Um puré de aipo-rábano com pecorino, sem batata nem leite: o aipo-rábano é cozido a vapor, triturado e depois espremido.
A salva cortada em tiras finas perfuma um puré suave e ligeiramente apimentado, com a nota salgada do pecorino e paprica fumada. Este puré de aipo-rábano é uma alternativa mais leve ao puré de batata. Para 2 pessoas, conte com 25 minutos, dos quais 20 minutos de cozedura a vapor, e tanto acompanha uma refeição de Natal como um jantar durante a semana. Encontre esta receita entre os meus pratos keto.
O que é o puré de aipo-rábano?
Aqui, o puré é feito com aipo-rábano cozido e depois triturado até obter uma textura lisa. O aipo-rábano é uma raiz bulbosa, naturalmente húmida, suave e aromática. Usa-se meia unidade, ou seja, cerca de 300 a 400 g depois de limpa, cozida a vapor antes de ser finamente triturada.
O resultado depende tanto da textura como do tempero. Uma boa mão-cheia de pecorino acabado de ralar, ou de queijo curado e bastante seco, engrossa o preparado e dá-lhe corpo, sal e uma nota umami, sem dispensar a etapa de espremer. Depois de triturado, o puré fica muitas vezes demasiado fluido, pelo que convém espremê-lo num pano limpo e ligeiramente húmido para eliminar a água. Sem batatas nem leite, pois o aipo-rábano já contém humidade suficiente.
Um acompanhamento de legumes de raiz
Este puré serve-se quente, como acompanhamento de legumes de raiz, com uma ave assada, carne de porco ou carne estufada. O aipo-rábano presta-se bem a esta preparação graças à sua polpa firme, que amolece com a cozedura a vapor, e ao seu aroma vegetal, suficientemente suave para combinar com um queijo curado.
Há três pormenores especialmente importantes: espremer depois de triturar, ralar o pecorino no último momento e, se possível, usar paprica fumada. Para uma textura fina, o aipo-rábano deve ser firme e pesado para o seu tamanho, e tanto a casca grossa como as pequenas raízes devem ser retiradas com cuidado, pois basta um fragmento rijo para tornar o puré menos liso.
Os ingredientes principais
O aipo-rábano constitui a base: meia unidade de 300 a 400 g depois de limpa, com um sabor suave e vegetal e humidade natural, cortada em pedaços do mesmo tamanho para uma cozedura uniforme. A escolha da gordura é simples: uma colher de sopa de azeite virgem extra para uma untuosidade vegetal, ou uma colher de sopa de manteiga para uma suavidade láctea, sem juntar as duas.
A paprica em pó, duas colheres de chá e de preferência fumada, acrescenta calor, uma cor discreta e profundidade; também se pode usar paprica não fumada para um resultado mais suave. O tomilho seco, duas colheres de chá, que pode ser substituído por orégãos ou salva, prolonga as notas verdes do aipo-rábano. Começa-se por juntar uma pitada de sal marinho celta, e a pimenta-preta dá um calor discreto e um sabor mais persistente.
O pecorino, uma boa mão-cheia acabada de ralar, escolhido curado e bastante seco, distribui-se melhor quando ralado imediatamente antes de usar e engrossa o puré sem dispensar a etapa de espremer. A salva fresca, uma pequena mão-cheia cortada em tiras finas no último momento, conserva o seu aroma como guarnição. O equipamento é simples: um tacho ou uma panela de cozer a vapor, uma varinha mágica ou um pequeno robot de cozinha, um descascador e um pano limpo, sem cheiro a detergente.
Dicas técnicas e sugestões para servir
A cozedura é essencial: após 20 minutos a vapor, o garfo deve entrar sem resistência; caso contrário, o puré pode ficar fibroso. Deixar evaporar brevemente antes de triturar limita o excesso de água. A etapa decisiva vem a seguir: coloca-se o puré num pano limpo e ligeiramente húmido e espreme-se com cuidado assim que estiver morno; o líquido escorre e a polpa fica mais concentrada. Junta-se o queijo sem calor excessivo, pois deixar ferver depois de o adicionar favorece uma textura granulosa, e retifica-se o sal com prudência, uma vez que o pecorino já tempera.
Se sobrar puré, coloque-o rapidamente no frigorífico num recipiente fechado e consuma-o sem demora, aquecendo-o suavemente em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos. Uma porção tem cerca de 83 kcal e 13 g de hidratos de carbono líquidos, um valor que varia consoante o peso do aipo-rábano, geralmente inferior ao de um puré de batata, sem ser um prato estritamente cetogénico. Ao servir, uns cogumelos estufados também combinam bem, com o seu molho castanho e aroma a bosque, juntando a salva fresca no fim com um pouco de queijo ralado.
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Puré de aipo-rábano
Ingredientes
- 0.5 aipo-rábano ou seja, cerca de 300 a 400 gramas depois de limpo
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra, ou 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de chá de paprika em pó de preferência fumada
- 2 colheres de chá de tomilho seco ou de outras ervas verdes, como os orégãos ou a salva
- 1 pitada de sal marinho celta
- 1 pitada de pimenta-preta
- 1 punhado generoso de Pecorino ralado na hora
Guarnição
- 1 punhado pequeno de salva fresca
Preparação
- Cortar um aipo-rábano ao meio. Retirar a parte das raízes e descascar uma das metades. Guardar a outra metade tapada no frigorífico.0.5 aipo-rábano
- Cortar em pedaços iguais e cozer a vapor durante 20 minutos. Deixar depois sair o vapor. Reduzir a puré com a varinha mágica. Nesta fase, o puré ainda está bastante húmido. Espremê-lo primeiro e depois engrossá-lo.1 colher de sopa de azeite, 2 colheres de chá de paprika em pó, 2 colheres de chá de tomilho seco, 1 pitada de sal marinho celta, 1 pitada de pimenta-preta
- Espremer o puré num pano de cozinha húmido. Juntar os cantos do pano para o fechar e, a partir dos cantos, pressionar o puré contra o tecido. Deixar o líquido escorrer para o lava-loiça.
- Engrossar com um punhado generoso de queijo ligeiramente curado e seco. Ralá-lo imediatamente antes.1 punhado generoso de Pecorino
- Servir assim ou guarnecer com mais um pouco de queijo e ervas acabadas de cortar. Eu usei salva.1 punhado pequeno de salva fresca
