Pesto bazyliowe bez czosnku, z prażonymi orzeszkami piniowymi i cytryną, zmiksowane w dziesięć minut.
Lekko zrumienione orzeszki piniowe, odrobina cytryny i aromat świeżej bazylii: w tym pesto liczy się wyrazistość smaków. To odejście od klasycznego pesto genueńskiego, ucieranego w moździerzu z czosnkiem, surowymi orzeszkami piniowymi, parmezanem i pecorino, na rzecz wersji bez czosnku, z prażonymi orzeszkami piniowymi i cytryną, przygotowanej w blenderze. Zarezerwuj około 10 minut na uprażenie orzeszków, a następnie zmiksowanie składników. Ten przepis znajdziesz wśród moich sosów i dipów keto.
Czym jest to pesto bazyliowe?
To pesto jest zieloną, miękką i łatwą do rozsmarowania pastą na bazie świeżej bazylii, orzeszków piniowych, oliwy oraz słonego składnika bogatego w umami. Składniki miksuje się do uzyskania jednolitej masy, w której nadal widoczne są drobne cząstki.
Jego równowaga opiera się na kilku odpowiednio dobranych kontrastach: bazylia wnosi roślinną świeżość, oliwa nadaje pełnię, prażone orzeszki piniowe dodają nutę prażonych orzechów, a parmezan, pecorino lub płatki drożdżowe nieaktywne zapewniają głębię smaku. Sok z cytryny przełamuje tłustość oliwy i ożywia całość. Bez czosnku bazylia i prażone orzeszki piniowe są bardziej wyczuwalne.
Szybka wersja z cytryną i bez czosnku
Blender zastępuje tutaj moździerz: wystarczy mały robot kuchenny lub blender ręczny. Każdy wybór ma znaczenie: prażone orzeszki piniowe nadają głębię, jeden słony składnik zapewnia wyrazistość smaków, a płatki drożdżowe nieaktywne pozwalają przygotować wariant wegański.
Jako pasta do smarowania podawana na aperitif, przepis wystarcza dla czterech osób. Do makaronu lub sałatki na zimno będzie to raczej jedna lub dwie porcje, zależnie od tego, jak hojnie nałożysz pesto.
Główne składniki
Świeża bazylia, około 25 g, stanowi podstawę sosu. Wybierz aromatyczne liście, umyj je, a następnie bardzo starannie osusz, ponieważ pozostała woda rozrzedza masę i pogarsza jej konsystencję. Orzeszki piniowe, również 25 g, nadają treściwość i orzechowy smak. Upraż je na suchej patelni do lekkiego zezłocenia, a przed miksowaniem pozostaw do przestudzenia.
Oliwa extra virgin, 50 ml, łączy składniki i nadaje kremową konsystencję; odłóż jej część, aby stopniowo rozrzedzać pastę, nie dodając zbyt wiele naraz. Sok z połowy cytryny wnosi kwasowość, która równoważy tłustość i słoność, oraz świeżość, ale nie gwarantuje trwałego zachowania zielonego koloru.
Do nadania słonej nuty wystarczy jedna opcja. Tarty parmezan, 25 g, wnosi słoność, strukturę i głębię, a jego intensywność zależy od stopnia dojrzewania, dlatego spróbuj pesto przed dosoleniem. Pecorino w tej samej ilości nadaje bardziej zdecydowany i słony charakter; jeśli zależy ci na wersji bez laktozy, sprawdź etykietę, ponieważ owcze mleko nie gwarantuje jej braku. W wersji wegańskiej ser zastępują 3 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych, których nie należy mylić z drożdżami piekarskimi, oraz szczypta soli morskiej.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Aby uzyskać najlepszą konsystencję, miksuj krótko, pulsacyjnie; odrobina oliwy wypływającej na wierzch nie jest powodem do niepokoju, wystarczy wymieszać pesto przed podaniem. Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, stopniowo dodawaj odłożoną oliwę. Prażenie orzeszków piniowych trwa krótko: na małej, rozgrzanej patelni bez tłuszczu nabierają złotego koloru i prażonego aromatu. Zdejmij je z ognia, gdy tylko się zezłocą, ponieważ przypalone nuty zdominowałyby bazylię.
To pesto podaje się na grzankach, z surowymi warzywami, w sałatce lub z dobrze odsączonymi grillowanymi warzywami. Świetnie pasuje również do ryby z frytkownicy beztłuszczowej lub krewetek. Do makaronu dodawaj je po zdjęciu z ognia, rozrzedzając odrobiną wody z gotowania. Niezwłocznie wstaw pesto do lodówki w czystym, szczelnym pojemniku albo zamroź w małych porcjach, aby przechować je dłużej. Przy tych ilościach na jedną z czterech porcji przystawkowych przypada 1 g węglowodanów netto. Wartość ta zależy od wyboru sera lub płatków drożdżowych oraz ilości cytryny.
Inne podobne dania znajdziesz wśród moich przepisów niskowęglowodanowych.
Pesto z bazylii i prażonych orzeszków piniowych
Składniki
- 25 g świeżej bazylii czyli około 1 mała roślinka
- 25 g orzeszków piniowych
- 50 ml oliwy extra virgin
- 0.5 cytryny sok
- 25 g parmezan starty, około 1 garść, lub Pecorino, ser owczy bez laktozy, albo 3 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych w wersji wegańskiej
- 1 szczypta soli (celtyckiej morskiej)
Instrukcje
- Uprażyć orzeszki piniowe na rozgrzanej patelni bez tłuszczu.25 g orzeszków piniowych
- Zetrzeć ser (jeśli jest używany).25 g parmezan
- Zmiksować wszystkie składniki w robocie kuchennym. Odłożyć trochę oliwy i na początek dodać tylko 1 garść sera lub 3 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych. Następnie samodzielnie ocenić konsystencję i dodawać po trochu odłożonych składników.25 g świeżej bazylii, 50 ml oliwy extra virgin, 0.5 cytryny, 1 szczypta soli (celtyckiej morskiej)
