لازانيا باليقطين من دون معكرونة أو بشاميل: شرائح يقطين، ودجاج مفروم بالطماطم، وفطر بالروكفور، وطبقة بيكورينو محمّرة.
تحت قشرة البيكورينو الذهبية، يصبح اليقطين طريًا يذوب في الفم، ويعطّر الروكفور الفطر المحمّر جيدًا، ويمتزج الدجاج المفروم بمعجون الطماطم والأعشاب. في هذه اللازانيا الخالية من المعكرونة والبشاميل، تحل شرائح اليقطين الرقيقة محل صفائح اللازانيا. يستغرق التحضير 40 دقيقة إجمالًا، منها 15 دقيقة في المقلاة و25 دقيقة في الفرن على حرارة 200 °C، وتكفي الكمية من 2 إلى 3 أشخاص. وصفة تنضم إلى أطباق الكيتو التي أقدّمها.
ما هي لازانيا اليقطين ؟
تشير كلمة “لازانيا” هنا إلى طبقات متراكبة تُطهى في الفرن حتى يتحمّر سطحها ويتماسك داخلها. تحل شرائح اليقطين الرقيقة محل الصفائح التقليدية، فتفصل بين الحشوات وتضيف حلاوتها النباتية اللطيفة: وكلما كانت أرقّ وأكثر انتظامًا، كان نضجها أكثر تجانسًا. ويتكوّن الطبق من حشوتين: دجاج مفروم في المنزل ومتماسك بمعجون الطماطم، وفطر باريس البني المغلّف بالروكفور الذائب، بحشوة مالحة وكريمية وغنية بمذاق الأومامي.
يربط البيكورينو المبشور، المقسّم إلى خمسة أجزاء، بين الطبقات ويشكّل الطبقة العلوية المحمّرة. ويمكن خلط نشا الأروروت، وهو اختياري، بالأجزاء الأربعة الموزّعة بين الطبقات لزيادة تماسكها قليلًا، مع تخصيص الجزء الأخير لتحمير السطح. يساعد قالب كيك مستطيل، أو طبق فرن ضيّق وعميق، على ترتيب المكوّنات في طبقات.
فكرة هذه النسخة
يخفّف اليقطين محتوى الطبق من الكربوهيدرات ويمنحه قوامًا طريًا يكاد يذوب في الفم، من دون أن يفقد طابعه الغني بالطبقات. وتشكّل الحشوات ملامح النكهة: يضيف الفطر عمقًا بنفحات خشبية، والروكفور نكهة مالحة قوية، والدجاج بمعجون الطماطم قاعدة أكثر توازنًا وعطرًا. وفي غياب البشاميل، تؤمّن الأجبان الغنى والتماسك.
المكوّنات الرئيسية
تمنح 250 غ من شرائح اليقطين الرقيقة الطبق بنيته: فهي تضيف حلاوة ورطوبة، لكنها لا تمتص الحشوة مثل المعكرونة، لذا من المهم تقطيعها إلى شرائح رقيقة ومتساوية حتى تنضج وتصبح طرية.
تشكّل 3 قطع من لحم أفخاذ الدجاج المخلي، المفرومة ناعمًا في المنزل، حشوة غنية بالعصارة. ويضيف البصل الأحمر حلاوة لطيفة، وتعزّز 3 فصوص من الثوم قاعدة النكهة، فيما تدعم البابريكا والزعتر والأوريغانو نكهة 140 غ من معجون الطماطم، الذي يمنح كثافة واضحة من دون أن يجعل الخليط سائلًا. ولتجربة وصفة أخرى بهذا اللحم، جرّبوا الدجاج بالفطر.
يجب تحمير 400 غ من فطر باريس البني جيدًا قبل إضافة 150 غ من الروكفور، فهذه الخطوة تركّز نكهته وتقلّل الماء في القالب، ثم يذوب الجبن حول القطع ليشكّل حشوة كريمية ومالحة. ولنكهة مختلفة، جرّبوا الفطر المطهو ببطء بصلصة الصويا. تذوب 125 غ من البيكورينو المبشور بين الطبقات وتحمّر السطح، وإذا استخدمتم نشا الأروروت، فمقداره 3 ملاعق صغيرة، مع دفعتين صغيرتين من زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون الخفيف النكهة أو زيت دوّار الشمس العالي بحمض الأولييك للطهي في المقلاة.
إرشادات تقنية والتقديم
يكمن سرّ النجاح أولًا في التحكّم بالماء. يُفضّل طهي الفطر وقتًا كافيًا على نار قوية، ثم تصفيته وتجفيفه بالتربيت قبل إذابة الروكفور فيه، ويُطهى الدجاج تمامًا مع البصل والثوم والمنكّهات، مع تصفية العصارة والدهون الزائدة قبل إضافة معجون الطماطم. لترتيب الطبقات، ابدؤوا بجزء من البيكورينو في قاع القالب، ثم ضعوا بالتتابع نصف الدجاج، وجزءًا من البيكورينو وثلث شرائح اليقطين، ثم نصف الفطر، وجزءًا من البيكورينو والثلث الثاني من الشرائح، ثم بقية الدجاج، وجزءًا من البيكورينو والثلث الأخير من الشرائح، واختتموا بما تبقّى من الفطر والجزء الأخير من البيكورينو.
لا تحتاج الشرائح إلى تغطية القالب بالكامل، بل إن ترك بعض الفراغات يسهّل التقديم. بعد 25 دقيقة في الفرن على حرارة 200 °C، ينبغي أن يكون السطح محمّرًا والشرائح طرية، ثم تساعد فترة راحة قصيرة على تثبيت الطبقات قبل تقديمها بملعقة مسطّحة. وتوفّر سلطة من الجرجير أو الهندباء المجعّدة، بتتبيلة خلّ وزيت حامضة، توازنًا مع غنى الأجبان. تحتوي كل حصة على 13 غ من صافي الكربوهيدرات.
اكتشفوا جميع وصفات الكيتو التي أقدّمها.
لازانيا اليقطين بالدجاج وجبن الروكفور
المقادير
- 250 غ شرائح لازانيا من اليقطين
- 3 قطع فيليه من أفخاذ الدجاج عضوي، مربّى في الهواء الطلق
- 1 بصلة حمراء
- 3 فصوص ثوم
- 400 غ فطر باريس البني
- 150 غ جبن الروكفور
- 125 غ جبن البيكورينو
- 140 غ معجون الطماطم أي علبة كبيرة
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- 2 دفقة سخية زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك
اختياري (معتدل الكربوهيدرات)
- 3 ملاعق صغيرة نشا الأروروت
الخطوات
- يُقطّع الفطر إلى قطع ويُحمّر من جميع الجوانب على نار مرتفعة نسبياً. يُطهى مدة كافية، مع الحرص على أن يفقد الكثير من مائه.400 غ فطر باريس البني, 2 دفقة سخية زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك
- تُقطّع بصلة إلى شرائح رفيعة وتُشوّح في المقلاة الثانية حتى تصبح شفافة.1 بصلة حمراء
- يُهرس الثوم ويُضاف إلى البصل مع الأوريغانو والزعتر ومسحوق البابريكا.3 فصوص ثوم, 1 ملعقة صغيرة أوريغانو, 1 ملعقة صغيرة زعتر, 2 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
- في هذه الأثناء، يُفرم الدجاج. أقوم بذلك في محضّرة الطعام الصغيرة المرفقة بالخلاط اليدوي الغاطس. يُضاف إلى البصل.3 قطع فيليه من أفخاذ الدجاج
- يُسخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة.
- عندما ينضج الدجاج تماماً، تُصفّى الدهون والسوائل الزائدة. يمكن استخدام مصفاة عادية أو دقيقة لهذا الغرض. ثم يُعاد إلى المقلاة ويُخلط مع معجون الطماطم.140 غ معجون الطماطم
- يُصفّى الفطر أيضاً ويُجفّف بالتربيت عليه بورق المطبخ الماص. ثم يُعاد إلى المقلاة. يُفتّت جبن الروكفور فوقه ويُترك ليذوب على نار هادئة.150 غ جبن الروكفور
- يُبشر جبن البيكورينو ويُقسّم إلى 5 أجزاء. في حال استخدام نشا الأروروت، يُخلط مع 4 أجزاء من الجبن. يُخصّص جزء للسطح، ولا حاجة لإضافة نشا الأروروت إليه.125 غ جبن البيكورينو, 3 ملاعق صغيرة نشا الأروروت
- يُرشّ الجزء الأول من الجبن في قاع قالب الكيك المستطيل (مخلوطاً بنشا الأروروت إذا استُخدم).
- يوضع نصف الدجاج في قالب الكيك المستطيل. ويُرشّ فوقه جزء آخر من الجبن (مع نشا الأروروت).
- يوضع ثلث شرائح اليقطين فوقه. ليس من الضروري أن تتلاصق الشرائح تماماً أو أن تغطي السطح بأكمله. أترك عادةً فراغاً في الوسط أيضاً، فهذا يسهّل تقسيم اللازانيا إلى حصتين.250 غ شرائح لازانيا من اليقطين
- يوضع فوقها نصف الفطر بالجبن الأزرق. ويُرشّ فوقه جزء آخر من البيكورينو، ثم يُغطّى بثلث آخر من الشرائح.
- تُضاف بعد ذلك طبقة ثانية من الدجاج وتُغطّى مجدداً بالجبن والشرائح.
- ثم تُضاف الطبقة الأخيرة: الفطر، ويُغطّى بالجزء الأخير من البيكورينو (هذا الجزء من دون نشا الأروروت).
- يوضع القالب في الفرن لمدة 25 دقيقة.
- تُترك اللازانيا لتبرد قليلاً قبل التقديم. يُفضّل تقديمها باستخدام ملعقة مسطّحة. من دون نشا الأروروت، تكون اللازانيا أكثر رطوبة وأقل تماسكاً بعض الشيء.
