不加馬鈴薯的歐防風泥，口感溫潤柔滑，以橄欖油或奶油拌製而成。
壓成泥的歐防風柔軟且帶有微甜滋味，搭配果香橄欖油或奶油，風味更顯圓潤。這道蔬菜泥回歸簡單，不加鮮奶油或馬鈴薯，讓根莖蔬菜本身的泥土香氣充分展現。全程只需25 分鐘，其中水煮或蒸煮時間為20 分鐘。這道食譜也是我的生酮料理之一。
什麼是歐防風泥 ？
歐防風泥就是將歐防風煮熟後壓成泥，不添加鮮奶油或馬鈴薯。這個版本力求簡單，凸顯這種根莖蔬菜微甜的滋味與泥土香氣。基本材料只需150 公克歐防風、2 大匙特級初榨橄欖油或奶油、一撮鹽，以及一撮現磨黑胡椒。
將歐防風切塊，水煮或蒸熟後再壓成泥。可以保留手壓的樸實顆粒感，也可以用手持攪拌棒打成滑順質地，必要時才加入少量原味杏仁奶調稀。每份含144 大卡、17 公克淨碳水化合物、9 公克膳食纖維與3 公克脂肪，是適合適度控制碳水化合物飲食、不含馬鈴薯的替代選擇。
由來與產季
這道蔬菜泥屬於豐富多樣的家常蔬菜食譜 ：選用當季食材，以溫和方式烹煮，簡單調味後壓成泥。歐防風在蔬果店、農夫市集和超市蔬果區都很容易找到，尤其是秋冬時節。
歐防風本身的風味鮮明，只用鹽和胡椒就已足夠，也可以搭配少許香料。鼠尾草和百里香帶來草本香氣，紅椒粉增添溫和風味，也讓蔬菜泥略帶色澤；孜然與芫荽籽則帶來更溫暖、帶有柑橘氣息的香味。選擇其中一種風味方向即可，不必全部混用。
主要食材
歐防風是主角，這裡使用150 公克。挑選質地結實、體型中小的根部 ：受熱較均勻，纖維也較少。若使用較大的歐防風，切開後要檢查中心，去除所有硬芯，因為攪打也無法讓它變軟。
趁歐防風仍熱時拌入2 大匙特級初榨橄欖油，可增添滑潤口感與果香。也可以用等量奶油取代橄欖油，最好選用草飼奶油，但不要兩者都加。若蔬菜泥太濃稠，加入少量無糖原味杏仁奶即可調整質地；一撮海鹽能提味，再加一撮黑胡椒，讓滋味更有層次。
歐防風泥可以選擇兩種香料組合。第一種是0.5 小匙乾燥鼠尾草、0.5 小匙乾燥百里香和1 小匙紅椒粉 ；第二種則是0.5 小匙孜然粉與0.5 小匙芫荽籽粉。無論選哪一種，都要先壓成泥、調整好質地，再加入香料。
製作要點與上桌搭配
關鍵在於壓泥前的處理 ：歐防風必須完全煮透，再充分瀝乾；總共25 分鐘的製作時間中，烹煮占20 分鐘。刀尖應能輕鬆插入最大的一塊，且果肉能毫不費力地壓碎。趁熱拌入橄欖油或奶油、鹽和胡椒 ：手工壓泥可保留樸實口感，使用手持攪拌棒則能打出細滑質地。先確認稠度，再決定是否加入杏仁奶；若蔬菜泥已經柔滑，就不必添加，也別指望攪拌機能讓木質化的硬芯變軟。
這道歐防風泥很適合搭配香煎蘑菇、氣炸越式烤雞、火雞、氣炸魚排或干貝；過於濃郁的醬汁則會蓋過它的風味。剩餘的歐防風泥可放入密封容器冷藏，最好在3 天內食用，也可以分成小份冷凍。解凍後可能會出現少量水分分離 ；重新加熱時充分拌勻，只有在蔬菜泥變稠時，才加少量杏仁奶調整。
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Ingredients
- 150 克 歐防風
- 2 大匙 特級初榨橄欖油 或 2 大匙草飼奶油
- 1 小量 杏仁奶
- 1 撮 凱爾特海鹽
- 1 撮 黑胡椒 現磨
「歐式」變化版
- 0.5 茶匙 鼠尾草（乾燥）
- 0.5 茶匙 百里香（乾燥）
- 1 茶匙 紅椒粉
「中東式」變化版
- 0.5 茶匙 孜然籽 磨成粉
- 0.5 茶匙 芫荽籽 磨成粉
Instructions
- 將歐防風削皮，切塊。150 克 歐防風
- 水煮或蒸煮 20 分鐘。
- 煮熟後瀝乾，加入少許油（或奶油），依口味加入鹽和胡椒，壓碎並搗成泥。2 大匙 特級初榨橄欖油, 1 撮 凱爾特海鹽, 1 撮 黑胡椒
- 視濃稠度斟酌加入杏仁奶，不過多半不需要。歐防風泥本身就比馬鈴薯泥稀軟許多。1 小量 杏仁奶
- 最後加入自己喜愛的香草與香料。0.5 茶匙 鼠尾草（乾燥）, 0.5 茶匙 百里香（乾燥）, 1 茶匙 紅椒粉, 0.5 茶匙 孜然籽, 0.5 茶匙 芫荽籽
