En sellerirotpuré med pecorino, uten poteter eller melk: Selleriroten dampkokes, moses og presses fri for overflødig væske.
Finstrimlet salvie gir duft til en mild og lett pepret puré, med salt smak fra pecorino og røkt paprika. Denne sellerirotpureen er et lettere alternativ til potetmos. Til 2 personer tar den 25 minutter, hvorav 20 minutter er dampkoking, og den passer like godt til julemiddagen som til en hverdagsmiddag. Du finner denne oppskriften blant mine ketoretter.
Hva er sellerirotpuré?
Her lages pureen av kokt sellerirot som kjøres til en glatt konsistens. Sellerirot er en knollformet rotgrønnsak, naturlig saftig, mild og aromatisk. Vi bruker en halv knoll, omtrent 300 til 400 g etter rensing, som dampkokes før den finmoses.
Resultatet avhenger like mye av konsistensen som av smakstilsetningene. En god håndfull nyrevet pecorino, eller en annen modnet og ganske tørr ost, tykner pureen og gir fylde, salt og umami, men erstatter ikke utpressingen av væske. Etter mosing er pureen ofte fortsatt for løs, så den har godt av å presses i et rent, lett fuktig kjøkkenhåndkle for å fjerne vannet. Ingen poteter eller melk er nødvendig, siden selleriroten allerede inneholder nok fuktighet.
Et tilbehør av rotgrønnsaker
Denne pureen serveres varm som rotgrønnsakstilbehør til ovnsstekt fjærkre, svinekjøtt eller langtidskokt kjøtt. Selleriroten egner seg godt med sitt faste fruktkjøtt, som blir mørt ved dampkoking, og sin grønnsaksaroma, som er mild nok til å passe sammen med en modnet ost.
Tre detaljer er særlig viktige: å presse ut væsken etter mosing, å rive pecorinoen rett før bruk og, om mulig, å bruke røkt paprika. For en fin konsistens bør selleriroten være fast og tung i forhold til størrelsen. Det tykke skallet og de små røttene må fjernes nøye, for en eneste seig bit er nok til å gjøre pureen mindre glatt.
De viktigste ingrediensene
Selleriroten danner basen: en halv knoll på 300 til 400 g etter rensing, med mild grønnsakssmak og naturlig fuktighet, skåret i jevnstore biter for jevn koking. Valget av fett er enkelt: én spiseskje ekstra jomfruolivenolje for en rund, vegetabilsk smak, eller én spiseskje smør for en mild melkesmak, uten å bruke begge deler.
Paprikapulver, to teskjeer og helst røkt, gir varme, en diskret farge og dybde. Vanlig paprikapulver kan også brukes for et mildere resultat. To teskjeer tørket timian, eventuelt erstattet med oregano eller salvie, fremhever sellerirotens grønne toner. Tilsett en klype keltisk havsalt til å begynne med, mens svart pepper gir en diskret varme og lengre ettersmak.
Pecorinoen, en god håndfull nyrevet ost av en modnet og ganske tørr type, fordeler seg bedre når den rives rett før bruk, og tykner pureen uten å erstatte utpressingen av væske. Frisk salvie, en liten håndfull som finstrimles rett før servering, beholder aromaen som garnityr. Utstyret er enkelt: en kjele eller dampkoker, en stavmikser eller en liten kjøkkenmaskin, en skreller og et rent kjøkkenhåndkle uten lukt av vaskemiddel.
Tekniske tips og servering
Kokingen er avgjørende: Etter 20 minutter i damp skal en gaffel gli inn uten motstand, ellers kan pureen bli trevlete. La gjerne litt damp slippe ut før mosing for å begrense overflødig vann. Det avgjørende trinnet kommer etterpå: Ha pureen i et rent, lett fuktig kjøkkenhåndkle og press forsiktig så snart den er blitt lunken. Væsken renner ut, og mosen blir mer konsentrert. Tilsett osten uten for sterk varme, siden koking etter at osten er tilsatt kan gi en kornete konsistens. Smak forsiktig til med salt, ettersom pecorinoen allerede bidrar med saltsmak.
Har du rester, setter du pureen raskt i kjøleskapet i en lukket beholder og spiser den innen kort tid. Varm den forsiktig i vannbad eller i mikrobølgeovnen i korte intervaller. En porsjon inneholder omtrent 83 kcal og 13 g netto karbohydrater. Tallet varierer med vekten på selleriroten og er som regel lavere enn for potetmos, uten at retten er strengt ketogen. Ved servering passer også braisert sopp godt til, med sin brune kraft og skoglige aroma. Tilsett frisk salvie til slutt sammen med litt revet ost.
Flere lignende retter finner du blant mine lavkarbooppskrifter.
Sellerirotpuré
Ingredienser
- 0.5 sellerirot omtrent 300 til 400 gram renset
- 1 spiseskje olivenolje ekstra jomfru, eller 1 spiseskje smør
- 2 teskjeer paprikapulver helst røkt
- 2 teskjeer tørket timian eller andre grønne urter som oregano eller salvie
- 1 klype keltisk havsalt
- 1 klype svart pepper
- 1 god håndfull pecorino nyrevet
Garnityr
- 1 liten håndfull frisk salvie
FREMGANGSMÅTE
- Del en sellerirot i to. Fjern rotdelen og skrell den ene halvdelen. Oppbevar den andre halvdelen tildekket i kjøleskapet.0.5 sellerirot
- Skjær i like store biter og dampkok i 20 minutter. La deretter bitene dampe av. Kjør til puré med en stavmikser. Pureen er fortsatt ganske fuktig på dette stadiet. Press først ut væsken, og gjør den deretter tykkere.1 spiseskje olivenolje, 2 teskjeer paprikapulver, 2 teskjeer tørket timian, 1 klype keltisk havsalt, 1 klype svart pepper
- Press pureen i et fuktig kjøkkenhåndkle. Brett inn hjørnene for å lukke håndkleet, og press pureen mot stoffet fra hjørnene. La væsken renne ut i vasken.
- Gjør pureen tykkere med en god håndfull tørr, lett lagret ost. Riv osten rett før bruk.1 god håndfull pecorino
- Server som den er, eller pynt med litt ekstra ost og nyhakkede urter. Jeg brukte salvie.1 liten håndfull frisk salvie
