Blomkålbuketter stekt i airfryeren, gylne og sprø i kantene, møre i midten, med paprika, karri og en skvis sitron.
Kurven åpnes, og duften strømmer ut med én gang: ristet paprika, varm karri og et hint av nøtter. Bukettene har fått den ujevnt brunede fargen man aldri får til i kjele, spissene knitrer fortsatt, og sitronen vekker alt til live i siste øyeblikk.
Man tar én for å sjekke stekingen, så en til, og bollen er nesten tom før den i det hele tatt når bordet. Blomkål har likevel rykte på seg for å være en slapp grønnsak som setter lukt på hele kjøkkenet. Det skal ikke mye til for å endre det.
Blomkål i airfryeren – hva er det ?
Blomkålbuketter på 3 til 4 cm, vendt i olivenolje og krydder og stekt i et varmluftsapparat på kjøkkenbenken. Dette er ikke frityrsteking, ingenting ligger og bader : luften sirkulerer i høy hastighet rundt bitene og tilbereder dem ved konveksjon. Formen på grønnsaken gjør resten; overflatene fanger varmen og blir raskt brune, mens stilken, som er tettere, mørner. Prinsippet fungerer for de fleste grønnsaker i kurven, fra squash til auberginer.
Luftstrømmen driver bort fuktigheten på overflaten, den som vanligvis hindrer bruning. Når overflaten først er tørr, setter Maillard-reaksjonen inn med ristede toner og nøttesmak, og får samtidig den svovelaktige lukten av kokt blomkål til å forsvinne. Oljen er ikke bare til pynt, den får krydderet til å feste seg til ujevnhetene og fordeler varmen. For andre grønnsaker gir steketabellen for airfryeren gode holdepunkter.
Fra utskjelt grønnsak til fast inventar i kurven
Blomkål har lenge lidd under måten den blir tilberedt på. Kokt i vann eller dampet avgir den væske, synker sammen og frigjør svovelforbindelsene som har gitt den lukten av dårlig kantinemat. Ovnen kunne gi god stekeskorpe allerede før, men det tok gjerne en god halvtime og etterlot et stekebrett som måtte skrubbes.
Da airfryeren flyttet inn på kjøkkenet, ble denne typen steking mulig også på en vanlig ukekveld. Luftstrømmen konsentrerer smakene på overflaten og erstatter blomkållukten med nøtteaktige toner. Tilberedningen er kort nok til å bevare det meste av vitamin C og glukosinolatene, som kokende vann trekker ut og en lang runde i ovnen bryter ned.
De samme gylne bukettene kan deretter varieres i mange retninger. I buffalo-variant lar man dem først bli sprø, vender dem i smør og sterk saus, og gir dem så en kort runde til i kurven. I den indo-kinesiske retten Gobi Manchurian møter de soyasaus, eddik, chili, ingefær, hvitløk og maisstivelse. Aloo gobi spiller på det samme med krydret blomkål, stekt i panne sammen med poteter.
Hovedingrediensene til blomkål i airfryeren
Et middels stort blomkålhode på rundt 800 g holder til fire personer. Fjern de ytterste bladene, skjær av den harde stilkbunnen og del hodet i buketter på 3 til 4 cm, så jevne som mulig. Dette er viktigere enn selve temperaturen. De 2 spiseskjeene extra virgin-olivenolje dekker ujevnhetene, får krydderet til å feste seg til tross for luftstrømmen og hindrer spissene i å tørke ut.
Krydringen er enkel og består av tre elementer. Søt paprika, 1 teskje, gir en rødoransje farge. Karripulver, ½ teskje, tilfører mild varme og dybde. 1 spiseskje sitronsaft balanserer fetmen og frisker opp de gylne kantene, sammen med havsalt og nykvernet svart pepper.
Avslutningen er valgfri, men gjør hele forskjellen. 1 spiseskje revet parmesan og 2 spiseskjeer panko, strødd over 2 minutter før slutt, danner en salt og sprø skorpe. Tilsetter du dem fra starten, brenner de; osten fester seg til kurven, og pankoen blir mørk lenge før steketiden er over. Bladpersille eller finhakket koriander tilsettes helt til slutt, utenfor kurven.
Tekniske tips for perfekt gyllen blomkål
Tre ting avgjør resultatet: buketter som er godt tørket etter skylling, ett lag i kurven og steking i to etapper. Vann som blir liggende mellom småbukettene, blir til damp og hindrer bruning; en overfylt kurv gir nøyaktig samme effekt. For 800 g er det derfor bedre med to omganger enn én stor haug.
De første 15 minuttene på 180 °C mørner stilken, de siste 2 minuttene på 200 °C gir kantene farge. Bytter du om på rekkefølgen, svir spissene seg før stilken er mør. Tegnet på at den er ferdig, er todelt: gylne, sprø kanter og en knivspiss som glir inn uten motstand.
Lar du den gå lenger, blir blomkålen grå og får en svovelaktig smak. Server straks: Varmes restene opp igjen i 8 til 10 minutter på 200 °C, blir de fint gylne igjen, men de kan aldri måle seg med den første runden rett fra kurven.
Ingredienser
Blomkål
- 1 middels stor blomkål ca. 800 g
- 2 spiseskjeer extra virgin-olivenolje
Krydder
- 1 teskje mildt paprikapulver
- 0.5 teskje karrypulver
- 1 spiseskje sitronsaft
- havsalt etter smak
- nykvernet svart pepper etter smak
Til servering
- 1 spiseskje parmesan revet, valgfritt
- 2 spiseskjeer panko valgfritt
- bladpersille eller koriander finhakket
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Fjern de ytterste bladene på blomkålen, skjær bort den harde stilken, og del blomkålen i buketter på 3 til 4 cm i jevn størrelse.1 middels stor blomkål
- Skyll bukettene i kaldt vann, og tørk dem godt med et kjøkkenhåndkle eller tørkepapir.
- Ha bukettene i en stor bolle. Tilsett olivenolje, paprikapulver, karry, sitronsaft, salt og pepper, og vend godt så blomkålen blir jevnt dekket.2 spiseskjeer extra virgin-olivenolje, 1 teskje mildt paprikapulver, 0.5 teskje karrypulver, 1 spiseskje sitronsaft, havsalt, nykvernet svart pepper
Steking i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C i 3 minutter.
- Legg bukettene i kurven i ett lag, uten å legge dem oppå hverandre.
- Stek i 15 minutter på 180 °C, og rist kurven halvveis i steketiden (etter 8 minutter).
- 2 minutter før steketiden er over kan du, om ønskelig, strø over revet parmesan og panko. Øk deretter temperaturen til 200 °C og stek videre i 2 minutter, så det blir sprøtt.1 spiseskje parmesan, 2 spiseskjeer panko
- Sjekk om blomkålen er ferdig: En knivspiss skal gli lett inn. Stek videre i opptil 2 minutter ved behov.
Servering
- Strø over finhakket bladpersille eller koriander, og server med en gang.bladpersille eller koriander
Merknader
- Skjær bukettene i 3 til 4 cm, og prøv å få dem så jevnstore som mulig: dette er det viktigste for jevn steking.
- Tørk dem svært godt etter skylling: fuktighet skaper damp og gjør det vanskelig å få en sprø overflate.
- Stek i ett lag: stek heller i to omganger enn å fylle kurven for full.
- Stek i to trinn: 15 min på 180 °C for å gjøre blomkålen mør, deretter 2 min på 200 °C for å få en gyllen og sprø overflate.
- Rist kurven bare én gang, halvveis i steketiden (rundt 8 min), for å begrense varmetapet.
- Parmesan og panko tilsettes først helt på slutten (2–3 min), ellers kan de brenne seg.
- Server straks: sprøheten avtar raskt. Blomkålen kan varmes opp igjen i 8–10 min på 200 °C.
- Orientalsk variant: tilsett 1 ts malt ingefær + 0,5 ts femkrydder, og drypp over litt soyasaus før servering.
- Søt og salt variant: tilsett 0,5 ts rårsukker sammen med krydderne.
