Una ensalada de col picuda, pepino y rábanos, con vinagreta sin azúcar con sabor a miel, crujiente y fresca.
La col picuda aporta un crujido firme, el pepino añade frescura y el rábano da vida al conjunto. La vinagreta sin azúcar envuelve las tiras con una nota que recuerda a la miel, sin contenerla: la miel se sustituye por un edulcorante líquido con sabor a miel, para suavizar la acidez sin añadir pesadez. Calcula 10 minutos para dos raciones, que se sirven bien frescas, con 230 calorías por ración: una ensalada vivaz y ligera para los amantes de lo crujiente y para quienes buscan una opción baja en carbohidratos. Para incluir entre mis sopas y ensaladas keto.
¿Qué es la ensalada de col picuda?
Una combinación sencilla: finas tiras de col picuda, rodajas de pepino y rábanos rallados, unidos por una vinagreta sin azúcar de aceite de oliva virgen extra, vinagre, menta seca, eneldo seco y edulcorante con sabor a miel. Las verduras se mantienen crudas, para ofrecer una textura bien crujiente y un toque picante. La col picuda, de cogollo cónico, tiene hojas más tiernas y suaves que algunas coles compactas, perfectas para ensaladas crudas como una ensalada de col japonesa, y conserva su firmeza al cortarla en tiras finas.
El equilibrio reside en tres texturas: la col, firme y en capas; el pepino, jugoso y fresco; y los rábanos rallados, que reparten su ligero picor por toda la ensalada en lugar de concentrarlo en unos pocos trozos. La vinagreta se apoya en un edulcorante líquido con sabor a miel, que suaviza la acidez y atenúa el posible amargor de las verduras; la cantidad depende del producto.
El espíritu de la receta
Esta ensalada encaja en la cocina del día a día: una preparación rápida, fresca y crujiente en la que la col cruda resulta ligera. Funciona especialmente bien con verduras muy frescas, según la temporada y la disponibilidad. El espíritu del plato reside en el equilibrio entre verduras crujientes, acidez controlada y hierbas; aquí, la personalidad la aportan el dúo de menta y eneldo y el edulcorante con sabor a miel, que añade una dulzura suave a la vinagreta.
Los ingredientes principales
Para dos raciones: 200 g de col picuda, la base crujiente, cortada en tiras finas para que resulte agradable de masticar y absorba la cantidad justa de vinagreta; tres cuartos de pepino en rodajas para aportar volumen, jugosidad y frescura; 12 rábanos rallados que reparten su ligero picor y añaden color; y, para descubrir otra forma de usar el rábano en la cocina asiática, ten en cuenta el rábano daikon.
2 cucharaditas de menta seca se rehidratan y suavizan el picor de los rábanos; 1 cucharadita de eneldo seco, ligeramente anisado, combina con el pepino y la col; de 1 a 2 cucharadas de edulcorante líquido con sabor a miel suavizan la acidez, ajustando la cantidad según su poder endulzante. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra envuelven las verduras y realzan los aromas; 3 cucharadas de vinagre, ya sea el balsámico previsto, con un contenido moderado de carbohidratos, o vinagre blanco o de manzana, aportan la acidez, teniendo en cuenta que un contenido moderado no significa ausencia de azúcares.
Textura, aliño y presentación
El éxito reside en un corte fino y en unas verduras bien escurridas: corta la col en tiras finas, deja el pepino en rodajas para aportar frescura y ralla los rábanos para que se integren en el conjunto. La vinagreta se reparte mejor si está bien emulsionada antes de verterla; el aceite, el vinagre, el edulcorante, la menta y el eneldo forman un aliño equilibrado, sin bocados demasiado cargados. Mantén la ensalada bien crujiente: no dejes que la col suelte agua con sal ni la estrujes.
Con el tiempo, puede aparecer algo de líquido, sobre todo por el pepino y los rábanos rallados, así que sírvela poco después de aliñarla. Fría, como entrante o guarnición, su frescura ácida combina muy bien con un filete de pescado en freidora de aire, un pollo asado vietnamita en freidora de aire o unas carnes a la parrilla. Para organizarte, conserva las verduras y la vinagreta por separado en el frigorífico y mézclalas al servir; refrigera las sobras enseguida y consúmelas preferiblemente al día siguiente para preservar la textura.
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Ensalada de col picuda, pepino y rábanos
Ingredientes
- 200 g de col picuda
- 0.75 pepino
- 12 rábanos
- 2 cucharaditas de menta seca
- 1 cucharadita de eneldo seco
- 1 a 2 cucharadas de edulcorante líquido con sabor a miel
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas soperas de vinagre balsámico moderado en carbohidratos, o vinagre blanco o vinagre de manzana
Instrucciones
- Lavar y cortar la col picuda en tiras finas. Lavar y cortar el pepino en rodajas finas. Lavar los rábanos, retirarles el extremo y rallarlos. Ponerlo todo en una ensaladera.200 g de col picuda, 0.75 pepino, 12 rábanos
- Mezclar el aceite, el vinagre, el edulcorante con sabor a miel, la menta y el eneldo para obtener una vinagreta y repartirla sobre la ensalada.2 cucharaditas de menta, 1 cucharadita de eneldo, 1 a 2 cucharadas de edulcorante líquido con sabor a miel, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas soperas de vinagre balsámico
