Lasagnes de potiron au poulet et roquefort
Ces lasagnes alternent feuilles de potiron, poulet au concentré de tomates et champignons fondants au Roquefort, avec une couche de Pecorino gratiné.
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Servings: 3 à 3 personnes
Ingrédients
- 250 g de feuilles de lasagnes de potiron
- 3 filets de cuisse de poulet bio, élevé en plein air
- 1 oignon rouge
- 3 gousses d'ail
- 400 g de champignons de Paris bruns
- 150 g de Roquefort
- 125 g de Pecorino
- 140 g de concentré de tomates soit une grande boîte
- 2 cuillères à café de paprika en poudre
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 2 traits d'huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique généreux
Facultatif (modéré en glucides)
- 3 cuillères à café d'arrow-root
Procédé
- Couper les champignons en morceaux et les faire dorer de tous les côtés à feu assez vif. Les faire cuire assez longtemps. Veiller à ce qu'ils perdent beaucoup d'eau.400 g de champignons de Paris bruns, 2 traits d'huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique
- Émincer finement un oignon et le faire revenir dans la deuxième poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide.1 oignon rouge
- Presser l'ail et l'ajouter aux oignons, avec l'origan, le thym et le paprika en poudre.3 gousses d'ail, 1 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de thym, 2 cuillères à café de paprika en poudre
- Pendant ce temps, hacher le poulet. Je le fais dans le petit robot qui accompagne le mixeur plongeant. L'ajouter aux oignons.3 filets de cuisse de poulet
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Lorsque le poulet est entièrement cuit, égoutter l'excédent de graisse et de liquide. Le faire éventuellement dans une passoire ou un tamis. Remettre ensuite dans la poêle et mélanger avec le concentré de tomates.140 g de concentré de tomates
- Égoutter également les champignons et les sécher en les tamponnant avec du papier absorbant. Les remettre ensuite dans la poêle. Y émietter le Roquefort. Laisser fondre à feu doux.150 g de Roquefort
- Râper le Pecorino. Le répartir en 5 parts. En cas d'utilisation d'arrow-root, le mélanger à 4 parts du fromage. Une part est destinée au dessus. Il n'est pas nécessaire d'y mettre de l'arrow-root.125 g de Pecorino, 3 cuillères à café d'arrow-root
- Parsemer le fond du moule à cake d'une première part du fromage (donc éventuellement mélangé à l'arrow-root).
- Mettre la moitié du poulet dans le moule à cake. Parsemer à nouveau d'une part du fromage (avec l'arrow-root).
- Déposer un tiers des feuilles de potiron dessus. Il n'est pas nécessaire qu'elles soient parfaitement jointives ou que tout soit couvert. Je laisse généralement aussi un espace au milieu. C'est pratique pour répartir en deux portions.250 g de feuilles de lasagnes de potiron
- Déposer dessus la moitié des champignons au fromage bleu. Parsemer à nouveau d'une part de Pecorino et recouvrir à nouveau d'un tiers des feuilles.
- Ajouter ensuite une deuxième couche de poulet, recouvrir à nouveau de fromage et de feuilles.
- Ajouter ensuite la dernière couche : les champignons, recouverts de la dernière part de Pecorino (celle-ci est sans arrow-root).
- Mettre au four pendant 25 minutes.
- Laisser refroidir un petit peu avant de servir. Servir de préférence avec une spatule plate. Sans arrow-root, les lasagnes sont un peu plus humides et un peu moins fermes.
Notes
Matériel : grande poêle sans PFAS, moule à cake (ou plat à four étroit et haut), tamis ou passoire, papier absorbant, (petit) robot de cuisine.
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