Tidak semua jamur harus ditumis dan dimasak serbacepat. Jamur brais pun sama nikmatnya, terutama jika dimasak perlahan ala Tiongkok seperti ini.
Teknik ini disebut “memasak merah” dan sangat umum dipraktikkan di Tiongkok, sering kali untuk daging babi. Saya juga punya resep babi merah yang lezat.
Pada dasarnya, teknik ini berarti merebus bahan perlahan dalam saus soja bersama beberapa bahan lain, seperti jahe, bawang putih, atau bawang merah, sampai jamurnya empuk dan berwarna kemerahan.
Hanya jenis jamur tertentu yang cocok untuk dibrais, meskipun untungnya jamur kancing termasuk salah satunya. Cremini, portobello, shiitake, maitake, porcini, berbagai jenis boletus lain, chanterelle berukuran besar, hingga matsutake juga sangat cocok.
Jika jamur Anda berukuran sangat besar, seperti portobello atau porcini, potong menjadi batang-batang tebal.
Jika ingin menambahkan daging, salah satu cara terbaik adalah memasukkan daging cincang halus ke dalam wajan bersamaan dengan jamur; daging sapi cincang, babi, atau bebek semuanya cocok digunakan.
Resep ini dibagikan oleh Linh; videonya bisa Anda lihat di bagian resep. Ini adalah versi brais yang lebih cepat. Biasanya proses memasaknya bisa memakan waktu lebih dari 35 menit, tetapi dengan cara ini hasil yang serupa bisa didapat jauh lebih cepat!
Peralatan
- 1 Wok
Bahan-bahan
- 250 g jamur kancing
- 100 g jamur shiitake
- 1 bawang merah iris tipis
- 1 sejumput merica
- 1 segenggam kecil kucai iris halus
- 1 sendok teh biji wijen untuk taburan
Saus
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok teh saus sriracha
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan saus hoisin
- 3 sendok makan air
Petunjuk
- Dalam mangkuk, aduk rata semua bahan saus.
- Panaskan wajan dengan sedikit minyak, lalu tumis bawang merah hingga layu dan harum.
- Masukkan jamur, lalu tumis selama sekitar 2 menit.
- Tuang saus, lalu masak dengan api sedang selama sekitar 10 menit hingga saus menyusut.
- Bumbui dengan garam dan merica.
- Taburi dengan wijen sangrai dan kucai iris halus.
Video
Catatan
Saus sriracha memberi sentuhan pedas yang nikmat, tetapi boleh dihilangkan jika Anda tidak menyukainya.
