烤紅甜椒紅醬，不含番茄

不含番茄的義式紅醬 ：色澤與風味來自烤紅甜椒、烤至軟糯的蒜頭與杏仁醬。

烤紅甜椒釋出甜美的汁液，蒜頭經烘烤後變得綿滑，杏仁醬則將整體風味融合成濃稠的紅色醬泥。這款義式紅醬以烤甜椒和乾燥鼠尾草取代番茄乾與羅勒，做成不含番茄的抹醬。甜椒以 200 °C 烘烤約 45 分鐘，每份淨碳水化合物約 2 克。這道食譜也收錄在我的生酮醬汁與沾醬中。

什麼是義式紅醬 ？

這裡所說的義式紅醬（pesto rosso），是一款攪打成濃稠泥狀的紅色醬料，類似青醬，但不含番茄。它以烤紅甜椒取代番茄乾，呈現自然紅色。杏仁、橄欖油，以及磨碎的起司或植物性替代品，共同構成醬料的質地，濃稠度足以塗抹而不流淌。

基本材料包括一顆烤甜椒、一整顆烤蒜頭、杏仁、杏仁醬、乾燥鼠尾草與特級初榨橄欖油。鹹味和鮮味則可選用帕瑪森起司、佩科里諾羊奶起司或營養酵母片來增添；若要製作無乳製品版本，選用營養酵母片即可。

經典義式紅醬的變化版

經典義式紅醬以番茄乾、羅勒、松子或杏仁、帕瑪森起司、蒜頭與橄欖油為基礎。這個版本則有所不同 ：以烤紅甜椒取代番茄，以烤蒜代替生蒜，並用乾燥鼠尾草替換羅勒。

這樣的搭配改變了入口時的風味平衡。番茄乾通常帶來濃縮而強烈的酸鹹滋味，烤甜椒則更加柔和香甜，且其天然汁液有助於調整醬料的稠度。

蒜頭帶皮入爐烘烤後，辛辣味會減弱，質地也變得近乎乳霜般綿滑。杏仁醬無須添加鮮奶油，就能提升滑順感；鼠尾草則增添略帶木質調的草本香氣。最後做出的義式紅醬色澤鮮紅、口感綿滑，卻完全不含番茄。

主要食材

紅甜椒賦予醬料色澤與主要風味。整顆烘烤後，甜椒會軟塌、糖分濃縮，並釋出珍貴的汁液 ；去皮去籽後，則為醬料帶來色澤、水分與柔和甜味。整顆烤蒜能提供蒜香，卻沒有生蒜的辛辣感 ：烤軟的蒜瓣只要從底部擠壓就能取出，增添近似慢烤蜜化的甜潤風味。

20 克杏仁可使用整粒或粉末狀，攪碎後能增加醬料的厚實感，並保留些許顆粒口感。2 大匙杏仁醬則有另一個作用 ：使材料融合、調和風味，讓醬料更加綿滑。去皮杏仁醬能帶來更細滑的質地，帶皮杏仁醬則風味更濃郁。

帕瑪森起司、佩科里諾羊奶起司或營養酵母片能增添鹹味與鮮味 ；使用起司時，請先試味再加鹽。少量特級初榨橄欖油能讓醬料融合並增添光澤。乾燥鼠尾草為整體增香，鹽則視所選起司決定是否添加；預留的甜椒汁只需在醬泥過稠時用來調整。

製作技巧與享用方式

成功的關鍵從烘烤開始 ：以 200 °C 烤 45 分鐘，直到甜椒軟塌、表皮皺縮，部分地方可能鼓泡。蒜瓣輕壓即可擠出時，便表示烤好了。攪打時，最好避免過度攪拌 ：先將杏仁打碎，再加入甜椒、烤蒜、杏仁醬、起司或營養酵母、橄欖油與鼠尾草，並逐次少量加入甜椒汁，維持濃稠的醬泥質地。

這款含蒜與油的醬料應迅速冷卻，再放入乾淨的密封容器中冷藏 ；若想延長保存時間，可分成小份冷凍。搭配蔬菜義大利麵、氣炸茄子或氣炸櫛瓜時，請在離火後拌入，以保留醬料的質地。無論用作生鮮蔬菜的沾醬，或搭配燒烤料理的佐醬，每份淨碳水化合物約為 2 克；這僅是參考值，依食材不同，可能增加至 5 或 6 克。

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