En mild och smidig palsternackspuré utan potatis, vispad med olivolja eller smör.
Mosad palsternacka blir smidig och lätt söt, med en rund smak av fruktig olivolja eller smör. Den här purén håller sig till det väsentliga, utan grädde eller potatis, så att rotfruktens jordiga smak får komma fram. Den tar 25 minuter att laga, varav 20 minuters kokning i vatten eller ångkokning. Receptet ingår i mina ketorätter.
Vad är palsternackspuré?
Palsternackspuré är kokta palsternackor som mosas, utan grädde eller potatis. Den här varianten håller sig till det väsentliga för att framhäva rotfruktens lätt söta smak och jordiga arom. Basen består av 150 g palsternacka, 2 matskedar extra jungfruolivolja eller smör, en nypa salt och en nypa nymalen svartpeppar.
Bitarna kokas i vatten eller ångkokas innan de mosas. Konsistensen kan lämnas rustik som ett grovt mos eller göras slät med stavmixer, och en skvätt naturell mandeldryck tillsätts bara om purén behöver spädas. Per portion får du 144 kalorier, 17 g nettokolhydrater, 9 g fibrer och 3 g fett, ett alternativ utan potatis för en kost med måttligt kolhydratinnehåll.
Ursprung och säsong
Den här purén hör till den stora familjen av hemlagade grönsaksrätter: en råvara i säsong, varsam tillagning, enkel kryddning och mosning. Palsternackor är lätta att hitta hos grönsakshandlare, på producentmarknader och på frukt- och gröntavdelningen, särskilt på hösten och vintern.
Palsternackans smak är tillräckligt tydlig för att salt och peppar ska räcka, men den passar också med några kryddor. Salvia och timjan ger en örtig ton, paprika en mild smak som ger purén lite färg, medan spiskummin och koriander ger varmare och citrusaktiga toner. Välj en av dessa inriktningar i stället för att kombinera dem alla.
De viktigaste ingredienserna
Palsternackan är huvudingrediensen, här används 150 g. Välj fasta, små till medelstora rötter: de tillagas jämnt och är mindre trådiga. Kontrollera mittdelen på stora palsternackor efter att du skurit dem och ta bort alla hårda delar i mitten, eftersom de inte blir mjuka av att mixas.
De 2 matskedarna extra jungfruolivolja ger krämighet och en fruktig ton när de arbetas in medan palsternackorna fortfarande är varma. Smör i samma mängd, gärna från gräsbetande kor, ersätter oljan och tillsätts inte utöver den. En skvätt naturell, osötad mandeldryck gör en för tjock puré smidigare, en nypa havssalt lyfter smaken och en nypa svartpeppar ger lite karaktär.
Två kryddblandningar kan smaksätta purén. Den första består av 0,5 tesked torkad salvia, 0,5 tesked torkad timjan och 1 tesked paprikapulver; den andra kombinerar 0,5 tesked malen spiskummin och 0,5 tesked malen koriander. I båda fallen tillsätts kryddorna efter mosningen, när konsistensen är som du vill ha den.
Tekniktips och servering
Det viktigaste sker före mosningen: palsternackorna ska vara genomkokta och sedan få rinna av ordentligt, med 20 minuters koktid av totalt 25 minuter. En knivspets ska lätt gå in i den största biten och fruktköttet ska gå att mosa utan motstånd. Arbeta in oljan eller smöret, saltet och pepparn medan allt fortfarande är varmt: mosning för hand ger en rustik konsistens, medan en stavmixer ger ett slätt resultat. Kontrollera konsistensen innan du tillsätter mandeldryck, den behövs inte om purén redan är smidig, och räkna inte med att mixern ska kunna mjuka upp en träig mittdel.
Den här purén passar till stekt svamp, vietnamesisk kyckling stekt i airfryer, kalkon, fiskfilé i airfryer eller pilgrimsmusslor, medan alltför mäktiga såser döljer smaken. Rester förvaras i en lufttät behållare, helst i högst 3 dagar, eller fryses in i små portioner. Lite vatten kan separera efter upptining; rör om ordentligt vid uppvärmning och tillsätt lite mandeldryck bara om purén har tjocknat.
För fler kolhydratsnåla idéer kan du bläddra bland alla mina ketorecept.
Palsternackspuré
Ingredienser
- 150 g palsternacka
- 2 matskedar extra jungfruolivolja eller 2 matskedar smör (från gräsbetande kor)
- 1 skvätt mandelmjölk
- 1 nypa keltiskt havssalt
- 1 nypa svartpeppar nymalen
”Europeisk” variant
- 0.5 tsk salvia (torkad)
- 0.5 tsk timjan (torkad)
- 1 tsk paprikapulver
”Mellanösterninspirerad” variant
- 0.5 tsk spiskumminfrön malda
- 0.5 tsk korianderfrön malda
Instruktioner
- Skala palsternackorna. Skär dem i bitar.150 g palsternacka
- Koka i vatten eller ångkoka i 20 minuter.
- Låt rinna av efter kokningen, mosa och mixa till puré med lite olja (eller smör), salt och peppar efter smak.2 matskedar extra jungfruolivolja, 1 nypa keltiskt havssalt, 1 nypa svartpeppar
- Tillsätt eventuellt mandelmjölk beroende på konsistensen. Men det behövs förmodligen inte. Purén är naturligt mycket lösare än potatismos.1 skvätt mandelmjölk
- Smaksätt med örter och kryddor efter eget val.0.5 tsk salvia (torkad), 0.5 tsk timjan (torkad), 1 tsk paprikapulver, 0.5 tsk spiskumminfrön, 0.5 tsk korianderfrön
