Lasagna labu kuning tanpa pasta maupun béchamel: irisan labu kuning, ayam cincang dengan tomat, jamur dengan roquefort, dan lapisan pecorino panggang.
Di balik lapisan pecorino yang keemasan, labu kuning menjadi lembut, roquefort mengharumkan jamur yang ditumis hingga kecokelatan, dan ayam cincang berpadu dengan pasta tomat berbumbu herba. Dalam lasagna tanpa pasta maupun béchamel ini, irisan tipis labu kuning menggantikan lembaran lasagna. Siapkan waktu total 40 menit, 15 menit memasak di wajan dan 25 menit memanggang dalam oven pada suhu 200 °C, untuk 2 hingga 3 orang. Resep ini termasuk dalam koleksi hidangan keto saya.
Apa itu lasagna labu kuning?
Di sini, istilah “lasagna” merujuk pada susunan berlapis yang dipanggang dalam oven hingga bagian atasnya kecokelatan dan bagian dalamnya menyatu. Lembaran pasta tradisional digantikan oleh irisan tipis labu kuning yang memisahkan lapisan isian sekaligus memberikan rasa manis alami sayuran: semakin tipis dan seragam irisannya, semakin merata kematangannya. Hidangan ini bertumpu pada dua olahan, yaitu ayam yang dicincang sendiri lalu dipadukan dengan pasta tomat, serta jamur kancing cokelat bersalut roquefort leleh, yang asin, creamy, dan kaya rasa umami.
Pecorino parut, yang dibagi menjadi lima bagian, menyatukan lapisan-lapisan dan membentuk lapisan panggang terakhir. Pati garut, yang bersifat opsional, dapat dicampurkan ke dalam empat bagian pecorino untuk lapisan tengah agar sedikit lebih kokoh, sementara bagian terakhir tetap disisihkan untuk lapisan panggang di atasnya. Loyang loaf, atau wadah tahan oven yang sempit dan tinggi, memudahkan penyusunan bahan secara berlapis.
Prinsip versi ini
Labu kuning mengurangi kandungan karbohidrat hidangan ini dan memberikan tekstur lembut, hampir seperti dimasak perlahan hingga sangat empuk, tanpa menghilangkan kesan hidangan berlapis yang berlimpah. Isiannya membentuk cita rasa: jamur memberikan kedalaman rasa khas hutan, roquefort menyumbangkan rasa asin yang kuat, dan ayam dengan pasta tomat menjadi dasar rasa yang lebih seimbang dan harum. Tanpa béchamel, kejulah yang memberikan kekayaan rasa sekaligus menyatukan lapisan.
Bahan-bahan utama
Sebanyak 250 g irisan tipis labu kuning membentuk struktur hidangan ini: irisan tersebut memberikan rasa manis dan kelembapan, tetapi tidak menyerap isian seperti pasta. Karena itu, irisan yang tipis dan seragam penting agar labu matang hingga empuk.
Sebanyak 3 filet paha ayam, yang dicincang halus sendiri di rumah, menghasilkan isian yang juicy. Bawang bombai merah memberikan dasar rasa manis yang lembut, 3 siung bawang putih memperkuat aroma, sementara paprika, timi, dan oregano melengkapi 140 g pasta tomat, yang memberikan rasa kuat tanpa membuat olahan menjadi encer. Untuk ide olahan lain dengan daging ini, cobalah ayam dengan jamur.
Sebanyak 400 g jamur kancing cokelat harus ditumis hingga benar-benar kecokelatan sebelum 150 g roquefort ditambahkan. Proses ini memekatkan rasa jamur dan mengurangi air di dalam loyang, kemudian keju meleleh menyelimuti potongan jamur menjadi isian yang creamy dan asin. Untuk cita rasa yang berbeda, cobalah jamur masak perlahan dengan kecap asin. Sebanyak 125 g pecorino parut akan meleleh di antara lapisan dan membentuk permukaan panggang yang kecokelatan. Jika digunakan, takaran pati garut adalah 3 sendok teh, serta dua kucuran minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa lembut, atau minyak bunga matahari tinggi oleat untuk memasak di wajan.
Panduan teknik dan penyajian
Kunci keberhasilannya terutama terletak pada pengendalian kadar air. Jamur sebaiknya dimasak cukup lama dengan api besar, lalu ditiriskan dan ditepuk-tepuk hingga kering sebelum roquefort dilelehkan. Ayam dimasak hingga matang sepenuhnya bersama bawang bombai, bawang putih, dan bumbu aromatik, lalu kelebihan cairan serta lemaknya ditiriskan sebelum pasta tomat ditambahkan. Untuk menyusun lapisan, mulailah dengan satu bagian pecorino di dasar loyang, kemudian susun berturut-turut separuh ayam, pecorino, dan sepertiga lembaran labu kuning; separuh jamur, pecorino, dan sepertiga lembaran berikutnya; sisa ayam, pecorino, dan sepertiga lembaran terakhir; lalu akhiri dengan sisa jamur dan bagian pecorino terakhir.
Lembaran labu tidak perlu menutupi seluruh loyang; beberapa celah justru memudahkan penyajian. Setelah 25 menit dalam oven bersuhu 200 °C, permukaannya harus kecokelatan dan lembarannya empuk. Diamkan sebentar agar lapisan lebih kokoh sebelum disajikan menggunakan spatula datar. Salad arugula atau selada frisée dengan saus vinaigrette yang asam segar menjadi penyeimbang kekayaan rasa keju. Setiap porsi mengandung 13 g karbohidrat neto.
Temukan seluruh koleksi resep keto saya.
Lasagna labu kuning dengan ayam dan Roquefort
Bahan-bahan
- 250 g lembaran lasagna dari labu kuning
- 3 filet paha ayam organik, dipelihara dengan akses ke ruang terbuka
- 1 bawang bombai merah
- 3 siung bawang putih
- 400 g jamur kancing cokelat
- 150 g keju Roquefort
- 125 g keju Pecorino
- 140 g pasta tomat setara dengan satu kaleng besar
- 2 sendok teh paprika bubuk
- 1 sendok teh timi kering
- 1 sendok teh oregano kering
- 2 tuangan banyak minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
Opsional (kandungan karbohidrat sedang)
- 3 sendok teh pati garut
Petunjuk
- Potong-potong jamur dan tumis dengan api agak besar hingga kecokelatan di semua sisi. Masak cukup lama. Pastikan sebagian besar airnya keluar.400 g jamur kancing cokelat, 2 tuangan banyak minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
- Iris tipis bawang bombai dan tumis dalam wajan kedua hingga bening.1 bawang bombai merah
- Haluskan bawang putih dengan alat penekan bawang, lalu tambahkan ke bawang bombai bersama oregano, timi, dan paprika bubuk.3 siung bawang putih, 1 sendok teh oregano, 1 sendok teh timi, 2 sendok teh paprika bubuk
- Sementara itu, cincang ayam. Saya menggunakan alat pencincang kecil yang disertakan bersama blender tangan. Tambahkan ayam ke bawang bombai.3 filet paha ayam
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200 derajat.
- Setelah ayam matang sepenuhnya, tiriskan kelebihan lemak dan cairannya. Jika perlu, gunakan peniris atau saringan. Kemudian masukkan kembali ke wajan dan campurkan dengan pasta tomat.140 g pasta tomat
- Tiriskan juga jamur dan keringkan dengan menepuk-nepuknya menggunakan tisu dapur. Kemudian masukkan kembali ke wajan. Remukkan Roquefort di atasnya. Biarkan meleleh dengan api kecil.150 g keju Roquefort
- Parut Pecorino. Bagi menjadi 5 bagian. Jika menggunakan pati garut, campurkan dengan 4 bagian keju. Satu bagian disisihkan untuk lapisan paling atas. Bagian ini tidak perlu diberi pati garut.125 g keju Pecorino, 3 sendok teh pati garut
- Taburkan bagian pertama keju di dasar loyang loaf (yang sudah dicampur pati garut jika digunakan).
- Masukkan separuh ayam ke dalam loyang loaf. Taburkan lagi satu bagian keju (dengan pati garut).
- Letakkan sepertiga lembaran labu kuning di atasnya. Lembaran tidak perlu tersusun rapat sempurna atau menutupi seluruh permukaan. Saya biasanya juga menyisakan celah di tengah. Ini memudahkan pembagian menjadi dua porsi.250 g lembaran lasagna dari labu kuning
- Letakkan separuh campuran jamur dan keju biru di atasnya. Taburkan lagi satu bagian Pecorino dan tutup kembali dengan sepertiga lembaran labu.
- Kemudian tambahkan lapisan ayam kedua, tutup lagi dengan keju dan lembaran labu.
- Kemudian tambahkan lapisan terakhir: jamur, ditutup dengan bagian Pecorino terakhir (bagian ini tanpa pati garut).
- Panggang dalam oven selama 25 menit.
- Biarkan agak dingin sebelum disajikan. Sebaiknya sajikan menggunakan spatula datar. Tanpa pati garut, lasagna akan sedikit lebih berair dan kurang kokoh.
