Stifado Yunani dengan sentuhan baru: daging sapi yang dimasak perlahan selama tiga jam dengan anggur merah, tomat, dan cuka balsamik, bersama bawang merah utuh dan sedikit kayu manis.

Langsung ke Resep

Pas encore de notes

Di dalam panci, anggur merah berpadu dengan cuka balsamik, tomat menjadi gelap dan mengilap, sementara bawang merah tetap utuh di sekeliling daging sapi. Versi ini memadukan kayu manis, bawang putih, ketumbar, dan jintan, dengan aroma herba dari timi dan rosemary. Siapkan sekitar 10 menit untuk persiapan dan 3 jam untuk memasak perlahan dengan api kecil agar daging empuk dan saus melapisinya dengan sempurna. Resep ini termasuk dalam koleksi hidangan keto saya.

Apa itu stifado?

Stifado adalah kelompok hidangan yang dimasak perlahan dalam waktu lama, dengan ciri khas bawang kecil utuh, bahan dasar tomat, anggur merah, sedikit cuka, dan kayu manis. Di sini, stifado dibuat dengan daging sapi, menggunakan potongan yang kaya jaringan ikat seperti bagian rusuk depan.

Kunci hidangan ini terletak pada waktu. Daging terlebih dahulu dimasak hingga kecokelatan, lalu dimasak perlahan dalam campuran anggur, cuka, tomat, dan kaldu. Dengan api kecil, kolagen berubah menjadi gelatin: saus mengental tanpa tepung, dan setiap potongan daging menjadi begitu empuk hingga mudah dipotong dengan garpu. Bawang merah menggantikan bawang bombai kecil, cuka balsamik memberikan keasaman yang lebih lembut, sepuluh siung bawang putih menjadi lebih ringan rasanya, sedangkan ketumbar, jintan, bubuk bawang bombai, rosemary, timi, dan kayu manis menghasilkan saus berempah tanpa menutupi rasa daging sapi.

Poisson blanc au four et courgettes poêlées — Coba juga: Ikan berdaging putih panggang dan tumis zukini.

Asal-usul hidangan

Dalam versi klasiknya, stifado memadukan daging sapi atau kelinci, bawang bombai kecil utuh, tomat, anggur merah, cuka anggur, dan kayu manis. Bahan dasar ini membentuk karakter hidangan: waktu memasak yang lama, saus gelap yang harum, serta bawang utuh yang masih terlihat jelas di piring.

Keseimbangannya berasal dari keasaman, manisnya bawang, dan proses memasak perlahan yang membuatnya lembut dan kaya rasa. Bawang menjadi empuk, menyerap sari masakan, dan tetap mempertahankan bentuknya. Anggur memberikan warna dan karakter, tomat menambah kekentalan, dan rempah menghadirkan kehangatan tanpa menutupi rasa daging. Versi ini mempertahankan dasar khas Yunani dengan beberapa penyesuaian: bawang merah utuh, cuka balsamik, herba kering, dan rempah bubuk, untuk menghasilkan saus yang lebih gelap dan agak kental seperti sirup.

Bahan-bahan utama

Daging sapi untuk dimasak perlahan, sebanyak 300 hingga 500 g bagian rusuk depan atau potongan lain yang kaya kolagen, menghasilkan daging empuk dan saus yang mengental secara alami. Sebanyak 10 bawang merah kecil, atau bawang bombai kecil, memberikan rasa manis lembut dari pemasakan perlahan sekaligus tampilan khas hidangan ini. Sebanyak 10 siung bawang putih utuh, yang diberi sayatan lalu dimasak perlahan, akan kehilangan rasa tajamnya dan membuat rasa saus lebih seimbang.

Galettes de chou-fleur croustillantes au fromage — Masih dalam tema yang sama: Perkedel kembang kol renyah dengan keju.

Tuangan cuka balsamik yang cukup banyak melarutkan kerak sari daging di dasar panci dan memperkuat warna. Sebanyak 2 gelas besar anggur merah menjadi bahan dasar sekaligus memberi warna dan rasa; 150 ml passata menambah kekentalan dan rasa umami tanpa potongan tomat; 100 ml kaldu sapi menambah volume saus dan membuatnya lebih kaya gelatin. Ketumbar, jintan, bubuk bawang bombai, kayu manis, rosemary, dan timi menghadirkan aroma rempah dan herba. Mentega membantu proses pencokelatan, sedangkan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa lembut, atau minyak bunga matahari tinggi oleat cocok untuk memasak dengan api besar.

Panduan memasak perlahan dan penyajian

Keluarkan daging dari kulkas beberapa saat sebelumnya, keringkan, lalu masak hingga kecokelatan dengan mentega dan minyak di dalam panci besi cor, dalam beberapa tahap jika pancinya kecil. Rempah mengharumkan bahan dasar, cuka balsamik dan anggur melarutkan kerak sari daging, sedangkan passata dan kaldu membentuk cairan masakan. Bawang merah dan bawang putih dibiarkan utuh, cukup diberi sayatan, dan diaduk sesedikit mungkin agar bentuknya tetap terjaga. Pasang tutup panci sedikit miring, gunakan api kecil, dan biarkan mendidih sangat perlahan selama setidaknya 3 jam.

Poivrons grillés au four — Resep lain yang serupa: Paprika panggang oven.

Patokan utamanya tetap keempukan daging: garpu dapat ditusukkan tanpa hambatan dan saus melapisi potongan daging. Jangan sampai rempah gosong atau isi panci mendidih terlalu kuat. Sajikan dengan bawang merah yang tetap utuh dan saus yang melimpah; pure kembang kol atau buncis dapat menyerap sausnya. Untuk variasi tanpa rempah biji, hilangkan ketumbar dan jintan; hidangan ini tetap mempertahankan karakter anggur merah, tomat, bawang merah, bawang putih, dan kayu manis. Sisa masakan dapat disimpan selama 3 hari di kulkas dalam wadah dangkal, atau dibekukan per porsi. Setiap porsi mengandung 505 kkal.

Untuk ide rendah karbohidrat lainnya, jelajahi semua resep keto saya.