En puré av ovnsbakt blomkål, uten smør eller fløte: bundet sammen med mandelsmør og olivenolje, og frisket opp med en skvett sitron.
Blomkålbukettene får et hint av hasselnøtt når de blir gylne i ovnen. Mandelsmøret gir fylde og olivenoljen en fruktig rundhet, mens en skvett sitron og et hint av chili gir det hele et løft. Pureen er glatt og myk under skjeen, helt uten smør eller fløte. Til to personer beregner du 35 minutter, hvorav 30 minutter i ovnen, og omtrent 3 g netto karbohydrater per porsjon. Denne oppskriften er en av mine ketoretter.
Hva er blomkålpuré?
En puré er en glatt tilberedning av en varmebehandlet råvare som er finmost eller kjørt i en kjøkkenmaskin. Her blir blomkålen verken kokt eller dampet: Bukettene bakes i en svært varm ovn til de mister noe av vannet og blir gylne langs kantene, slik at smaken konsentreres. Når blomkålen er avkjølt, kjøres den sammen med mandelsmør, extra virgin olivenolje og sitronsaft.
Mandelsmøret erstatter smør eller fløte: Det binder pureen sammen, runder av smaken og gir et lett hint av nøttepralin. Målet er en jevn og kremet konsistens, med en farge fra kremhvit til beige avhengig av stekegraden og mandelsmøret som brukes.
Bakgrunnen for denne varianten
Blomkålpuré hører til blant hverdagens grønnsakspureer. Den gir et mildt innslag til en stek, fanger opp stekesjy eller passer som tilbehør til en vinterrett. Den vanligste varianten lages av kokt eller dampet blomkål, som deretter tilsettes smør eller fløte.
Denne varianten endrer rettens balanse. Ovnsbakingen gir brunede, nesten ristede smaksnoter, mens mandelsmøret og olivenoljen gir en fløyelsmyk konsistens uten meieriprodukter. Uten potet passer den inn i et måltid med lite karbohydrater, avhengig av tilbehøret.
De viktigste ingrediensene
Til to personer beregner du 250 til 300 g blomkål, som danner grunnlaget for pureen. Del den i omtrent like store buketter: For små biter blir fort brent, mens de største trenger lengre tid for å bli møre. Godt fordelt på stekebrettet blir blomkålen bedre bakt og får en smakfull overflate.
En spiseskje mandelsmør gir fylde; velg en variant uten tilsatt sukker, og ikke forveksle det med søt mandelmasse. De tre spiseskjeene med extra virgin olivenolje som tilsettes når pureen kjøres sammen, bidrar til emulsjonen og gir en fruktig smak. Til ovnsbakingen vender du bukettene i en spiseskje avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold. Denne kommer i tillegg til den extra virgin olivenoljen som brukes i pureen.
En spiseskje sitronsaft balanserer fylden fra oljen og mandelsmøret. Chiliflak, omtrent en teskje, gir en justerbar hete som varierer med chilitypen. Salt og svart pepper finjusterer smaken, og to spiseskjeer mandelflak ristet gylne i tørr panne gir sprøhet på toppen. Følg godt med, for de får raskt farge.
Tilberedningstips og servering
Beregn 30 minutter i ovnen ved 240 °C, med bukettene fordelt i ett lag uten å ligge for tett. Snu dem halvveis i steketiden. Når de tas ut av ovnen, skal kantene være gylne til brune, uten store svarte partier, og en kniv skal lett gli inn i de tykke delene. La blomkålen avkjøles, og kjør den deretter sammen med mandelsmør, extra virgin olivenolje og sitron; en liten kjøkkenmaskin passer fint. Stopp underveis for å skrape ned langs sidene, og fortsett til pureen er glatt.
Server pureen til ovnsstekt fjærkre, ovnsstekt kjøtt, osso buco eller kylling i karamellsaus. Sitronen balanserer fyldige sauser, og mandelsmaken passer godt til bresert sopp og stekesjy. Oppbevar pureen i kjøleskapet i en lukket beholder, med de ristede mandlene separat; varm den forsiktig opp i en kjele under omrøring. Det er normalt at den tykner litt når den blir kald.
En annen måte å tilberede denne grønnsaken på er min blomkål i airfryer.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Puré av ovnsbakt blomkål med mandelsmør (keto)
Ingredienser
- 250 til 300 g blomkål
- 1 ss mandelsmør
- 3 ss extra virgin olivenolje
- 1 ss sitronsaft
- 1 ts chiliflak
- en klype svart pepper etter smak
- en klype salt keltisk havsalt eller rosa Himalayasalt
- 1 ss avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold til ovnsbaking
Valgfritt
- 2 ss mandelflak ristede
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 240 grader.
- Del blomkålen i buketter. Bland dem med krydderne og den milde olivenoljen i en bolle. Fordel på stekebrettet og bak i ovnen i 30 minutter. Vend eventuelt bukettene halvveis i steketiden. La dem deretter avkjøles.250 til 300 g blomkål, 1 ts chiliflak, en klype svart pepper, en klype salt, 1 ss avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- Kjør blomkålen sammen med mandelsmør, olivenolje og sitronsaft til en kremet puré.1 ss mandelsmør, 3 ss extra virgin olivenolje, 1 ss sitronsaft
- Topp eventuelt med litt ristede mandelflak og litt ekstra olivenolje. Rist mandelflakene i en varm stekepanne uten olje, og følg godt med (det kan gå fort).2 ss mandelflak
