สูตรไก่คาราเมลแสนอร่อย ทำง่าย และใช้เวลาไม่นาน
หลังจากเมนูยอดฮิตอย่าง หมูคาราเมลแบบด่วน ก็ถึงเวลามาเผยอีกหนึ่งสูตรอาหารจีนที่มีคนถามถึงกันมาก นั่นก็คือ ไก่คาราเมล
ทำง่าย รวดเร็ว ได้ผลแน่นอน และที่สำคัญที่สุดคืออร่อยมาก มีอาหารไม่กี่จานหรอกที่สู้เมนูนี้ได้ในเรื่องเหล่านี้
วัตถุดิบสำหรับไก่คาราเมล
ซีอิ๊วดำ: ถ้ายังไม่แน่ใจว่าคืออะไร ลอง อ่านบทความของผมเรื่องนี้ ได้ ในสูตรนี้จะใช้ซีอิ๊วขาวแทนก็ได้ แต่รสชาติและโดยเฉพาะสีสันจะดรอปลงเล็กน้อย
น้ำปลา: เป็นเครื่องปรุงที่ใช้กันมากในอาหารเวียดนามและอาหารไทย หรือที่เรียกกันอีกชื่อว่า nuoc mam โดยทั่วไปผมแนะนำ Phu Quôc แต่สำหรับสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้แบบคุณภาพสูงมากก็ได้
ของคุณภาพดีจริง ๆ ค่อยเก็บไว้ทำเมนูอย่าง โบบุน หรือ ซอสเนม จะดีกว่า ซื้อได้บน Amazon.
เคล็ดลับทำไก่คาราเมลให้อร่อย
เสิร์ฟคู่ข้าวซูชิ: ซอสคาราเมลกับข้าวเหนียวนุ่มเข้ากันอย่างเหลือเชื่อ เชื่อผมเถอะ!
รอให้คาราเมลเคี่ยวจนได้ที่: เวลาที่ใช้ขึ้นอยู่กับเตาของคุณ แต่เชื่อผมเถอะ นี่คือขั้นตอนเดียวที่สำคัญจริง ๆ สำหรับไก่คาราเมล เพราะไก่คาราเมลที่ไม่มีคาราเมลก็ไม่ใช่ไก่คาราเมล บางคนอาจทำให้ซอสข้นด้วยแป้งข้าวโพด แต่จำไว้ข้อหนึ่ง: แบบนั้นถือว่าโกงกันนิดหน่อย
ถ้าอยากเพิ่มรสเผ็ด ลองเติมโคชูจังเกาหลีลงไปช่วงท้ายของการปรุง
คุณยังใส่ผักเพิ่มได้เล็กน้อย (หอมหัวใหญ่และกระเทียม) โดยผัดให้หอมก่อน ตักขึ้นพักไว้ แล้วค่อยใส่น้ำตาลลงไปละลาย จากนั้นพอใส่เนื้อไปได้ไม่กี่นาทีค่อยใส่ผักกลับลงไป
ถ้าไม่อยากยุ่งยากกับการใส่ผักลงไปในสูตร จะทำข้าวผัดกวางตุ้งของผม, ข้าวผัดกวางตุ้งฉบับด่วน หรือ ข้าวผัดอร่อยกว่าร้านของผมก็ได้
ถ้าไม่อยากกินข้าว ลองเสิร์ฟคู่กับบะหมี่ผัดผักสไตล์ร้านอาหารของผม
Equipment
Ingredients
- 350 กรัม สะโพกไก่ หั่นเป็นชิ้น
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
Instructions
- ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดให้เข้ากันในชาม60 มล. น้ำ, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- ตั้งกระทะว็อกบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วละลายน้ำตาลให้เป็นคาราเมล4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและเริ่มเป็นคาราเมล ใส่ไก่ลงไปแล้วผัด 1-2 นาที350 กรัม สะโพกไก่
- ใส่ซอสที่ผสมไว้ลงไป
- เคี่ยวต่อจนซอสงวดและเคลือบไก่เป็นคาราเมล โดยคนเป็นระยะ หากต้องการให้ซอสงวดเร็วขึ้น สามารถเร่งเป็นไฟแรงได้
- โรยงาแล้วเสิร์ฟพร้อมข้าว
