Ne všechny houby je potřeba zprudka opékat a připravovat co nejrychleji. Dušené houby jsou stejně skvělé, zvlášť když je necháte pomalu probublávat po čínsku jako v tomto receptu.
Tato technika se nazývá „červené dušení“ a v Číně se používá velmi často, zejména při přípravě vepřového masa. Ostatně mám i výborný recept na vepřové dušené načerveno.
V podstatě jde o pomalé dušení v sójové omáčce s několika dalšími přísadami, například zázvorem, česnekem nebo šalotkou, dokud připravovaná surovina, v tomto případě houby, nezměkne a nezíská více či méně načervenalou barvu.
K dušení se hodí jen některé houby, naštěstí mezi ně ale patří i běžné bílé žampiony. Dobrou volbou jsou hnědé žampiony cremini, portobello, shiitake, trsnatec lupenitý, pravé hřiby i další hřibovité houby, velké lišky, houby matsutake a další.
Pokud máte opravdu velké houby, například portobello nebo pravé hřiby, nakrájejte je na kousky „tak akorát do hůlek“
Pokud chcete dušené houby obohatit masem, dobrým způsobem je přidat do směsi najemno nasekané maso současně s houbami; mleté hovězí, vepřové i kachní maso jsou dobrou volbou.
O tento recept se s námi dělí Linh, přímo v receptu najdete i video. Jde o rychlejší verzi dušení, běžně může samotná tepelná úprava trvat déle než 35 minut, ale tady dosáhnete výsledku mnohem rychleji!
Vybavení
- 1 Wok
Ingredience
- 250 g žampionů
- 100 g hub shiitake
- 1 šalotka nakrájená nadrobno
- 1 špetka pepře
- 1 malá hrst pažitky najemno nasekané
- 1 lžička sezamových semínek na ozdobení
Omáčka
- 1 lžička sezamového oleje
- 1 lžička srirachy
- 2 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce omáčky hoisin
- 3 lžíce vody
Postup
- V misce důkladně promíchejte suroviny na omáčku
- Na pánvi rozehřejte trochu oleje, přidejte šalotku a restujte dosklovata.
- Přidejte houby a restujte přibližně 2 minuty
- Přidejte omáčku a vařte na středním plameni(přibližně 10 minut), dokud se omáčka nezredukuje
- Osolte a opepřete.
- Posypte opraženým sezamem a najemno nasekanou pažitkou.
Video
Poznámky
Omáčka sriracha dodá příjemně pikantní chuť, ale můžete ji vynechat
