Des lasagnes au potiron sans pâtes ni béchamel : tranches de potiron, poulet haché à la tomate, champignons au roquefort et gratin de pecorino.
Sous sa croûte dorée de pecorino, le potiron devient fondant, le roquefort parfume les champignons bien saisis et le poulet haché se mêle à un concentré de tomates aux herbes. Dans ces lasagnes sans pâtes ni béchamel, de fines tranches de potiron remplacent les feuilles de lasagnes. Comptez 40 minutes en tout, 15 minutes à la poêle et 25 minutes au four à 200 °C, pour 2 à 3 personnes. À classer avec mes plats keto.
Les lasagnes au potiron, qu’est-ce que c’est ?
Ici, le mot « lasagnes » désigne une superposition cuite au four, jusqu’à ce que le dessus gratine et que l’intérieur se lie. Les feuilles traditionnelles laissent place à de fines tranches de potiron, qui séparent les garnitures et apportent leur douceur végétale : plus elles sont fines et régulières, plus la cuisson est homogène. L’ensemble repose sur deux préparations, un poulet haché maison lié au concentré de tomates et des champignons de Paris bruns enrobés de roquefort fondu, salés, crémeux et marqués par le goût umami.
Le pecorino râpé, réparti en cinq portions, lie les couches et forme le gratin final. L’arrow-root, facultatif, peut être mélangé aux quatre portions intercalées pour raffermir un peu les couches, la dernière restant réservée au gratin. Un moule à cake, ou un plat à four étroit et haut, aide à superposer les éléments.
Principe de cette version
Le potiron allège l’ensemble en glucides et donne une texture fondante, presque confite, sans perdre l’idée d’un assemblage généreux. Les garnitures structurent le goût : les champignons apportent une profondeur boisée, le roquefort une puissance salée, et le poulet au concentré de tomates une base plus ronde et parfumée. Sans béchamel, les fromages assurent la richesse et la liaison.
Les ingrédients principaux
Les 250 g de fines tranches de potiron donnent sa structure au plat : elles apportent douceur et humidité, mais n’absorbent pas la garniture comme des pâtes, d’où l’intérêt d’une découpe fine et régulière pour qu’elles cuisent jusqu’à devenir tendres.
Les 3 filets de cuisse de poulet, hachés finement à la maison, forment une garniture juteuse. L’oignon rouge ajoute un fond doux, les 3 gousses d’ail renforcent la base aromatique, et le paprika, le thym et l’origan soutiennent les 140 g de concentré de tomates, qui apportent une intensité nette sans liquéfier la préparation. Pour une autre idée autour de cette viande, pensez au poulet aux champignons.
Les 400 g de champignons de Paris bruns doivent être bien dorés avant l’ajout des 150 g de roquefort, une cuisson qui concentre leur goût et limite l’eau dans le moule, puis le fromage fond autour des morceaux en garniture crémeuse et salée. Dans un autre registre, essayez les champignons braisés à la sauce soja. Les 125 g de pecorino râpé fondent entre les couches et gratinent la surface, et si vous l’utilisez, l’arrow-root se dose à 3 cuillères à café, avec deux traits d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique pour les cuissons à la poêle.
Repères techniques et service
La réussite tient d’abord à la gestion de l’eau. Les champignons gagnent à cuire longtemps à feu vif, puis à être égouttés et épongés avant que le roquefort ne fonde, et le poulet cuit entièrement avec l’oignon, l’ail et les aromates, son excédent de jus et de gras égoutté avant le concentré de tomates. Pour le montage, commencez par une portion de pecorino au fond du moule, puis alternez la moitié du poulet, du pecorino et un tiers des feuilles de potiron, la moitié des champignons, du pecorino et un deuxième tiers de feuilles, le reste du poulet, du pecorino et le dernier tiers de feuilles, avant de terminer par les champignons restants et la portion finale de pecorino.
Les feuilles n’ont pas besoin de couvrir tout le moule, quelques espaces facilitent même le service. Après 25 minutes au four à 200 °C, la surface doit être gratinée et les feuilles tendres, puis un court repos aide les couches à se stabiliser avant le service à la spatule plate. Une salade de roquette ou de frisée, relevée d’une vinaigrette acidulée, contraste avec la richesse des fromages. Comptez 13 g de glucides nets par portion.
Retrouvez l’ensemble de mes recettes keto.
Lasagnes de potiron au poulet et roquefort
Ingrédients
- 250 g de feuilles de lasagnes de potiron
- 3 filets de cuisse de poulet bio, élevé en plein air
- 1 oignon rouge
- 3 gousses d’ail
- 400 g de champignons de Paris bruns
- 150 g de Roquefort
- 125 g de Pecorino
- 140 g de concentré de tomates soit une grande boîte
- 2 cuillères à café de paprika en poudre
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 2 traits d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique généreux
Facultatif (modéré en glucides)
- 3 cuillères à café d’arrow-root
Procédé
- Couper les champignons en morceaux et les faire dorer de tous les côtés à feu assez vif. Les faire cuire assez longtemps. Veiller à ce qu’ils perdent beaucoup d’eau.400 g de champignons de Paris bruns, 2 traits d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique
- Émincer finement un oignon et le faire revenir dans la deuxième poêle jusqu’à ce qu’il soit translucide.1 oignon rouge
- Presser l’ail et l’ajouter aux oignons, avec l’origan, le thym et le paprika en poudre.3 gousses d’ail, 1 cuillère à café d’origan, 1 cuillère à café de thym, 2 cuillères à café de paprika en poudre
- Pendant ce temps, hacher le poulet. Je le fais dans le petit robot qui accompagne le mixeur plongeant. L’ajouter aux oignons.3 filets de cuisse de poulet
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Lorsque le poulet est entièrement cuit, égoutter l’excédent de graisse et de liquide. Le faire éventuellement dans une passoire ou un tamis. Remettre ensuite dans la poêle et mélanger avec le concentré de tomates.140 g de concentré de tomates
- Égoutter également les champignons et les sécher en les tamponnant avec du papier absorbant. Les remettre ensuite dans la poêle. Y émietter le Roquefort. Laisser fondre à feu doux.150 g de Roquefort
- Râper le Pecorino. Le répartir en 5 parts. En cas d’utilisation d’arrow-root, le mélanger à 4 parts du fromage. Une part est destinée au dessus. Il n’est pas nécessaire d’y mettre de l’arrow-root.125 g de Pecorino, 3 cuillères à café d’arrow-root
- Parsemer le fond du moule à cake d’une première part du fromage (donc éventuellement mélangé à l’arrow-root).
- Mettre la moitié du poulet dans le moule à cake. Parsemer à nouveau d’une part du fromage (avec l’arrow-root).
- Déposer un tiers des feuilles de potiron dessus. Il n’est pas nécessaire qu’elles soient parfaitement jointives ou que tout soit couvert. Je laisse généralement aussi un espace au milieu. C’est pratique pour répartir en deux portions.250 g de feuilles de lasagnes de potiron
- Déposer dessus la moitié des champignons au fromage bleu. Parsemer à nouveau d’une part de Pecorino et recouvrir à nouveau d’un tiers des feuilles.
- Ajouter ensuite une deuxième couche de poulet, recouvrir à nouveau de fromage et de feuilles.
- Ajouter ensuite la dernière couche : les champignons, recouverts de la dernière part de Pecorino (celle-ci est sans arrow-root).
- Mettre au four pendant 25 minutes.
- Laisser refroidir un petit peu avant de servir. Servir de préférence avec une spatule plate. Sans arrow-root, les lasagnes sont un peu plus humides et un peu moins fermes.
