エアフライヤーで作るカリフラワー

エアフライヤーでローストしたカリフラワー。縁はこんがりカリッと、中は柔らかく、パプリカとカレー粉、ひと絞りのレモンで風味豊かに仕上げます。

バスケットを開けた瞬間、香りが一気に広がります。香ばしいパプリカ、温かみのあるカレー粉、そしてほのかなナッツの香り。小房には、鍋でゆでるだけでは決してつかない濃淡のある焼き色がつき、先端はまだパチパチと音を立てています。仕上げのレモンが、その味わいをぱっと引き立てます。

火の通りを確かめようとひとつつまみ、ついもうひとつ。食卓に運ぶ前にボウルが空になってしまいそうです。カリフラワーといえば、くたっとして台所中ににおいが広がる野菜、という印象があるかもしれません。でも、ほんの少しの工夫で変わります。

エアフライヤーで作るカリフラワーとは ？

3〜4 cmの小房に分けたカリフラワーに、オリーブオイルとスパイスをまぶし、調理台に置ける熱風調理器でローストしたものです。油に浸す揚げ物ではありません 。食材の周りを熱風が高速で循環し、対流によって火を通します。あとはカリフラワーの形がひと役買ってくれます。凹凸のある部分に熱が当たって素早く焼き色がつく一方、密度の高い茎は柔らかくなっていきます。この仕組みは、ズッキーニからなすまで、バスケットで調理するほとんどの野菜に当てはまります。

空気の流れが、通常は焼き色の邪魔になる表面の水分を飛ばします。表面が乾くとメイラード反応が起こり、香ばしさとナッツのような風味が生まれ、ゆでたカリフラワー特有の硫黄臭さも消えていきます。油は単なる飾りではなく、凹凸にスパイスを定着させ、熱をむらなく伝える役割があります。ほかの野菜を調理する際は、エアフライヤーの加熱時間一覧が目安になります。

敬遠されがちな野菜から、バスケットの常連へ

カリフラワーは長い間、調理法のせいで損をしてきました。ゆでたり蒸したりすると水分が出て、くたっとなり、硫黄化合物が放出されます。それが、いまひとつな給食を思わせるにおいの原因でした。オーブンなら以前からおいしくローストできましたが、たっぷり30分はかかり、あとにはこすり洗いの必要な天板が残ります。

家庭にエアフライヤーが普及したことで、平日の夜にも気軽にローストできるようになりました。空気の流れが表面の風味を凝縮し、キャベツのようなにおいをナッツのような香ばしさに変えてくれます。加熱時間も短いため、ゆでると湯に流れ出し、オーブンで長時間加熱すると分解されるビタミンCやグルコシノレートを、大部分残すことができます。

こんがり焼けた小房は、さまざまな国の味にアレンジできます。バッファロー風なら、まずカリッと焼き、バターとホットソースをからめてから、バスケットに戻して短時間加熱します。インド中華のゴビ・マンチュリアンでは、醤油、酢、唐辛子、生姜、にんにく、コーンスターチと組み合わせます。アルーゴビも同じくカリフラワーのスパイス料理ですが、こちらはじゃがいもと一緒にフライパンで作ります。

エアフライヤーで作るカリフラワーの主な材料

4人分なら、約800 gの中サイズのカリフラワー1個で十分です。外側の葉を取り、硬い根元を切り落としてから、3〜4 cmの均等な小房に分けます。温度設定よりもまず、この大きさをそろえることが大切です。エキストラバージンオリーブオイル大さじ2が凹凸を覆い、熱風の中でもスパイスを定着させ、先端の乾燥を防ぎます。

味つけの柱は3つ。辛みのないパプリカパウダー小さじ1が赤みがかったオレンジ色をつけます。カレー粉小さじ½が、穏やかな辛みと深みを加えます。レモン汁大さじ1で油っぽさを抑え、こんがり焼けた縁の風味を引き立ててから、海塩と挽きたての黒こしょうで味を整えます。

仕上げはお好みですが、加えるとぐっと印象が変わります。焼き上がりの2分前に、すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1とパン粉大さじ2を振りかけると、塩気のあるざくざくとした皮膜ができます。最初から加えると焦げてしまい、チーズはバスケットにこびりつき、パン粉は火が通りきるよりずっと前に黒くなります。刻んだイタリアンパセリやパクチーは、バスケットから取り出したあと、最後に散らします。

カリフラワーをこんがり仕上げるコツ

仕上がりを決めるのは3つ。洗った小房の水気をしっかり取ること、バスケットに重ならないように並べること、そして2段階で加熱することです。小さな花の間に残った水分は蒸気になり、焼き色がつくのを妨げます。バスケットに詰め込みすぎても同じことが起こるので、800 gなら山盛りにせず、2回に分けて焼きましょう。

180 °Cで15分加熱して茎を柔らかくし、最後の2分は200 °Cに上げて縁に焼き色をつけます。順序を逆にすると、茎が柔らかくなる前に先端が焦げてしまいます。焼き上がりの目安は2つ。縁がこんがりとカリッとしていることと、ナイフの先がすっと入ることです。

加熱しすぎると、カリフラワーは灰色がかり、硫黄臭さが出てきます。焼き上がったらすぐにどうぞ 。残った分も200 °Cで8〜10分温め直せば、再びほどよい焼き色がつきますが、バスケットから取り出したばかりのおいしさにはかないません。