Fokhagyma nélküli bazsalikomos pesto pirított fenyőmaggal és citrommal, tíz perc alatt összeturmixolva.
Éppen csak aranyszínűre pirított fenyőmag, egy kevés citromlé és friss bazsalikomillat: ebben a pestóban a tiszta ízeké a főszerep. Eltér a klasszikus genovai pestótól, amelyet fokhagymával, nyers fenyőmaggal, parmezánnal és pecorinóval törnek össze mozsárban: ez a fokhagyma nélküli változat pirított fenyőmaggal és citrommal, turmixgépben készül. Körülbelül 10 perccel számolj, ennyi idő kell a fenyőmag megpirításához és a turmixoláshoz. Ezt a receptet a ketogén szószaim és mártogatóim között is megtalálod.
Mi is ez a bazsalikomos pesto?
Ez a pesto egy lágy, könnyen kenhető zöld krém, amelynek alapja friss bazsalikom, fenyőmag, olívaolaj és egy sós, umamiban gazdag hozzávaló. Az összetevőket egyneműre turmixoljuk, de apró szemcsék még láthatók maradnak benne.
Egyensúlyát néhány gondosan adagolt kontraszt adja: a bazsalikom üde, zöld frissességet, az olívaolaj tartást, a pirított fenyőmag pörkölt, diós jegyeket, a parmezán, a pecorino vagy a sörélesztőpehely pedig telt, zamatos ízt kölcsönöz neki. A citromlé ellensúlyozza az olaj zsírosságát és élénkíti az ízeket. Fokhagyma nélkül jobban érvényesül a bazsalikom és a pirított fenyőmag.
Gyors, citromos változat fokhagyma nélkül
A mozsarat itt turmixgép helyettesíti: egy kis konyhai aprítógép vagy botmixer is megfelel. Minden választás számít: a pirított fenyőmag mélységet ad az ízeknek, az egyetlen sós hozzávaló tisztán tartja az ízvilágot, a sörélesztőpehely pedig vegán változatot tesz lehetővé.
Az aperitif mellé kínált kenőkrémként a recept négy személyre elegendő. Tésztához vagy hideg salátához inkább egy-két adagnak felel meg, attól függően, milyen bőkezűen használod.
A fő hozzávalók
A szósz alapját körülbelül 25 g friss bazsalikom adja. Válassz illatos leveleket, mosd meg, majd nagyon alaposan szárítsd meg őket, mert a rajtuk maradó víz felhígítja a krémet és rontja az állagát. A szintén 25 g fenyőmag tartalmasabbá teszi, és diós ízt ad neki: száraz serpenyőben pirítsd enyhén aranyszínűre, majd turmixolás előtt hagyd langyosra hűlni.
Az 50 ml extra szűz olívaolaj összefogja és selymessé teszi a krémet; egy részét tedd félre, hogy apránként lazíthasd vele az állagát anélkül, hogy túl olajos lenne. Egy fél citrom leve adja a savasságot, amely kiegyensúlyozza a zsírosságot és a sósságot, valamint friss lendületet kölcsönöz az ízeknek, de nem garantálja a tartósan zöld színt.
A sós ízhez elég egyetlen lehetőséget választani. A 25 g reszelt parmezán sósságot, tartást és telt ízt ad; intenzitása az érleléstől függ, ezért sózás előtt kóstolj. Ugyanennyi pecorino karakteresebb és sósabb ízvilágot eredményez; ha laktózmentes megoldást keresel, ellenőrizd a címkét, mert a juhtej önmagában nem garantálja a laktózmentességet. A vegán változatban 3 evőkanál sörélesztőpehely helyettesíti a sajtot, egy csipet tengeri sóval kiegészítve; ezt ne téveszd össze a sütőélesztővel.
Elkészítési és tálalási tanácsok
A legjobb állag érdekében röviden, szakaszosan turmixolj; ha egy kevés olaj kiválik a tetején, az nem gond, tálalás előtt elég átkeverni. Ha a keverék túl sűrűnek tűnik, apránként add hozzá a félretett olajat. A fenyőmag gyorsan megpirul: egy kis, forró, zsiradék nélküli serpenyőben világos aranyszínt és pirult illatot kap. Amint aranyszínű, vedd le a tűzről, mert az égett ízek elnyomnák a bazsalikomot.
Ezt a pestót kínálhatod pirítóson, nyers zöldségek mellé, salátában vagy jól lecsepegtetett, grillezett zöldségekkel. Remekül illik forrólevegős sütőben sült halhoz vagy garnélához is. Tésztához a tűzről levéve keverd hozzá, és egy kevés főzővízzel lazítsd fel. Tedd mielőbb hűtőbe tiszta, légmentesen záródó edényben, vagy fagyaszd le kis adagokban, ha hosszabb ideig szeretnéd tárolni. Ezekkel a mennyiségekkel, négy előételadaggal számolva adagonként 1 g nettó szénhidrátot tartalmaz; ez az érték a választott sajttól vagy sörélesztőpehelytől és a citrom mennyiségétől függ.
További hasonló ételeket találsz az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között.
Bazsalikomos pesto pirított fenyőmaggal
Hozzávalók
- 25 g friss bazsalikom körülbelül 1 kis tő
- 25 g fenyőmag
- 50 ml extra szűz olívaolaj
- 0.5 citrom a leve
- 25 g parmezán reszelve, körülbelül 1 maréknyi, vagy Pecorino, laktózmentes juhsajt, vagy 3 evőkanál sörélesztőpehely a vegán változathoz
- 1 csipet só (kelta tengeri só)
Utasítás
- Pirítsuk meg a fenyőmagot forró serpenyőben, olaj nélkül.25 g fenyőmag
- Reszeljük le a sajtot (ha használunk).25 g parmezán
- Dolgozzuk össze az összes hozzávalót konyhai aprítógépben. Tegyünk félre egy kevés olívaolajat, és kezdetben csak 1 marék sajtot vagy 3 evőkanál sörélesztőpelyhet adjunk hozzá. Ezután ellenőrizzük az állagát, és apránként adagoljunk még hozzá, amíg elérjük a kívánt sűrűséget.25 g friss bazsalikom, 50 ml extra szűz olívaolaj, 0.5 citrom, 1 csipet só (kelta tengeri só)
