En rotselleripuré med pecorino, utan potatis eller mjölk: rotsellerin ångkokas, mixas och pressas sedan på vätska.
Finstrimlad salvia ger smak åt en mild och lätt pepprig puré, med sälta från pecorino och rökt paprikapulver. Denna rotselleripuré är ett lättare alternativ till potatismos. För 2 personer tar den 25 minuter, varav 20 minuters ångkokning, och den passar lika bra till julmiddagen som till en vardagsmiddag. Du hittar receptet bland mina ketorätter.
Vad är rotselleripuré?
Här görs purén av tillagad rotselleri som sedan mixas slät. Rotselleri är en knölformad rotfrukt med naturligt hög vattenhalt och mild, aromatisk smak. Till receptet används en halv knöl, ungefär 300 till 400 g efter ansning, som ångkokas innan den mixas fint.
Resultatet beror lika mycket på konsistensen som på smaksättningen. En rejäl näve nyriven pecorino, eller annan lagrad och ganska torr ost, gör purén tjockare och ger fyllighet, sälta och en ton av umami, men ersätter inte urpressningen av vätska. Efter mixningen är purén ofta för lös, så den blir bättre om den pressas i en ren, lätt fuktad kökshandduk för att få bort vattnet. Varken potatis eller mjölk behövs, eftersom rotsellerin redan innehåller tillräckligt med vätska.
Ett tillbehör av rotfrukter
Den här purén serveras varm som rotfruktstillbehör till ugnsstekt fågel, fläskkött eller en köttgryta. Rotselleri passar bra tack vare sitt fasta fruktkött, som mjuknar vid ångkokning, och sin gröna, milda smak som går fint ihop med lagrad ost.
Tre detaljer är särskilt viktiga: att pressa ur vätskan efter mixningen, att riva pecorinon precis före användning och att om möjligt välja rökt paprikapulver. För en fin konsistens ska rotsellerin vara fast och tung i förhållande till sin storlek. Det tjocka skalet och de små rötterna måste avlägsnas noggrant, eftersom en enda träig bit räcker för att göra purén mindre slät.
De viktigaste ingredienserna
Rotsellerin utgör basen: en halv knöl på 300 till 400 g efter ansning, med mild, grön smak och naturlig fuktighet. Skär den i jämnstora bitar så att den tillagas jämnt. Valet av fett är enkelt: en matsked extra jungfruolivolja för en rund, fruktig smak eller en matsked smör för en mild mjölkig ton, men inte båda.
Paprikapulvret, två teskedar och helst rökt, ger värme, diskret färg och djup. Vanligt paprikapulver går också bra för ett mildare resultat. Två teskedar torkad timjan, som kan ersättas med oregano eller salvia, förstärker rotsellerins gröna toner. Börja med en nypa keltiskt havssalt. Svartpeppar ger en diskret hetta och en längre eftersmak.
Pecorinon, en rejäl näve nyriven ost som är lagrad och ganska torr, fördelas bättre om den rivs precis före användning och gör purén tjockare utan att ersätta urpressningen av vätska. Den färska salvian, en liten näve som finstrimlas i sista stund, behåller sin arom när den används som garnering. Utrustningen är enkel: en kastrull eller ångkokare, en stavmixer eller liten matberedare, en potatisskalare och en ren kökshandduk utan doft av tvättmedel.
Tillagningstips och servering
Tillagningen är avgörande: efter 20 minuters ångkokning ska en gaffel glida in utan motstånd, annars riskerar purén att bli trådig. Låt rotsellerin ånga av en kort stund före mixningen för att minska mängden överflödig vätska. Det avgörande steget kommer därefter: lägg purén i en ren, lätt fuktad kökshandduk och pressa försiktigt när den har svalnat något. Vätskan rinner ut och purén blir fastare. Tillsätt osten utan alltför stark värme, eftersom purén lätt blir grynig om den kokar efter att osten tillsatts. Smaka av försiktigt med salt eftersom pecorinon redan ger sälta.
Om det blir rester över, ställ snabbt in purén i kylskåpet i en behållare med lock och ät den inom kort. Värm försiktigt i vattenbad eller i mikrovågsugnen i korta intervaller. En portion innehåller cirka 83 kcal och 13 g nettokolhydrater, en siffra som varierar med rotsellerins vikt. Det är i allmänhet mindre än i potatismos, men rätten är inte strikt ketogen. Vid servering passar även bräserad svamp bra till, med sin bruna sky och skogiga arom. Tillsätt den färska salvian på slutet tillsammans med lite riven ost.
Fler liknande rätter finns bland mina recept med lite kolhydrater.
Rotselleripuré
Ingredienser
- 0.5 rotselleri cirka 300 till 400 gram ansad
- 1 matsked olivolja extra jungfru, eller 1 matsked smör
- 2 teskedar paprikapulver gärna rökt
- 2 teskedar torkad timjan eller andra gröna örter som oregano eller salvia
- 1 nypa keltiskt havssalt
- 1 nypa svartpeppar
- 1 rejäl näve pecorino nyriven
Garnering
- 1 liten näve färsk salvia
Instruktioner
- Dela en rotselleri på mitten. Skär bort rotdelen och skala den ena halvan. Förvara den andra halvan övertäckt i kylskåpet.0.5 rotselleri
- Skär i jämnstora bitar och ångkoka i 20 minuter. Låt sedan ånga av. Mixa till puré med en stavmixer. Purén är fortfarande ganska blöt i det här skedet. Pressa först ur vätskan och gör den sedan tjockare.1 matsked olivolja, 2 teskedar paprikapulver, 2 teskedar torkad timjan, 1 nypa keltiskt havssalt, 1 nypa svartpeppar
- Pressa ur purén i en fuktig kökshandduk. Vik ihop handdukens hörn så att den sluts och tryck purén mot tyget från hörnen. Låt vätskan rinna ner i diskhon.
- Gör purén tjockare med en rejäl näve torr ost som lagrats ett tag. Riv osten precis innan.1 rejäl näve pecorino
- Servera som den är eller garnera med lite extra ost och nyskurna örter. Jag använde salvia.1 liten näve färsk salvia
