ดอกกะหล่ำอบบด ไม่ใส่เนยหรือครีม: เพิ่มความเนียนด้วยเนยอัลมอนด์และน้ำมันมะกอก เติมน้ำเลมอนเล็กน้อยเพื่อชูรส
ดอกกะหล่ำที่อบจนเหลืองทองมีกลิ่นหอมคล้ายเฮเซลนัต เนยอัลมอนด์ช่วยเพิ่มความข้น ส่วนน้ำมันมะกอกให้รสนุ่มกลมกล่อมพร้อมกลิ่นผลไม้ เติมน้ำเลมอนเล็กน้อยและพริกนิดหน่อยเพื่อชูรส ตักแล้วได้เนื้อเนียนนุ่ม ไม่ต้องใส่เนยหรือครีม สูตรสำหรับสองคนนี้ใช้เวลา 35 นาที โดยเป็นเวลาอบ 30 นาที และมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 3 กรัมต่อหนึ่งที่ สูตรนี้เป็นหนึ่งในเมนูคีโตของผม
ดอกกะหล่ำบดคืออะไร?
อาหารบดเป็นอาหารเนื้อเนียนที่ได้จากการนำวัตถุดิบที่ปรุงสุกแล้วมาบดหรือปั่นให้ละเอียด สำหรับสูตรนี้ เราจะไม่ต้มหรือนึ่งดอกกะหล่ำ: แต่จะนำดอกย่อยไปอบในเตาที่ร้อนจัดจนสูญเสียน้ำบางส่วนและขอบเหลืองทอง เพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น เมื่อพักจนเย็นแล้วจึงนำมาปั่นกับเนยอัลมอนด์ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน และน้ำเลมอน
เนยอัลมอนด์ใช้แทนเนยหรือครีม: ช่วยให้ส่วนผสมรวมตัวกัน เพิ่มความกลมกล่อม และให้กลิ่นหอมคล้ายถั่วพราลีนอ่อน ๆ เนื้อที่ต้องการควรเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มละมุน มีสีครีมถึงสีเบจ ขึ้นอยู่กับระดับการอบและอัลมอนด์ที่ใช้
ที่มาของสูตรนี้
ดอกกะหล่ำบดเป็นหนึ่งในเมนูผักบดที่ทำกินได้ทุกวัน ช่วยเพิ่มความนุ่มนวลให้กับเนื้ออบ ซึมซับน้ำซอสจากการปรุง หรือใช้เป็นเครื่องเคียงของอาหารฤดูหนาว สูตรที่พบทั่วไปมักเริ่มจากการต้มหรือนึ่งดอกกะหล่ำ แล้วเพิ่มความเข้มข้นด้วยเนยหรือครีม
สูตรดัดแปลงนี้ปรับสมดุลของจานไปอีกแบบ การอบช่วยให้ได้กลิ่นหอมของผิวที่เป็นสีทองจนเกือบเหมือนย่าง ขณะที่เนยอัลมอนด์และน้ำมันมะกอกให้ความเนียนนุ่มโดยไม่ใช้ผลิตภัณฑ์นม และเพราะไม่ใส่มันฝรั่ง จึงเหมาะจะเป็นส่วนหนึ่งของมื้อคาร์โบไฮเดรตต่ำ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอาหารที่เสิร์ฟคู่กัน
วัตถุดิบหลัก
สำหรับสองคน ใช้ดอกกะหล่ำ 250 ถึง 300 กรัมเป็นวัตถุดิบหลัก แยกเป็นดอกย่อยขนาดใกล้เคียงกัน: ชิ้นที่เล็กเกินไปจะไหม้เร็ว ส่วนชิ้นใหญ่จะใช้เวลานานกว่าจะนุ่ม การกระจายดอกกะหล่ำให้ทั่วถาดช่วยให้อบได้ดีขึ้นและผิวด้านนอกมีรสอร่อย
เนยอัลมอนด์หนึ่งช้อนโต๊ะช่วยเพิ่มความข้น; เลือกชนิดไม่เติมน้ำตาล และอย่าสับสนกับอัลมอนด์กวนรสหวาน น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินสามช้อนโต๊ะที่เติมระหว่างปั่นช่วยให้ส่วนผสมรวมตัวเป็นอิมัลชันและมีกลิ่นผลไม้ สำหรับขั้นตอนการอบ ให้คลุกดอกกะหล่ำกับน้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดโอเลอิกสูงหนึ่งช้อนโต๊ะ ซึ่งเป็นคนละส่วนกับน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินที่ใช้ตอนปั่น
น้ำเลมอนหนึ่งช้อนโต๊ะช่วยตัดความมันของน้ำมันและอัลมอนด์ พริกป่นหยาบประมาณหนึ่งช้อนชาให้รสเผ็ดที่ปรับได้ตามชอบ โดยระดับความเผ็ดขึ้นอยู่กับชนิดพริก เกลือและพริกไทยดำช่วยปรับรสให้ลงตัว ส่วนอัลมอนด์สไลซ์สองช้อนโต๊ะที่คั่วในกระทะโดยไม่ใส่น้ำมันจนเหลืองทองใช้โรยเพิ่มความกรุบกรอบ ควรเฝ้าดูอย่างใกล้ชิดเพราะเปลี่ยนสีเร็ว
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
อบที่ 240 °C เป็นเวลา 30 นาที โดยแผ่ดอกกะหล่ำให้ไม่ซ้อนกัน และกลับด้านเมื่ออบไปได้ครึ่งเวลา เมื่อออกจากเตา ขอบควรเป็นสีทองหรือสีน้ำตาล โดยไม่มีส่วนที่ไหม้ดำเป็นบริเวณกว้าง และใช้ปลายมีดแทงส่วนที่หนาได้ง่าย พักให้เย็น แล้วปั่นกับเนยอัลมอนด์ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน และน้ำเลมอน; ใช้เครื่องบดสับขนาดเล็กได้ โดยหยุดเป็นระยะเพื่อปาดส่วนผสมที่ติดด้านข้างลงมา แล้วปั่นต่อจนเนียน
ดอกกะหล่ำบดนี้เสิร์ฟคู่กับสัตว์ปีกอบ เนื้ออบ ออสโซบูโก หรือไก่คาราเมลได้ เลมอนช่วยตัดความเข้มข้นของซอส ส่วนอัลมอนด์เข้ากันดีกับเห็ดตุ๋นและน้ำจากการปรุงเนื้อ เก็บในตู้เย็นในภาชนะปิดสนิท โดยแยกอัลมอนด์คั่วไว้ต่างหาก; อุ่นด้วยไฟอ่อนในหม้อพร้อมคนไปด้วย เนื้อที่ข้นขึ้นเล็กน้อยหลังแช่เย็นเป็นเรื่องปกติ
อีกวิธีในการปรุงผักชนิดนี้ คือสูตรดอกกะหล่ำในหม้อทอดไร้น้ำมันของผม
หากต้องการไอเดียเมนูคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ลองดูสูตรคีโตทั้งหมดของผม
ดอกกะหล่ำอบบดผสมอัลมอนด์ (คีโต)
ส่วนผสม
- 250 ถึง 300 กรัม ดอกกะหล่ำ
- 1 ช้อนโต๊ะ เนยอัลมอนด์
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน
- 1 ช้อนชา พริกแห้งบดหยาบ
- หนึ่งหยิบมือ พริกไทยดำ ตามชอบ
- หนึ่งหยิบมือ เกลือ เกลือทะเลเซลติกหรือเกลือชมพูหิมาลัย
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง สำหรับอบ
ส่วนผสมเสริมตามชอบ
- 2 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์สไลซ์ คั่ว
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบที่ 240 องศา
- แยกดอกกะหล่ำเป็นช่อเล็ก ๆ ใส่ชามผสมแล้วคลุกกับเครื่องเทศและน้ำมันมะกอกรสอ่อน วางบนถาดอบแล้วอบ 30 นาที อาจพลิกกลับด้านเมื่ออบไปได้ครึ่งเวลา จากนั้นพักให้เย็น250 ถึง 300 กรัม ดอกกะหล่ำ, 1 ช้อนชา พริกแห้งบดหยาบ, หนึ่งหยิบมือ พริกไทยดำ, หนึ่งหยิบมือ เกลือ, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
- ปั่นดอกกะหล่ำกับเนยอัลมอนด์ น้ำมันมะกอก และน้ำเลมอนจนได้เนื้อบดที่เนียนนุ่ม1 ช้อนโต๊ะ เนยอัลมอนด์, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน
- หากต้องการ โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลซ์คั่วเล็กน้อยและราดน้ำมันมะกอกเพิ่มอีกนิด คั่วอัลมอนด์สไลซ์ในกระทะร้อนโดยไม่ใส่น้ำมัน และคอยเฝ้าไว้ตลอด (อัลมอนด์อาจสุกเร็วมาก)2 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์สไลซ์
