פסטו בזיליקום ללא שום, עם צנוברים קלויים ולימון, שמכינים בבלנדר בעשר דקות.
צנוברים שזה עתה הזהיבו, נגיעה של לימון וניחוח בזיליקום טרי: הפסטו הזה שם את הדגש על טעמים ברורים ונקיים. הוא מתרחק מהפסטו הגנואי הקלאסי, שנכתש במכתש עם שום, צנוברים לא קלויים, פרמזן ופקורינו, לטובת גרסה ללא שום, עם צנוברים קלויים ולימון, שמכינים בבלנדר. נדרשות כ-10 דקות לקליית הצנוברים ולטחינה. תוכלו למצוא את המתכון הזה לצד רטבי הקטו והמטבלים שלי.
מהו פסטו הבזיליקום הזה?
הפסטו הזה הוא ממרח ירוק, רך וקל למריחה, המבוסס על בזיליקום טרי, צנוברים, שמן זית ומרכיב מלוח עשיר באומאמי. טוחנים את המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה, שעדיין נראים בה חלקיקים קטנים.
האיזון שלו נשען על כמה ניגודים מדודים: הבזיליקום מעניק רעננות עשבונית, שמן הזית מעניק גוף, הצנוברים הקלויים מוסיפים טעם אגוזי קלוי, והפרמזן, הפקורינו או שמרי הבירה מעניקים עומק טעמים. מיץ הלימון מאזן את השומניות של השמן ומוסיף חיוּת. ללא שום, הבזיליקום והצנוברים הקלויים בולטים יותר.
גרסה מהירה, לימונית וללא שום
הבלנדר מחליף כאן את המכתש: מעבד מזון קטן או בלנדר מוט יעשו את העבודה. לכל בחירה יש חשיבות: הצנוברים הקלויים מעניקים עומק, הבחירה במרכיב מלוח אחד בלבד שומרת על טעמים נקיים, ושמרי הבירה מאפשרים להכין גרסה טבעונית.
כממרח לנשנושים לצד המשקה, המתכון מתאים לארבעה אנשים. לפסטה או לסלט קר, הכמות מתאימה יותר למנה אחת או לשתי מנות, בהתאם לנדיבות שבה משתמשים בו.
המרכיבים העיקריים
הבזיליקום הטרי, כ-25 גרם, הוא הבסיס של הרוטב. בחרו עלים ריחניים, שטפו אותם וייבשו היטב, שכן שאריות המים מדללות את התערובת ופוגעות במרקמה. הצנוברים, גם הם בכמות של 25 גרם, מוסיפים גוף וטעם אגוזי: קולים אותם ללא שמן עד להזהבה קלה, ומניחים להם להצטנן מעט לפני הטחינה.
שמן זית כתית מעולה, 50 מ״ל, מחבר בין המרכיבים ומעניק מרקם חלק ועשיר; שמרו חלק ממנו בצד כדי לדלל את הממרח בהדרגה, בלי להציף אותו. מיץ מחצי לימון מוסיף חמיצות שמאזנת את השומן והמלח, וגם רעננות, אך אינו מבטיח שהצבע הירוק יישמר לאורך זמן.
לטעם המלוח, מספיקה אפשרות אחת בלבד. פרמזן מגורר, 25 גרם, מוסיף מלח, גוף ועומק, בעוצמה המשתנה בהתאם למשך היישון, ולכן כדאי לטעום לפני שממליחים. פקורינו באותה כמות מעניק טעם עז ומלוח יותר; לאפשרות ללא לקטוז, בדקו את התווית, שכן חלב כבשים אינו מבטיח היעדר לקטוז. לגרסה טבעונית, החליפו את הגבינה ב-3 כפות פתיתי שמרי בירה תזונתיים, שאין לבלבל ביניהם לבין שמרי אפייה, והוסיפו קורט מלח ים.
דגשים להכנה ולהגשה
לקבלת המרקם הטוב ביותר, טחנו בקצרה, בפולסים; אם מעט שמן צף למעלה, אין סיבה לדאגה: פשוט ערבבו לפני ההגשה. אם התערובת נראית סמיכה מדי, הוסיפו בהדרגה את השמן ששמרתם בצד. קליית הצנוברים מהירה: במחבת קטנה וחמה, ללא שומן, הם מזהיבים ומפיצים ניחוח קלוי. יש להסיר אותם מהאש ברגע שהם זהובים, משום שטעמים שרופים יאפילו על הבזיליקום.
מגישים את הפסטו על צנימים, עם ירקות טריים, בסלט או לצד ירקות צלויים שסוננו היטב מנוזלים. הוא משתלב מצוין גם עם דג שהוכן באייר פרייר או עם שרימפס. כשמגישים עם פסטה, מערבבים אותו פנימה לאחר ההסרה מהאש ומדללים במעט ממי הבישול. הכניסו אותו ללא דיחוי למקרר בכלי נקי ואטום, או הקפיאו במנות קטנות לשמירה ממושכת יותר. בכמויות האלה, בחלוקה לארבע מנות לנשנוש, כל מנה מכילה כ-1 גרם פחמימות נטו, ערך שתלוי בבחירה בין גבינה לשמרי בירה ובכמות הלימון.
מנות נוספות באותו סגנון תמצאו במתכונים דלי הפחמימות שלי.
פסטו בזיליקום וצנוברים קלויים
רכיבים
- 25 גרם בזיליקום טרי בערך צמח קטן 1
- 25 גרם צנוברים
- 50 מ״ל שמן זית כתית מעולה
- 0.5 לימון המיץ בלבד
- 25 g פרמזן מגורר, בערך חופן 1, או פקורינו, גבינת צאן ללא לקטוז, או 3 כפות פתיתי שמרים תזונתיים, לגרסה טבעונית
- 1 קורט מלח (ים קלטי)
הוראות הכנה
- קולים את הצנוברים במחבת חמה ללא שמן.25 גרם צנוברים
- מגררים את הגבינה (אם משתמשים בה).25 g פרמזן
- מערבבים את כל המרכיבים במעבד המזון. שומרים מעט שמן זית בצד ומתחילים עם חופן 1 בלבד של גבינה או 3 כפות שמרי בירה תזונתיים. לאחר מכן בודקים את המרקם ומוסיפים מעט בכל פעם לפי הצורך.25 גרם בזיליקום טרי, 50 מ״ל שמן זית כתית מעולה, 0.5 לימון, 1 קורט מלח (ים קלטי)
