Pré-aquecer o forno a 200 graus. Lavar o pimento e secá-lo. Deixar simplesmente o pedúnculo no lugar, para poder segurar o pimento depois.

Retirar as cascas exteriores da cabeça de alho, mas deixar todos os dentes unidos e intactos. Cortar a extremidade superior de todos os dentes. Deitar um pouco de azeite sobre as superfícies cortadas. Embrulhar a cabeça de alho em papel de alumínio.

Colocar o pimento sobre a grelha do forno (tal como está, sem fazer mais nada). Colocar a cabeça de alho embrulhada ao lado. Regular o temporizador para 45 minutos.

Retirar o pimento e o alho do forno e deixar arrefecer. Esperar pelo menos cerca de 5 minutos antes de continuar, para não queimar as mãos.

Retirar a pele do pimento e remover as sementes. Se estiver muito húmido, reservar um pouco do sumo. Não o deitar fora, pois poderá ser útil para diluir o pesto depois.

Espremer os dentes para extrair o alho. Para isso, o mais simples é deixá-los unidos à cabeça e pressionar desde a base em direção à abertura.

Ralar o queijo (se for utilizado).

Colocar as amêndoas no robô de cozinha e triturá-las finamente.

Juntar o pimento e o alho, a manteiga de frutos oleaginosos, o queijo ou a levedura nutricional, o azeite e a salva. Se necessário, adicionar um pouco de sal a gosto. Triturar bem durante breves instantes.

Consoante a consistência, adicionar mais um pouco do sumo de pimento reservado. Se o pesto ainda estiver demasiado espesso, diluí-lo com água. O teor de água do pimento pode variar bastante, mas geralmente não é necessário diluir mais.