Lasagne di zucca senza pasta né besciamella: fette di zucca, pollo macinato al pomodoro, funghi al roquefort e gratinatura al pecorino.
Sotto la crosta dorata di pecorino, la zucca diventa tenerissima, il roquefort insaporisce i funghi ben rosolati e il pollo macinato si amalgama con il concentrato di pomodoro alle erbe. In queste lasagne senza pasta né besciamella, sottili fette di zucca sostituiscono le sfoglie di pasta. Calcolate 40 minuti in tutto, 15 minuti in padella e 25 minuti in forno a 200 °C, per 2 o 3 persone. Da inserire tra i miei piatti keto.
Che cosa sono le lasagne di zucca?
Qui, la parola “lasagne” indica una preparazione a strati cotta in forno, finché la superficie non risulta gratinata e l’interno ben amalgamato. Le sfoglie tradizionali lasciano spazio a sottili fette di zucca, che separano i ripieni e apportano la loro dolcezza vegetale: più sono sottili e regolari, più la cottura è uniforme. Il tutto si basa su due preparazioni, un pollo macinato in casa legato con concentrato di pomodoro e degli champignon bruni avvolti nel roquefort fuso, sapidi, cremosi e caratterizzati dal gusto umami.
Il pecorino grattugiato, suddiviso in cinque porzioni, lega gli strati e forma la gratinatura finale. L’arrow-root, facoltativo, può essere mescolato alle quattro porzioni da distribuire tra gli strati per renderli un po’ più compatti, mentre l’ultima resta riservata alla gratinatura. Uno stampo da plumcake, o una pirofila stretta e alta, aiuta a sovrapporre gli ingredienti.
Il principio di questa versione
La zucca riduce il contenuto di carboidrati del piatto e regala una consistenza fondente, quasi confit, senza rinunciare all’idea di una preparazione generosa. I ripieni definiscono il gusto: i funghi apportano profonde note di sottobosco, il roquefort una sapidità intensa e il pollo al concentrato di pomodoro una base più rotonda e profumata. Senza besciamella, sono i formaggi a garantire ricchezza e coesione.
Gli ingredienti principali
I 250 g di fette sottili di zucca danno struttura al piatto: apportano dolcezza e umidità, ma non assorbono il ripieno come la pasta, perciò è importante tagliarle sottili e regolari affinché cuociano fino a diventare tenere.
I 3 filetti di coscia di pollo, tritati finemente in casa, formano un ripieno succoso. La cipolla rossa aggiunge un fondo dolce, i 3 spicchi d’aglio rafforzano la base aromatica, mentre la paprika, il timo e l’origano accompagnano i 140 g di concentrato di pomodoro, che apportano un’intensità decisa senza rendere liquida la preparazione. Per un’altra idea con questa carne, provate il pollo ai funghi.
I 400 g di champignon bruni devono essere ben dorati prima di aggiungere i 150 g di roquefort, una cottura che ne concentra il sapore e limita l’acqua nello stampo; il formaggio si scioglie poi intorno ai pezzi, formando un ripieno cremoso e sapido. Per qualcosa di diverso, provate i funghi brasati alla salsa di soia. I 125 g di pecorino grattugiato si sciolgono tra gli strati e gratinano in superficie, mentre, se lo utilizzate, la dose di arrow-root è di 3 cucchiaini, con due fili d’olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico per le cotture in padella.
Accorgimenti tecnici e servizio
La buona riuscita dipende innanzitutto dalla gestione dell’acqua. È bene cuocere a lungo i funghi a fuoco vivo, poi scolarli e tamponarli prima di far sciogliere il roquefort; il pollo va cotto completamente con la cipolla, l’aglio e gli aromi, scolando i succhi e il grasso in eccesso prima di aggiungere il concentrato di pomodoro. Per il montaggio, iniziate con una porzione di pecorino sul fondo dello stampo, poi alternate metà del pollo, del pecorino e un terzo delle sfoglie di zucca, metà dei funghi, del pecorino e un secondo terzo delle sfoglie, il pollo restante, del pecorino e l’ultimo terzo delle sfoglie, prima di terminare con i funghi rimasti e l’ultima porzione di pecorino.
Le sfoglie non devono necessariamente coprire tutto lo stampo: qualche spazio facilita persino il servizio. Dopo 25 minuti in forno a 200 °C, la superficie deve essere gratinata e le sfoglie tenere; un breve riposo aiuta poi gli strati ad assestarsi prima di servire con una spatola piatta. Un’insalata di rucola o di indivia riccia, insaporita con una vinaigrette acidula, contrasta con la ricchezza dei formaggi. Calcolate 13 g di carboidrati netti per porzione.
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Lasagne di zucca con pollo e Roquefort
Ingredienti
- 250 g di sfoglie di zucca per lasagne
- 3 filetti di coscia di pollo biologico, allevato all’aperto
- 1 cipolla rossa
- 3 spicchi d’aglio
- 400 g di funghi champignon bruni
- 150 g di Roquefort
- 125 g di Pecorino
- 140 g di concentrato di pomodoro ovvero una scatola grande
- 2 cucchiaini di paprika in polvere
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 2 giri abbondanti d’olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico
Facoltativo (a moderato contenuto di carboidrati)
- 3 cucchiaini di arrowroot
Istruzioni
- Tagliare i funghi a pezzi e farli dorare su tutti i lati a fuoco piuttosto vivace. Lasciarli cuocere abbastanza a lungo. Assicurarsi che perdano molta acqua.400 g di funghi champignon bruni, 2 giri abbondanti d’olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico
- Affettare finemente una cipolla e farla appassire nella seconda padella finché non diventa traslucida.1 cipolla rossa
- Schiacciare l’aglio e aggiungerlo alla cipolla, insieme all’origano, al timo e alla paprika in polvere.3 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di timo, 2 cucchiaini di paprika in polvere
- Nel frattempo, tritare il pollo. Io lo faccio nel piccolo tritatutto in dotazione con il frullatore a immersione. Aggiungerlo alla cipolla.3 filetti di coscia di pollo
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Quando il pollo è completamente cotto, scolare il grasso e il liquido in eccesso. Eventualmente farlo in uno scolapasta o in un colino. Rimetterlo quindi nella padella e mescolarlo con il concentrato di pomodoro.140 g di concentrato di pomodoro
- Scolare anche i funghi e asciugarli tamponandoli con carta assorbente. Rimetterli quindi nella padella. Sbriciolarvi il Roquefort. Lasciar sciogliere a fuoco basso.150 g di Roquefort
- Grattugiare il Pecorino. Dividerlo in 5 parti. Se si utilizza l’arrowroot, mescolarlo a 4 parti del formaggio. Una parte è destinata alla superficie. Non è necessario aggiungervi l’arrowroot.125 g di Pecorino, 3 cucchiaini di arrowroot
- Cospargere il fondo dello stampo da plumcake con una prima parte del formaggio (quindi eventualmente mescolato all’arrowroot).
- Mettere metà del pollo nello stampo da plumcake. Cospargere nuovamente con una parte del formaggio (con l’arrowroot).
- Adagiarvi sopra un terzo delle sfoglie di zucca. Non è necessario che combacino perfettamente o che coprano tutto. Di solito lascio anche uno spazio al centro. È comodo per dividere in due porzioni.250 g di sfoglie di zucca per lasagne
- Adagiarvi sopra metà dei funghi al formaggio erborinato. Cospargere nuovamente con una parte di Pecorino e ricoprire ancora con un terzo delle sfoglie.
- Aggiungere quindi un secondo strato di pollo, ricoprire nuovamente con formaggio e sfoglie.
- Aggiungere quindi l’ultimo strato: i funghi, ricoperti con l’ultima parte di Pecorino (questa è senza arrowroot).
- Mettere in forno per 25 minuti.
- Lasciar raffreddare un pochino prima di servire. Servire preferibilmente con una spatola piatta. Senza arrowroot, le lasagne sono un po’ più umide e un po’ meno compatte.
