du låter dem sjuda på kinesiskt vis som här.
Tekniken kallas ”rödbräsering” och är mycket vanlig i Kina, ofta med fläsk. Jag har för övrigt ett utsökt recept på rödbräserat fläsk.
I grunden handlar det om att låta något sjuda i sojasås tillsammans med några andra ingredienser, som ingefära, vitlök eller schalottenlök, tills råvaran i fråga – här svampen – blir mör och lätt rödbrun.
Det är bara vissa svampsorter som lämpar sig för bräsering, men lyckligtvis är vanlig champinjon en av dem. Cremini, portobello, shiitake, maitake, stensopp och andra soppar, stora kantareller och matsutake är alla utmärkta val.
Om svamparna är riktigt stora, som portobello eller stensopp, skär dem i bitar som är lagom stora att plocka upp med ätpinnar.
Vill du göra de bräserade svamparna matigare med kött kan du tillsätta finhackat kött i pannan när du lägger i svampen. Nötfärs, fläskfärs eller anka passar alla utmärkt.
Det här receptet kommer från Linh, och du hittar hennes video i receptet. Det är en snabbare variant av bräsering; vanligtvis kan tillagningen ta mer än 35 minuter, men här får du samma fina resultat på betydligt kortare tid!
Equipment
- 1 Wok
Ingredienser
- 250 g champinjoner
- 100 g shiitakesvamp
- 1 schalottenlök finstrimlad
- 1 nypa svartpeppar
- 1 liten handfull gräslök finhackad
- 1 tesked sesamfrön, till garnering
Sås
- 1 tesked sesamolja
- 1 tesked srirachasås
- 2 matsked ljus sojasås
- 1 matsked hoisinsås
- 3 matsked vatten
Instruktioner
- Blanda ihop såsen väl i en skål.
- Hetta upp lite olja i pannan, tillsätt schalottenlöken och fräs tills den mjuknar och blir glansig.
- Tillsätt svampen och stek under omrörning i cirka 2 minuter.
- Häll i såsen och låt koka på medelvärme i cirka 10 minuter, tills såsen har reducerats.
- Salta och peppra.
- Toppa med rostade sesamfrön och finhackad gräslök.
Video
Anteckning
Srirachasåsen ger en trevlig hetta, men den kan uteslutas.
